食材明细:
主料::鸡翅4只,烧烤酱适量,酱油适量,盐少许,辣椒酱适量,黑胡椒少许,
辅料::蜂蜜适量,
比翼双飞——蜜汁鸡翅的做法步骤:
1.准备好食材
2.鸡翅洗净,将所有材料调好放入鸡翅中拌匀盖上保鲜膜腌制一个晚上,烤之前取出反面在继续腌制半小时
3.烤盘铺上锡纸,放置鸡翅
4.烤箱预热上下火220度,烤盘铺上锡纸,放烤箱中层,烤30分钟左右
5.烤10分钟后取出刷油反面,以免粘住
6.最后3分钟取出刷上蜂蜜烤至表面金黄即可出炉,美味佳肴
7.成品图
食材明细:
主料::包菜1个,
辅料::蒜苗50克,五花肉100克,油15克,
配料::葱10克,姜5克,蒸鱼豉油15克,蒜3瓣,白糖5克,醋5克,干辣椒10个,盐2克,
【湘菜】--干锅手撕包菜的做法步骤:
1.包菜一个洗净。
2.把圆白菜用手撕成大小合适的块,用淡盐水泡15分钟洗净
3.锅里放水烧开,放入盐和油。
4.把卷心菜放入锅中淖一下,变色即可捞出来。
5.放到凉水浸泡。
6.将水分完全沥干备用。
7.五花肉切成薄片。
8.放入蒸鱼豉油腌制入味。
9.葱、姜、蒜切碎。
10.辣椒、花椒备好。
11.锅里放油,放入花椒煸香后取出花椒。
12.放入葱、姜、蒜末煸炒。
13.放入五花肉翻炒。
14.放入辣椒煸炒,往锅边烹上料酒。放入糖和蒸鱼豉油,继续翻炒半分钟。
15.放入卷心菜翻炒。
16.青蒜苗洗净。
17.切成寸段。
18.放入锅中翻炒均匀。
19.放入香醋翻炒1分钟,关火。放盐和鸡汁调味即可。将菜移入干锅中,点上固体酒精继续加热,边加热边食用。(我直接放入盘中享用了)。
20.出锅装盘,即可享用。
食材明细:
主料::鲫鱼2条,
辅料::蛋清3个,青红椒适量,鸡清汤适量,
配料::葱1根,绍酒适量,姜适量,胡椒粉适量,味精适量,鸡油适量,盐适量,
【湘菜】芙蓉鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼清洗干净。
2.用刀切下头和尾。
3.将葱和姜拍扁。
4.将鱼放入盘中,放入葱和姜,加入绍酒,放蒸锅中蒸十分钟。
5.把青红椒用刀剁碎。
6.碗中放入鸡蛋清用筷子搅拌好备用。
7.将蒸好的鱼身子拿出,剥下鱼肉。
8.将剥好的鱼肉放入鸡蛋清中,加绍酒、盐、味精、鸡清汤、胡椒粉用筷子搅拌均匀。
9.把搅拌好的鱼肉放一半在盘子中,放入蒸锅中。
10.蒸到半熟,取出。
11.倒入另一半鱼肉,摆上鱼头,再放锅中蒸熟。撒上青红椒,淋上鸡油。
小贴士:
鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。
食材明细:
主料::鲫鱼3条,
辅料::泡椒适量,泡姜适量,姜适量,蒜适量,葱适量,
配料::豆瓣酱适量,
泡椒干锅鲫鱼的做法步骤:
1.做鱼必不可少的姜蒜,还有自制的泡椒与泡姜剁碎。我家的泡菜可是名不虚传的哦,每次同事到我家,都要搞两大盘。这是我妈的杰作!
2.做鱼必不可少的
3.今天菜市的鱼只有这么大的了,所以搞了三条。其实我觉得一斤左右的最好吃。鱼眼抠掉了。
4.油锅倒入适量油,提起鱼滴下水份。
5.油不要太热,不然鱼不小心皮就烂了。原本有不粘平底锅,过年时用过一次,但是因为锅实在太平了,锅沿太矮,搞得一个灶台都是油,所以就放弃了
6.用铁锅是比较容易粘锅,用锅铲去翻鱼又容易把鱼铲烂,其实在煎的时候,适当斜下锅,也相当于翻面了,而且鱼也绝不会糊。待鱼第一面煎得金黄并且定型后,再轻轻翻面。第二面用同样的法,斜锅,不要用铲子铲。
7.鱼煎好后,盛到干锅中备用。用锅里的底油先将泡椒和泡姜下锅炒香,再放生姜和蒜。(因为是干锅,蒜整粒就好,不要切。因为蒜入味后是非常好吃哦)接着再加入豆瓣酱炒香。
8.配料炒好后,加入适量的水,大火煮开。
9.煮好的汤料,盛入放鱼的干锅中。在煤气灶上中火小煮下。这一步,就免得上酒精炉了还要再等。在饭店里吃因为菜比较多,可以吃着其他的等,在家里做我们这样就省点时间。
10.点火~!!!
11.哈哈,上菜开动!!
