干炸鲟盖

食材明细：

主料：青蟹1200克，猪肋条肉（五花肉）300克，

辅料：面包屑75克，冬笋50克，小麦面粉15克，荸荠50克，蚕豆淀粉10克，番茄75克，酱萝卜15克，鸭蛋300克，调料：小葱25克，黄酒10克，白砂糖5克，香菜5克，胡椒粉5克，盐10克，味精10克，猪油150克

干炸鲟盖的做法步骤：

1.将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉；

2.鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁；

3.猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁；

4.将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料；

5.鸭蛋2个（约150克）磕开，取蛋黄入碗里，打散；

6.将酿料分成等量的12份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑；

7.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸；

8.待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内；

9.镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。

食材明细：

主料：青蟹1200克，猪肋条肉（五花肉）300克，

辅料：面包屑75克，冬笋50克，小麦面粉15克，荸荠50克，蚕豆淀粉10克，番茄75克，酱萝卜15克，鸭蛋300克，调料：小葱25克，黄酒10克，白砂糖5克，香菜5克，胡椒粉5克，盐10克，味精10克，猪油150克

干炸鲟盖的做法步骤：

1.将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉；

2.鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁；

3.猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁；

4.将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料；

5.鸭蛋2个（约150克）磕开，取蛋黄入碗里，打散；

6.将酿料分成等量的12份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑；

7.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸；

8.待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内；

9.镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。

食材明细：

狗脯方肉500克，鸡蛋1个，炖酱500克，水淀粉50克，精盐10克，花生油750克(实耗50克)，芝麻盐25克，花椒5克，桂皮5克，大料5克。

炸指盖的做法步骤：

１.狗脯方肉洗净，放入清水中，浸泡一天后，捞出，控干，放入煮锅内，加清水、花椒、大料、桂皮大火烧开，去浮沫，煮半熟后，捞出，洗净。

２.炖酱用清水调稀，倒入过滤煮肉汤，再放入狗脯方肉，炖烧至酥烂时，捞出，控干，待冷却后，切成长10厘米，宽2厘米的斜刀片。

３.鸡蛋、水淀粉、精盐放入碗内，调成面糊，将肉片沾上面糊。

４.炸锅放入工花生油，烧至八成热时，投入沾糊狗肉片，炸至表面呈牙黄色时，捞出，控油，用刀斩成手指块后，装盆上桌，附带小碟芝麻盐那可。

食材明细：

羊五花肉500克，鸡蛋一个(重约50克)，酱油10克，大葱15克，生姜15克，大蒜10克，湿淀粉10克，甜面酱15克，芝麻油15克。

炸脂盖的做法步骤：

将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出，再捞出晾凉，切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内，加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花生油，置中火上烧至八成热（约200℃）时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出，待油温升至九成热（约225℃）时，再投入肉片炸成金黄色捞出，将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内，再将葱段、蒜瓣另盛一小碟，随菜上桌佐食即成。

食材明细：

河虾400克，生菜(团叶)200克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，料酒5克，淀粉(玉米)75克，葱汁5克，姜汁5克，植物油125克

干炸虾干的做法步骤：

1.将虾洗净，剪去腿、须，去沙线；生菜心洗净，消毒备用。

2.将虾淋上葱姜汁、盐、料酒、味精、胡椒粉腌入味，逐个沾上干玉米粉待用。

3.锅放油上火，旺火烧至七八成热，下入虾炸至挺实，不粘连时捞出，待锅中油温烧至七八热时，复炸虾至外呈金黄色时，酥脆，整齐码入盘中，用生菜心点缀即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。