港式罗宋汤

罗宋汤 “瘦”你不商量

前言：在西式汤品中，罗宋汤是较为国人所熟悉的，这道汤是从俄式红菜汤演变而来的。传统的罗宋汤要花很多时间来熬制牛肉，我们今天偷一下懒，中西结合，用高压锅来压牛肉汤，方便快捷。

夏季海鲜菜式虾干肉片炒黄瓜

材料：洋葱1个，胡萝卜2个，土豆3个，西芹2条，番茄4个，牛肉250克，卷心菜1/4个，番茄酱一瓶，黄油6小块(或自切6薄片)，面粉一两，牛奶半纸盒，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉1/3汤匙。

做法：

1.牛肉切块，汆水后，切半个洋葱，同8碗清水一起放入压力锅煮，以开始喷蒸汽算起煮10分钟；

2.洗净蔬菜，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，土豆和胡萝卜切滚刀块，西红柿切小块，卷心菜切一寸长，洋葱切丝，芹菜切3厘米长一段；

3.热锅，放3小块黄油，待融化后放入洋葱丝煸炒，炒出香味后放入其余蔬菜继续煸炒，稍稍出水即可盛出待用；

4.打开压力锅(开盖时要注意防去蒸汽)，放入炒好的蔬菜，加盖煮，以喷气开始算5分钟即可；

5.起油锅，放一块黄油，融化后倒入整瓶番茄酱，炒至颜色变深，香味扑鼻即可；

6.打开压力锅，放入番茄酱，搅匀，再倒入牛奶，小火炖煮10分钟(这时锅盖不需盖实)；

7.再起油锅，放入两块黄油，融化后改小火放入面粉，注意将油和面粉炒匀，等到面粉和油完全融合，就可以了。把面酱放入压力锅，再放入盐、糖和胡椒粉调味，整个罗宋汤就完成了。

每日一菜做法提点：

煮罗宋汤一定要舍得用番茄酱，汤的鲜艳红色和甜酸味都是靠它。番茄酱经过煸炒，除了可以使它散发出浓浓香味之外，还能使汤色更好看。

●美食营养价值分析：

卷心菜的营养价值

卷心菜又叫圆白菜、包心菜，学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。西方人用卷心菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。市场上还有一种紫色的卷心菜叫紫甘蓝，营养功能基本上和卷心菜相同。

卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富;富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃，它也是妇女的重要美容品。它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第5位，相当显赫。新鲜的卷心菜含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。日本科学家还认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

中医认为卷心菜可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。

西芹的营养价值：

西芹是一种具有很好药用价值的植物：平肝降压：含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效；

镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁；利尿消肿：含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿；

防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的；

养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

温馨提示：1.吃完洋葱嘴里会留有洋葱的味，如何去除呢?小编建议你喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与洋葱发生反应，可以有效去除异味。喝牛奶时，要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，喝温牛奶效果更佳；嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，让洋葱的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，也可使口中的异味去除。2.脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者应少吃芹菜，又因芹菜有杀精功能，婚育期男士也应少吃。

材料：

土豆一个，包菜少许，胡萝卜半根，西红柿一个，西芹适量，肥牛150g，盐少许，黑胡椒少许，油少许，，

肥牛罗宋汤的做法的做法步骤：

步骤1，胡萝卜，土豆，西芹切小块儿。土豆忘记拍照哈哈

步骤2，番茄去皮切块。

步骤3，肥牛焯熟备用。

步骤4，包菜撕碎备用。

步骤5，热锅少许，倒入胡萝卜翻炒。

步骤6，继续大火翻炒土豆块儿。

步骤7，加入西芹翻炒。

步骤8，大火翻炒5-6分钟。

步骤9，加入开水。

步骤10，大火烧开后，加入番茄。

步骤11，加入肥牛。加入盐，黑胡椒，调味。中火熬制30-40分钟。

步骤12，最后加入包菜。在熬制几分钟即可。

步骤13，美味的罗宋汤出锅啦。

步骤14，成品

步骤15，成品

步骤16，成品

香港的茶餐厅，很多时候都会在上桌时附赠一碗罗宋汤，喵姐和喵小弟都特别爱喝。喝完一碗酸酸甜甜带丝丝微辣的罗宋汤，感觉味蕾都被唤醒了，再吃主食，往往能多吃下不少。罗宋汤的材料没有太多的定式，和中国的乱炖类似，选择什么食材看心情，通常是家里有什么放什么。只有基础的番茄和番茄酱不可少，其他都可替换。今天分享的这道罗宋汤，根据小宝宝的口味和健康标准来改良，牛肉的香气在小火慢炖之后，和各种蔬菜交融在一起，配上大碗的米饭，特别让人满足！