12.三条鱼很快搞定,余下的汤料,今天我们配了豌豆尖。在锅里打个转,就可以吃了,清甜爽脆。
13.这个豌豆尖,我不知道在四川以外的叫法,反正我们那是这样叫的。其实就是豌豆角最嫩的叶子和茎。这个菜配鸡汤,骨头汤都是非常好的。有点类似豆苗,但豆苗的茎是实心的,这个是空心的。
小贴士:
因为鲫鱼刺比较多,在干锅中不要大力搅动,以免刺留到汤里。最好一大块一大块夹到自个碗里吃。今天我和爸妈三个人,就刚好一人一条。
泡椒,姜其实与湖南的剁椒口感上还是有很大的区别的,泡椒姜是酸辣,剁椒是咸辣。川味的红烧中,我觉得泡椒还是最搭的,剁椒更适合蒸鱼。
大家可以区分试下。
食材明细:
主料::南豆腐300克,香菇少许,红椒少许,葱少许,生抽少许,姜适量,蒜适量,老抽适量,
辅料::剁刀肉50克,青椒少许,小米椒少许,蚝油少许,糖少许,
爱上干锅菜之干锅香煎豆腐的做法步骤:
1.原料
2.南豆腐切片
3.预处理
4.预处理后的原料
5.将锅烧热(这样煎豆腐就不会粘锅)
6.煎豆腐
7.两边金黄
8.煎好的豆腐
9.将剁刀肉的肥肉煸出油脂
10.将瘦肉一起煸至4成熟
11.将辅料一起放入
12.将处理好的豆腐一起煸炒,加入调料
13.加入少许开水
14.加入青红椒
15.找一个干锅烧热
16.将做好的豆腐放入干锅一分钟
小贴士:
1.煎豆腐前一定将锅烧热,这样粘豆腐不会粘锅
2.五花肉,香菇,是豆腐的绝配
食材明细:
主料::鲫鱼500克,香菇200克,豆腐200克,各种丸子300克,
辅料::葱5克,姜5克,蒜5克,干辣椒10个,料酒5克,白醋3匙,香菜2棵,盐5克,白糖10克,
鲫鱼锅的做法步骤:
1.鲫鱼去腮、去鳞去内脏清洗干净
2.平底锅倒入适量到食用油、油温七成热的时候放入鱼煎至两面金黄捞出备用
3.准备好葱姜蒜和干辣椒
4.把煎好的鲫鱼放入煮锅中、加入适量的清水、加入葱姜蒜、料酒、白醋、白糖大火熬10分钟
5.转小火直到熬成白色汤汁
6.熬鱼汤的时候准备好香菇、丸子、和豆腐
7.鱼汤熬成白色的时候加入蘑菇和自己喜欢的各种丸子还有盐
8.香菇熟了以后加入豆腐再熬五分钟即可、加入香菜就可以出锅了
9.大冷天来一碗是不是很暖和!
又近中秋,又是一个思乡思亲的季节……月满人团圆,总是少不了团聚之际餐桌上的美食,而在湖南人家的餐桌上,出镜率最高的当属剁椒鱼头。湘菜经典,几乎零失败的蒸菜,一道主菜,一个硕大的鱼头,一层热烈的剁椒,红红火火,圆圆满满,酸鲜辣,送酒下饭两相宜,自是极好的节日菜肴……剁椒鱼头,红烧肉,口味虾,林此种种……呵呵,似乎湖南处处都是美味,处处都是馨香,同样的长盛不衰,同样的垂涎欲滴,同样的骨子里的湖南味……湖南,鱼米之乡,鱼也许就是湖南人舌尖上最熟悉的味道。日夜耳鬓厮磨,餐餐唇齿缠绵,湖南人将鱼的味道宣泄到极致,其中风靡大江南北的当属剁椒鱼头,一道纯粹的蒸菜,一个硕大的盘子,一层热烈的剁椒,就这样简简单单,彻彻底底的征服了所有人。无论是阳春白雪的高档酒楼,还是下里巴人的夜宵排档,只要有食客的地方,就能看到剁椒鱼头的身影。楚人对剁椒鱼头的制作讲究一个纯粹,鱼头,必须是花鲢头,85%的鱼头15%的鱼肉;剁椒,必须是乡里土剁椒,手工剁土瓮腌。没有花哨的手法,没有复杂的调味,就是这样简简单单,却意外的激发出鱼头最纯粹的味觉,完美。这道菜,之于心蓝,更是一份乡愁,是故乡的味道,是家的味道。父亲是做剁椒鱼头的好手,每每回家,父亲都会下厨为我做嘴馋的剁椒鱼头,从背后望着父亲微驼的身影,苍白的头发,我终于明白,岁月的脚步已经让父亲步入了夕阳垂暮的年岁。他的容颜早已没有了年轻时的英气勃发,他的腰身早已没有了壮年时的挺拔俊逸,唯一没变的,就是他对我的爱。我爱你,我的父亲,永远爱您,愿您年华永驻,福寿绵考……月近中秋,一阕乡愁为君谱,同样愿天下父母康健幸福……
材料:
花鲢头1500g,红剁椒5大勺,小米辣5把,紫苏少许,姜蒜少许,山茶油15g,豆豉5g,二锅头5ml,白胡椒2g,蒸鱼豉油15ml,盐2g,,
湘菜经典剁椒鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,现下的花鲢头背杀,抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水
步骤2,处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
步骤3,腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘
步骤4,红剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切米,豆豉紫苏泡发
步骤5,坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在一扇鱼头上
步骤6,坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在另外一扇鱼头上
步骤7,大锅内下高汤,大火煮沸,上汽后鱼头盘入锅盖锅盖,蒸10分钟,关火虚蒸2分钟
步骤8,鱼头撒葱花,坐锅烧油,热油激香即可
每天过着三点一线的生活(家、学校、菜场或超市)
大部分时间都宅在自己的世界里折腾美食自得其乐。
很庆幸自己没变成绝望煮妇
反而却成了快乐煮妇呢呵呵。。。
现在的我送完宝贝上学后,喜欢早早去菜场买菜。
因为早有时候还能碰到一些老阿姨在菜场附近卖自己种的新鲜蔬菜,或卖自己抓到野生鱼的大叔。
这不早上很幸运的买到了4条野生鲫鱼,平时这么大的野生鲫鱼很难碰到哦!
