“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？请阅读由小编为你编辑的红烧花胶扣鹅肝，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
调料：高汤150克，陈年花雕5克，上汤200克，生抽1克，盐1克，色拉油0.5克，湿淀粉0.5克。
红烧花胶扣鹅肝的做法步骤：
1、娃娃菜洗净，一剖为二，入沸水中加盐0.5克、色拉油大火汆0.5分钟，捞出控水，摆入盘中。
2、花胶、鹅肝一同放入烧开的上汤中小火浸5分钟至入味，捞出备用。
3、锅内放入高汤，小火烧开后放入花胶、鹅肝小火烧2分钟，用生抽、盐0.5克调味，出锅摆入盘中。
4、原汤30克用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘中。
小贴士：
特点：花胶与鹅肝搭配风味独特，鲜味十足。
备注：北方人所说的红烧菜是原料用大量酱油等增色原料制作而成的，而南方人尤其是广东人所说的红烧菜则是以大量的高汤或者上汤为主料，滴入少量的生抽或老抽制作而成的，因此两类红烧菜在成菜色泽上会有所差异。
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鹅肝酱焗花锦鳝
食材明细：
大花锦鳝肉750克（花锦鳝每条重约三四十斤，将花锦鳝头砍掉，从腹部开刀，去内脏洗净），姜片5克，洋葱片5克，葱白段5克。调料自制鹅肝酱35克，花生油20克。
鹅肝酱焗花锦鳝的做法步骤：
1、花锦鳝肉切成5厘米见方的段，加入鹅肝酱腌制10分钟。
2、嘉顺牌沙煲放在煤气炉上调到中火，将20克花生油放入锅内烧至六成热，加入姜片、洋葱片、葱白段大火煸出香味，锅中放入腌制好的花锦鳝段，盖上盖儿用煤气炉的中火慢慢火局 制8分钟即可。
小贴士：
特点
花锦鳝肉嫩、皮脆，酱香浓郁，口味微甜，色泽红亮。
制作关键
花锦鳝至少要腌制10分钟才能入味，煤气火一定要打到中火才能火局 得恰到好处。
麻辣鹅肝
食材明细：
鹅肝500克，辣椒(红、尖)100克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒5克，盐15克，料酒20克，大葱15克，姜15克，香油3克，味精2克，植物油20克
麻辣鹅肝的做法步骤：
1.鹅肝洗净，剔除筋和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污和异味。
2.红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。
3.炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去不用，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。
4.食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。
鹅肝冬粉汤饺
食材明细：
鹅肝1副，冬粉1把，姜末1又1/2大匙，蒜末1/2大匙，葱花2大匙，胡萝卜饺子皮15张，芦笋10根，磨菇5粒，黑木耳丝适量，盐2小匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，香油1大匙，盐2小匙，糖1/3大匙，香油1/3大匙
鹅肝冬粉汤饺的做法步骤：
1. 鹅肝汆烫后捞起待微凉时，先用针挑去肝脏的筋后再压成泥备用；冬粉以水泡软后捞起沥干，切成1公分的小段备用。
2. 将芦笋洗净并切成段状备用，磨菇洗净并切小块备用。
3. 将作法1的鹅肝泥、冬粉段与调味料1一起放入容器中搅拌均匀即完成馅料，再包入饺子皮中成为饺子。
。4. 取锅倒煮水至沸腾时放入包好的饺子，以中火煮6∼8分钟后盛起，以冷水沖泡约 1分钟再捞起沥干。
5. 另取锅倒入500cc的水煮至沸腾时，加入材料2及调味料2，以中火煮至水再度沸腾时，加入煮好的饺子即完成鹅肝冬粉汤饺。
法式鹅肝酱
食材明细：
材料鹅肝、红苹果、混合生菜、草莓、食用金箔纸、牛奶、奶油、盐、胡椒、白酒
法式鹅肝酱的做法步骤：
(1)鹅肝洗净，浸入牛奶内，使其浸出血水，去筋粉碎成酱后，用白酒、盐、胡椒腌渍一天。
(2)将鹅肝酱放入模具，隔水蒸至鹅肝酱凝结，取出冷却，批去表面的浮油，用调羹挖成梭形，置于盆内。
(3)红苹果去芯，切成块，用打发的奶油拌和。
(4)鹅肝酱旁放生菜，上面放红苹果、草莓，再铺上食用金箔纸即可。
特别关照
鹅肝血水要浸清。
芥末鹅肝酱
食材明细：