材料：

牛里脊150g，番茄2个，洋葱半个，土豆半个，包菜1/4个，番茄酱10g，无盐黄油8g，面粉15g，生姜1片，盐2g，温水600g，植物油适量，

开胃罗宋汤的做法的做法步骤：

步骤1，牛里脊切小方块。牛肉要尽量切小块一些，这样更容易煮烂。

步骤2，冷水入锅，放一两片生姜帮助去腥，大火烧开后，撇去浮沫。

步骤3，沥干待用。

步骤4，土豆切成和牛肉粒大小相近的小方块。

步骤5，洋葱切薄片。怕洋葱刺激的话，可以将洋葱放冰箱里冷藏一会热，再切就不会哭鼻子了。

步骤6，包菜切丝。

步骤7，番茄切丁。

步骤8，热锅少油，起中火，放一小块黄油开始融化。罗宋汤一般会加入黄油，奶香味会让这道汤更滋味浓郁。如果没有黄油，就用其他植物油代替。

步骤9，黄油融化好后，倒入洋葱和土豆粒，中火翻炒约2分钟。

步骤10，加入包菜，继续翻炒约2分钟。

步骤11，盛起备用。将蔬菜提前用黄油炒出香味，做出来的汤会更加香气浓郁。

步骤12，重新热锅，倒入适量植物油，开始翻炒番茄丁。

步骤13，中小火翻炒出汁后，加入番茄酱。番茄酱的加入，可以进一步提升汤汁的味道，并且成色更诱人。

步骤14，翻炒至番茄软烂后，加入牛肉粒开始翻炒。

步骤15，炒大概1分钟，注入温水，小火炖20分钟。想喝浓稠一些的，水少加点，反之可以多加一些。但尽量一次性加足，中途不建议再添水。另外尽量选择深锅来做这道汤，如果锅很浅，就炒好食材后转到炖锅里。

步骤16，等待的过程中，来准备面浆。小奶锅倒入面粉。

步骤17，小火翻炒至面粉微黄。

步骤18，盛起备用。

步骤19，把之前炒好的蔬菜丁先倒入锅中，大火煮开后，转中小火炖煮约6分钟。

步骤20，倒入炒好的面粉，拌匀后调入盐，即可出锅。传统罗宋汤一般要在出锅时点缀一点泡沫状的酸奶油。我用了炒香后的面粉代替，同样可以让罗宋汤口感更绵密浓郁。

步骤21，先上一碗~

俄罗斯名菜。冬天喝了很暖和，可以出一身汗。容易消化。胡萝卜和西红柿的营养完全融入汤内。味道也非常好。做起来也不难。

材料：

牛尾，土豆，西红柿，胡萝卜，洋白菜，番茄酱，面粉（随意），洋葱，葱、姜，胡椒粉、料酒，水，油、香油、黄油（随意），盐、糖，，

罗宋汤的做法的做法步骤：

步骤1，将牛骨放进凉水烧开去血。可以把第一次焯的水倒掉也可以只把上面的血沫捞出去。焯好的牛尾放在旁边用小火炖着，加姜片和葱段，料酒和胡椒粉。烧大概2个小时。

步骤2，滚刀将土豆和胡萝卜切好（块大一点，不容易碎掉）。西红柿用开水烫过后去皮（可以不去，随意）然后切小块。洋白菜洗干净后切小片。洋葱切段。

步骤3，平底锅倒油和一些黄油，等黄油化了后煎土豆。金黄色时称出待用。

步骤4，锅里放油和黄油，将洋葱段倒入，出香味后倒入西红柿丁。等西红柿炒到没形状后放入胡萝卜和番茄酱一起炒，放入适量的糖用中火烧。等胡萝卜没那么生了就可以倒入炖着的牛尾汤里。土豆也现在放入。一起搅匀。

步骤5，如果用面粉的话（可以不用）就放少量在锅里用小火干炒，发黄后就可以称出。用牛奶或水将面粉和稀。倒入汤里时要一边搅拌一边到，一直到想要的稠度。

步骤6，所有材料搅拌匀后放入洋白菜，盐，如果太酸可以再放些糖，再煮上10分钟左右（或长一点也没关系）即可，小火到中火（小心土豆糊锅）。最后可以方点香油。

罗宋汤做过很多次，但这次加入了腌番茄，味道更胜一筹，因为这款盐番茄里面有罗勒和牛至叶，使番茄更有风味，加在汤里更是能突显西式罗宋汤的味道，喜欢！

材料：

牛骨800克，水1200ml，番茄3个，土豆1个，胡萝卜1个，腌番茄6块，番茄酱20克，盐3克，

牛骨罗宋汤的做法的做法步骤：

步骤1，牛骨冷水下锅焯水、洗净

步骤2，牛骨放入电压力锅，加入1.2升水，时间选择1小时

步骤3，一小时后牛骨汤已经熬好了！奶白色的汤

步骤4，不粘锅里加入橄榄油，再加入切块的番茄，炒至水份蒸发

步骤5，取出番茄皮，加入牛骨汤、盐、切丁的土豆和胡萝卜

步骤6，腌番茄和番茄酱，盖盖中火煮10分钟

步骤7，我喜欢罗宋汤有点稠稠的口感，所以加入淀粉水。如果不喜欢请忽略

步骤8，开胃好喝

步骤9，喜欢吗？