唉!野生快被吃绝种喽
最家常的经典美味-红烧鲫鱼
食材:新鲜鲫鱼4条
辅料:油、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖1小块、生姜3片、蒜子3粒、小茴香一小撮、蒜叶
红烧鲫鱼的做法
1.鲜鱼让卖鱼的处理好,回来把鱼清洗干净。(注:鱼肚里面黑色薄膜一定要刮去)
2.用刀子在鱼腮下方划一道口子取去鱼侧线。(注:切开的位置有个白点就是鱼线,抓住线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了)
3.再用厨房用纸擦去鱼身上的水份备用。准备好生姜、蒜子、香葱。
4.取适量面粉放到平盘里,再将(2)中的鱼依次轻轻拍上一些面粉。
5.坐锅点火注适量油,将沾面粉的鱼依次煎制两面带壳微黄盛出备用。
1、再次坐锅点火注适量油并放入蒜子丶生姜片爆香。
2~3、接着放入煎好的鱼并加入适量料酒、生抽、老抽差上盖子焖煮一分钟的样子。
4、挨着锅边加入差不多要没过鱼的开水、冰糖和一小撮小茴香子。
5~6、盖上盖子大烧煮约6~7分钟的样子加入适量盐。
7、继续烧到汤汁比較少的时候散一把蒜叶稍焖一会儿即可。
小贴士:
a、所有的鱼都有鱼线,身体两侧各有一条。鱼线不去除会有很腥的味道,影响口感。
b、煮鱼时放一小撮小茴香去鱼腥超赞的。
c、鱼拍过面粉后放油锅煎,这样可以保持持鱼皮完整。
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
食材明细:
主料::草鱼肉适量,
辅料::剁椒适量,姜适量,豆豉适量,
配料::茶油适量,盐适量,老抽适量,淀粉适量,味精适量,
湘菜之剁椒莲花鱼的做法步骤:
1.准备好食材。
2.取草鱼中间的一段,切成厚1-2CM厚的断。姜切成丝,葱切成段。
3.鱼块用茶油,适量盐,老抽,淀粉腌制2分钟。
4.将腌好的鱼块整理装盘,碎的放下面,整块的摆成莲花状。
5.中间放上剁椒,撒上豆豉、姜丝,适量盐,淋上茶油,放上一小碗水。
6.配好的鱼放在蒸锅或者高压锅内隔水蒸15-20分钟出锅时撒上葱花即可。
食材明细:
鲤鱼1000克,竹笋50克,豌豆50克,鸡蛋清60克,大葱20克,白砂糖10克,姜10克,盐8克,味精3克,番茄酱20克,澄粉20克,料酒15克,花生油50克
比翼连理的做法步骤:
1. 将鲤鱼洗净,去腥线,斩下鱼头、鱼尾,片去鱼皮,取鱼肉,切成丝。在鱼丝中加入蛋清、精盐、湿淀粉和味精略腌。葱、姜、竹笋切成细丝。
2. 将鱼头、鱼尾拍干淀粉,入油锅炸约一分钟捞出。将鱼丝下入油锅中滑熟,青豆和笋丝焯熟后捞出。
3. 将笋丝放入油锅,再放入一半鱼丝,淋湿淀粉,加少许精盐,翻炒均匀即可出锅。油锅内放入番茄酱炒香,再放入剩余的鱼丝,加少量料酒、水和白糖,放入青豆,淋上明油即可出锅,将两种鱼丝装盘即成。
小贴士:
1. 要选用鲜活的鲤鱼,要抽掉鱼的腥线。2. 鱼肉丝要切得一致,上浆要均匀。3. 鱼肉丝滑油时,注意不要滑散,不糊底。4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素C和糖类、膳食纤维等营养成分,具有健胃和胃、利尿消肿、清热解毒、强身壮体的功效。2. 咖喱加鳕芋,容易消化,适合体弱者调养身体,或做婴幼儿补充食品。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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