肥鹅肝150公克，芥末30公克，软化奶油100公克，沙拉酱适量，起司粉3大匙，盐1/2小匙，黑胡椒粉少许
芥末鹅肝酱的做法步骤：
1.将鹅肝(或鸡肝)放入腌料中冷藏腌渍一夜备用。
2.将腌渍好的鹅肝取出蒸熟，搅打成泥状，再与材料2充分搅拌均匀即完成。
甜酒鹅肝酱
食材明细：
肥鹅肝1/3杯，甜酒3大匙，无花果干适量，奶油1大匙，盐少许
甜酒鹅肝酱的做法步骤：
1、将奶油放在锅中加热溶解后，用小火将鹅肝略为煎熟；
2、加入剩余其他材料煮沸调匀后熄火即可盛起使用。
花胶鸡汤
食材明细：
主料： 花胶 2只， 鸡翅膀 1个， 鸡腿 1个，
辅料： 干贝 10克， 干螺肉 5克， 枸杞 10克， 红枣去核 2个， 桂圆(干) 3个， 姜 100克，
花胶鸡汤的做法步骤：
1.需要开水提前泡一个半小时至两小时左右
2.准备辅料
3.一个小时后加入花胶
4.总共煲两个半小时的时间左右
小贴士：
鸡肉先用凉水清洗，然后开水冲洗，会更干净
花胶是什么？花胶的吃法
花胶鱼肚是来源于大黄鱼的鱼鳔，也称黄花胶或筒肚，因加工方法不同而名称各异，如体形较小且薄的称吊片；更小更薄的称黄片；数片的鲜鳔粘贴成体厚大但不透明的称搭片或块胶；加工成带形的统称长胶或带胶。
花胶是什么？花胶的吃法
花胶是什么？
花胶鱼肚是来源于大黄鱼的鱼鳔，也称黄花胶或筒肚，因加工方法不同而名称各异，如体形较小且薄的称吊片；更小更薄的称黄片；数片的鲜鳔粘贴成体厚大但不透明的称搭片或块胶；加工成带形的统称长胶或带胶。在秋季加工的称秋水肚或冷水肚，质量较好；春季加工的则称大水肚或热水肚，品质稍差。
花胶的营养价值：
花胶素有海洋人参之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种矿物质。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪的健康食品。
花胶的食用功效：
鱼胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症，还能加强脑与神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。鱼胶可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。
中医药学认为，花胶味甘性平、养血止血、补肾固精，多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏并再生障碍性贫血及脉管炎等。直接服用鱼鳔胶珠，对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等都有显着疗效。
一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。
花胶的吃法：
花胶是一种比较娇嫩的干货，处理起来比较麻烦。对于花胶、鲍鱼片等营养食材来说，一般推荐用浸焗发的方法来处理。
先用清水泡两天，中间换一次水。然后用一个干净无油的汤锅，放两片姜，盛满水之后煮沸、关火、不揭盖，一直泡到锅里的水彻底凉掉。这个时候花胶就已经彻底发好了，非常厚实，可以用来煲汤或者入菜了。如果觉得发头不够明显的话，可以把煮沸和浸泡的步骤再重复一次。
鸡蓉烩鱼肚
材料：水发鱼肚450克，鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋1个，精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量。
做法：
1、将水发鱼肚改刀备用。
2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。
3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。
鲍汁花胶
材料：花胶100克、西兰花适量、鲍汁2大勺、高汤200ml、老抽1勺、盐2克、料酒1大勺、葱姜适量。
做法：
1、将花胶用冷水浸泡过夜，取出剪段。
2、锅里放入适量清水、葱段、姜片、料酒和花胶，小火煮20分钟汆去腥味，取出冲洗干净浸入冷水里备用。
3、锅里放入泡发好的花胶、高汤、鲍汁、老抽、小火慢炖30~40分钟。炖至花胶变得软糯，汤汁浓稠，尝味适量加盐调味后即可盛出。
4、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡半小时捞出洗净，入开水锅中，加适量油和盐焯熟，配在花胶边上即可。
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