食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美味最基本的来源就是食材本身。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你平时对食材了解比较多吗？或许你正在查找类似"素干烧鱼翅"这样的内容，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
粉丝150克，香菇(干)10克，蘑菇(干)10克，冬笋25克，味精2克，胡椒粉2克，姜10克，料酒5克，盐2克，淀粉(蚕豆)10克，白砂糖3克
素干烧鱼翅的做法步骤：
1. 干绿豆粉丝理齐，放在碗里，注入开水泡软，捞起沥干水分；
2. 取一只大平瓷盘，盘底先涂上油，然后将粉丝整齐地排放盘中，连盘上笼蒸5 分钟，揭开笼盖；
3. 将调好的淀粉（厚一些）用匙舀起，浇在粉丝的两端，宽约3 厘米；
4. 然后盖严笼盖，再蒸5 分钟，至淀粉成熟，粉丝粘连，端出盘子，待稍冷却，取出“鱼翅”；
5. 在粉丝中间切断，成为两排鱼翅；
6. 然后再顺粉丝每隔10 厘米切断；
7. 水发香菇、笋切成丝；
8. 蘑菇切成片，生姜切成末；
9. 炒锅上火，加油，烧热后推下香菇、蘑菇、笋煸炒，加鲜汤、盐、酒、味精，烧开后淋些湿淀粉勾芡，装在盘子的中央；
10. 炒锅洗净后仍放火上，加油，烧热后先下姜末，随即加入鲜汤、盐、糖、酒烧开，放入“鱼翅”；
11. 再转用小火焖烧10 分钟，仍移到大火上，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅盖在配料上即成。
小贴士：
1. 鲜笋汤（又称高汤）：取老笋段，加水焖烧3 小时，比例为笋250克，加水750克，出汤500克，成品汤色泛黄，鲜味浓；2. 粉丝在干时整理齐（比水泡后理齐方便），最好使粉丝长短一致；3. 粉丝蒸后才浇淀粉是便于淀粉定型，将粉丝连为一体。倘不在蒸制过程进行，淀粉遇到粉丝便沉淀，不会与粉丝相粘连。淀粉生时并无粘性，只有受热，才会产生糊化作用，吸收水分，产生粘性；4. “鱼翅”焖烧时间不可太久，要使粉丝略微带点硬，这样才更象”鱼翅”；5. “鱼翅”烹制完毕勾芡时，一边旋锅一边淋芡粉，芡粉要薄一些，淋得匀，使芡汁能不结团又均匀地包裹粉丝。
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凉拌素鱼翅
食材明细：
主料：：黄瓜一根，素鱼翅适量，
辅料：：蒜末适量，
凉拌素鱼翅的做法步骤：
1.黄瓜一根，素鱼翅适量（黄瓜和素鱼翅的量根据需要自行调配）
2.泡发好的素鱼翅，里面的水分尽量挤干（用凉水泡，至少要提前3-4小时）
3.泡发好的素鱼翅，里面的水分尽量挤干（用凉水泡，至少要提前3-4小时）
4.黄瓜切成丝
5.麻酱适量，用凉水调匀
6.黄瓜丝和素鱼翅混合，放入麻酱汁、盐、醋、香油、蒜末、鸡精、酱油拌匀就可以了
白烧鱼翅
食材明细：
水发整鱼翅(最好用吕宋黄翅)(500克)，光母鸡(1只)，鸡油9少许)，猪蹄膀(1只)，姜片，葱，盐，黄酒，菱粉，清汤(1200克)。
白烧鱼翅的做法步骤：
一、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。
二、将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一起放入开水锅内川一下，以拔除血水。
三、用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤，然后用温火焖酥。
归芪烧鱼翅
食材明细：
鱼翅(干)700克，黄芪20克，当归6克，黄酒2克，香菜2克，大葱50克，姜50克，花椒1克，白砂糖3克，酱油25克，味精2克，猪油(炼制)100克，淀粉(豌豆)50克
归芪烧鱼翅的做法步骤：
1.挑选整齐的鱼翅，摆为一盘，剩下的碎翅放在另一个盘内。
2.勺内放入猪油，烧热时，用葱块、姜块、酱油炝锅，添入汤，放入绍酒、味精、花椒水、白糖。
3.开锅后，把汤一半盛在另一勺内。去掉葱、姜块，把鱼翅、当归片、黄芪片分别入勺，盖上勺盖，用文火煨10分钟左右。
4.将另一盘鱼翅用湿淀粉勾芡，先翻勺倒入盘中，再把好的鱼翅勾淀粉芡，淋上明油，大翻勺倒在先出勺的鱼翅上面，把香菜段摆在鱼翅边即成。
小贴士：
补益气血，益卫固表。适用于自汗、盗汗、血痹、浮肿、痈疽不溃、内伤劳倦、脾虚泻泄、脱肛及一切气衰血虚症。黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
素鱼翅茭白笋的做法
[原料/调料] 材料ａ：茭白笋2支 红萝丝1/4杯 材料ｂ：素鱼翅1杯 材料ｃ：素肉丝1/2杯 香菜适量
调味料ａ：盐1/4大匙 糖1/3大匙 白胡椒粉2小匙 调味料ｂ：高汤 调味料ｃ：太白粉2大匙 水1/4杯 调味料ｄ：乌醋1/2大匙 香油1/3大匙 [制作流程] (1)将所有材料分别洗净，茭白笋去壳后切丝，素鱼翅、素肉丝略洗一下，再用水浸泡1小时后，将水份沥干备用。 (2)取一汤锅，将高汤煮沸后，放入茭白笋丝、红萝丝煮3～5分钟，加入调味料ａ、素鱼翅、素肉丝后，再煮3～5分钟。 (3)转中火，将调味料ｃ拌匀，加入汤中芡，搅拌均匀后即可熄火，盛入汤碗中，淋上乌醋、香油，再撒上香菜，即可食用。
素肉丝可先用盐、白胡椒粉、香油、太白粉腌过，再下锅油炸，将更有味道。
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