港式蛋挞
港式蛋挞,挞皮更容易做。很适合初学者。葡式蛋挞和港式蛋挞皮也是有区别的,港式蛋挞的挞皮也很薄,吃起来很酥有点黄油曲奇的感觉,因为挞皮里加了大量的黄油。港式蛋挞水
食材配方
主料:
黄油
90g糖粉
39g蛋液
172g淡奶油
58g低筋面粉
170g细砂糖
50g辅料:盐
1g水
210g做法 共14个步骤
1.室温黄油加入糖粉,盐。
2.打蛋器打到黄油颜色变浅。
3.加入打散的蛋液12克,搅打均匀。
4.加入8克淡奶油,继续搅打拌匀。
5.筛入低粉。
6.用刮刀切拌均匀。
7.把拌好的面团用保鲜膜包好,冷藏1小时以上。
8.鸡蛋(160克)打匀成全蛋液。
9.加入细砂糖,剩余的淡奶油搅拌均匀。
10.再加入水搅拌均匀,盖上冷藏1小时以上。
11.冷藏好的面团取出,分成15等份(图中我把量减少了只做了9个)。
12.把小面团放入蛋挞模中,用大拇指按压,成贴合模子的薄片状,继续冷藏30分钟。
13.冷藏好的挞水过筛。
14.加入冷藏好的蛋挞皮中,8-9分满,放入预热好的烤箱220度烤箱下层,烤15分钟左右,挞皮边缘变焦黄,挞水鼓起即可模。
食材明细:
主料:无盐黄油90g,低筋面粉170g
辅料:蛋液160g+12g,淡奶油5g,动物性淡奶油30g,牛奶220g
配料:糖粉40g,细砂糖75g
【港式蛋挞】——不用“叠被子”的蛋挞的做法步骤:
1,准备所需材料。
2,打蛋盆内放入黄油、糖粉。
3,用打蛋器搅拌至颜色变浅。
4,加入蛋液后继续搅拌,直到完全融合
5,加入淡奶油,继续搅拌至融合。
6,筛入面粉。
7,拌匀成面团,盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏一小时。
8,冷藏面团的时候制作蛋羹。将蛋羹的所有材料混合搅拌均匀。
9,把面团分成约15个小剂子。
10,用手压扁,放在塔模内,用手指轻轻按压,使塔皮铺满模具,注意要厚薄均匀。
11,将蛋羹液倒在塔皮内,放在烤箱中层,220度烘烤约15分钟。
12,至塔皮边缘变成浅棕色即可。
小贴士:
如果没有淡奶油,可以将材料中的淡奶油换成全脂淡奶。
烘烤时间可以根据自家烤箱适当加减时间
塔皮一定要尽量薄一些。
有条件的话,将蛋羹液冷藏一晚上,可以使味道更均匀的融合。
食材明细:
塔皮材料A适量,低筋面粉90g,黄油(先室温融化)50g,三能中号的蛋挞模具6个,糖粉20g,蛋液(我用两个鸡蛋大概100g左右,塔皮用剩下的放入塔水)6—8g,欧德堡淡奶油5g,塔水蛋羹材料B适量,蛋液80g左右,细砂糖35g,欧德堡淡奶油25g,净水90g
家庭自制港式蛋挞的做法步骤:
第1步打蛋盆中先放入A中融化的黄油,糖粉,打蛋器搅拌至全部融合后,加入蛋液,继续搅拌。直到全部融合,颜色变浅。放入A中的淡奶油5克,继续用打蛋器搅打(如果分量不多可以用手工的打蛋器)
第2步面粉90克称好放入粉筛,一定要用粉筛慢慢筛入,饼皮才会更加细腻。先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。
第3步用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起,因为有大量的牛油,饼皮很容易做到盆光,手光,面团光揉合成光滑的面团一定要盖上保鲜膜,放入冰箱至少一个小时取出。.将B中的所有材料混合均匀,盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间,成品的味道也会更加浓厚。
第4步可以将塔皮分成两大份,擀成一张大大的饼皮,大约厚0.4公分,然后用圈形的模具直接按压在皮面上, 心得: 更细致做法是将塔皮分成6等份,擀成厚薄均匀后再按压出塔皮。 取出圆形塔皮,放在蛋挞模具中,用转圈轻轻按压的方法贴合好。全部塔皮做好后,和蛋羹一样放入冰箱冷藏。烤箱250度预热。将塔水分别倒入蛋挞模中,剩余的塔皮可以做成曲奇小饼干,放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色,塔皮变成浅棕色即可。晾凉后再小心的倒出模具。
小贴士:
烤制时间因自家烤箱而定,配方中说明10分钟即可,但我家烤箱一共烤了20分钟塔水才变成果冻状。但颜色仍然是浅黄的,不像葡式蛋挞有明显的上色效果。
食材明细:
主料:迷你蛋挞皮12个,牛奶80克,淡奶油80克,细砂糖35克,蛋黄2个,炼奶10克,低筋粉10克
辅料:蜜豆20克
迷你红豆蛋挞的做法步骤:
1,准备蛋挞皮
2,牛奶、淡奶油、炼奶、细砂糖一起放入小锅中
3,小火加热至糖融化就立即离火。
4,牛奶稍凉后加入蛋黄搅拌均匀。
5,加入低筋粉搅拌均匀。
6,蛋挞水过筛
7,做好的挞水。
8,蛋挞皮放入烤盘中。挞皮内加少许蜜红豆
9,依次将挞水装入蛋挞皮中7、8分满即可。
10,进入烤箱中层,200度烘烤20-25分钟,蛋挞表面出现少许焦斑点即可出炉。
11,趁热食用奶味十足
12,冷藏也有另一番风味。
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