红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对烹饪美食感兴趣吗？为此，小编花时间整理了茄汁四素，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：菜花适量，莴苣适量
辅料：木耳适量，鲜红辣椒适量
配料：橄榄油适量，生抽适量，番茄沙司适量，香油适量，盐适量，味精适量
茄汁四素的做法步骤：
1，菜花切小朵、莴苣切长方形片红辣椒切三角木耳切片。
2，葱、姜、蒜、香油、生抽、番茄沙司
3，依次放入菜花、莴苣、木耳、红辣椒开水焯一下
4，快速过凉水、沥干水备用。
5，锅里放橄榄油烧热、放入葱、姜、蒜爆香。
6，依次放入菜花、莴苣、木耳、红辣椒快炒一下。
7，放入生抽、番茄沙司上色。
8，放入盐、味精、香油炒匀。
9，装盘。
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茄汁素肉饼
食材明细：
土豆(黄皮)200克，腐竹70克，腐乳(白)50克，番茄酱150克，姜30克，盐4克，花椒5克，花生酱30克，香油30克，植物油100克，小麦面粉80克，淀粉(豌豆)10克
茄汁素肉饼的做法步骤：
1.先将土豆蒸熟，揭去皮，再压成泥；腐竹发透，切米粒状；嫩姜也切米状；腐乳压成泥，待用；花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，花椒水留用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克备用。
2.把土豆泥放容器中，放入切好的腐竹、姜米、食盐、花椒汁、腐乳泥、花生酱、香油、面粉调匀作馅料，并分成13个剂子，待用。
3.火上置锅，加植物油待热，把13个剂子拍成饼，逐个下锅煎至两面见黄，出锅摆盘中，呈九下四上形，待用。
4.另起锅，着底油，下番茄酱，加鲜汤60毫升略熬，熘水粉上芡，浇肉饼上即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
茄汁素鱼片
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)300克，小白菜20克，番茄酱100克，盐1克，姜40克，香油30克，料酒6克，植物油60克
茄汁素鱼片的做法步骤：
1.先将鲜菇烫过片成厚片，作鱼片坯料；小白菜削根划荚；嫩姜切米粒状；番茄酱放碗中，加食盐、料酒、鲜汤50毫升、香油调匀，待用。
2.锅置火上加植物油，待热至七成，把鱼片坯料下锅中，用筷子拨开，即放入小白菜荚，略停滗去油，倒碗中，待用。
3.另起锅，着底油待热，把调好的番茄酱下锅中推炒后，急下过油的鱼料坯推开翻匀，出锅盛汤盘中即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。
茄汁素丸子怎么做好吃 茄汁素丸子
茄汁素丸子
茄汁菜可使家庭餐桌上更添喜色，既可使菜含有番茄的鲜美味道，又像是一团红色的火，顿时就让食欲滔天，那是餐桌上的一抹风景。 茄汁的比例：番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、
食材配方
主料：
面粉
300g胡萝卜
1根香菜
40g馒头
半个鸡蛋
1个辅料：
油
适量盐
适量五香粉
适量葱
适量姜
适量番茄酱
2勺盐
1g醋
1勺白糖
1勺淀粉
1勺清水
适量
做法 共15个步骤
1.面粉
2.原料
3.原料
4.馒头切末
5.把胡萝卜切丝、葱、香菜切末
6.面粉倒入盆中，加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，加适量清水调成稠糊
7.锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油
8.白醋
9.番茄酱2勺、盐1克
10.白醋1勺
11.白糖1勺
12.淀粉1勺，加适量的清水调成水淀粉
13.调成茄汁
14.锅中倒入调好的茄汁，煮至透明即可关火
15.淋到炸好的丸子
茄汁烩竹笙素翅
说来滑稽，很多人大都不知道竹笙是菌类之一，都说它是竹筒内的膜，就算有些五星级酒店的中餐厅，菜牌上竹笙的英文菜名竟写成bamboopith(竹的茎髓)，至今仍然见过这种写法。
竹笙的生态特别。夏天在湿热的竹林里，大雨过后，在竹丛下的腐叶上，会出现一些像鸡蛋的菌，颜色有青有红有灰白，顶端有一穿孔，菌蛋很快便会长大，渐而似自动伞一样弹开，先是散出一层薄薄的网纱，然后菌柄伸出，就像穿了纱裙子亭亭玉立的少女。竹笙生长的速度可以目睹，在一两个钟头内，从菌蛋的阶段到完全成长，都在你眼前表现无遗，那真是一个令人惊讶的经验！
而今随着培养科技提高可将往日珍贵难求的竹笙大众化了，实在是食客的福气，竹笙的用法如百花齐放，因为它口感特殊，许多高档酒店、餐厅厨师们用竹笙的花招百出，除了高档筵席上见到的传统竹笙菜式外，大小餐厅都提供竹笙的菜馔，甚至火锅店也用竹笙作为火锅刷料，采用的竹笙良莠不齐，价格也有天渊之别。
竹笙吸味力强，可配任何作料，菌蔬俱宜，脆嫩爽口，营养丰富，经常食用能防治高血压、减少血液中胆固醇的含量，还可预防肥胖症，而且用法多样，可精可粗，连菌网也可食用，不妨多吃。
竹笙的网，是可以食用的，而且简直就像一个网，想用菌茎来做纱窗也不似。首先要熬好素上汤，要清而不浊，浓而不腻，淡而不薄，再细心把豆腐蓉做成圆形蒸好，要圆而不破，汤内放竹笙网、菜远，最后把圆形豆腐蓉放在面上，便是纱窗望月了。
茄汁烩竹笙素翅：现代人讲求饮食营养，竹笙和素鱼翅用番茄和番茄酱熬的汁液同烩，竹笙和素鱼翅吸收了番茄汁液的鲜味，两种食材都能散发本身的特质，品尝到竹笙的脆嫩和香气，是最佳的配搭。
茄汁烩竹笙素翅
原料
新鲜竹笙
素鱼翅
番茄
番茄酱
素高汤
茄汁烩竹笙素翅的做法
1.新鲜竹笙清理干净，只留中间的菌柄，改刀成圆圈段。
2．素鱼翅用凉水泡发，然后用素高汤蒸熟。
3．用番茄块、胡萝卜片、大白菜加少许番茄酱，放入锅中煸炒，炒透，加素高汤大火烧开调小火慢慢熬煮。成番茄浓汤，调味盐、蘑菇精，待用。
4．锅中倒入素高汤大火烧开，调味盐、蘑菇精，然后放入步骤1的新鲜竹笙烫熟。
5．取烩盘，倒入步骤3的番茄浓汤汁，放入步骤4的竹笙，在竹笙之上放步骤2的熟素鱼翅，最后用薄荷叶点缀即可。
茄汁章鱼四季豆
食材明细：
主料：鱿鱼适量
辅料：番茄适量，四季豆适量
配料：姜适量，干辣椒适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，米醋适量，玉米油适量
茄汁章鱼四季豆的做法步骤：
1，准备材料。
2，准备调料。
3，锅中水煮开 放入四季豆焯一下，加些盐。
4，焯至颜色变绿捞出过凉水。
5，再焯鱿鱼，加入姜片和料酒焯至水再次煮开，捞出过凉水。
6，然后将番茄切块，鱿鱼切段。
7，锅中倒适量油，加入姜片和干辣椒炒香，放入沥干水分的鱿鱼段。
8，调入料酒。
9，调入生抽。
10，再加入米醋。
11，煮开后，放入番茄块煮几分钟。
12，最后倒入四季豆翻炒几下。
13，加入糖和蔬之鲜翻炒即可。
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