腐竹羊肉煲

食材明细：

小尾羊羔羊肉750克，黑腐竹六根，姜两块，蒜五瓣，大葱两段，胡萝卜一根，瑶柱酱两勺，红腐乳汁四勺，盐3克，鸡精2克，黑胡椒碎适量，食用油适量，蚝油一勺，老抽少许，料酒两勺

黑腐竹羊肉煲的做法步骤：

第1步黑腐竹用凉水提前一个小时浸泡。羊肉剁块，先用清水浸泡两个小时，中间多换几次水。把浸泡好的羊肉放锅里，加入葱段和姜片，凉水浸没后开火煮沸。把沸水倒掉，重新换清水再煮沸一次，再倒掉，用清水冲洗掉血沫。

第2步焯好的羊肉沥净水备用。炒锅内放足量油，加入姜片、大蒜和葱段小火爆香。

第3步投入羊肉，转大火翻炒至水汽散尽。烹入两勺料酒，盖盖焖30秒。瑶柱酱与红腐乳汁调匀备用。

第4步将羊肉转移至麦饭石锅中（或任何煲仔锅中，不换也行），淋入酱汁。用勺子翻炒均匀，转小火焖十分钟。再加入适量清水，转大火沸开后转小火焖半小时。

第5步加入腐竹和胡萝卜块。加入一勺蚝油和少许老抽。翻匀后继续焖15分钟左右。

第6步起锅前撒少许鸡精调味，再食用个人喜好加入适量黑胡椒碎。盛出装盘

食材明细：

主料：：羊肉500G，腐竹3条，马蹄4颗，红萝卜1条，竹蔗1小段，

辅料：：柱喉酱1小匙，南乳1块，姜片适量，蒜头适量，盐适量，八角1个，香叶2片，陈皮1小片，花椒少许，小茴少许，

腐竹羊肉煲的做法步骤：

1.准备好材料，这次烹饪的时间不够充足，没有把食材全部拍下。羊肉飞水。

2.羊肉飞水后冲洗干净，沥干水份，起油锅爆香姜丶蒜片，放入羊肉大火翻炒至水干。

3.柱喉酱丶南乳拌匀放入，加盐翻炒。

4.炒好后的羊肉。

5.炒好后的羊肉转入砂锅，加入马蹄丶竹蔗丶红萝卜各种香料，注入清水大火烧开。（红萝卜漏买了，后面又跑去买了一条)

6.慢慢炖至肉烂。

7.加入腐竹稍煮片刻即可关火。

8.出锅。

小贴士：

《本草纲目》称：羊肉同醋食伤人心。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，也不宜与茶、南瓜同食。

食材明细：

干腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁

牛筋腐竹煲的做法步骤：

1.牛筋飞水（就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫），沥干．

2.另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂．普通锅历时至少一个小时．

3.这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂．

4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁．

5.最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以．

食材明细：

主料：：茄子2根，腐竹5根，肉150，

辅料：：油适量，蚝油50ml，味极鲜20ml，十三香1g，盐适量，味精适量，蒜5颗，姜3块，葱4颗，料酒20ml勺个，

腐竹茄子煲的做法步骤：

1.茄子洗净，从中间切开切段，清水里加些盐，放入茄子泡着，防止氧化变黑

2.腐竹剪段，泡温水里变软

3.肉剁末，蒜剁粹，姜切丝，葱切葱花

4.锅烧热，下油，下姜丝蒜粒，炒香放肉末粒

5.料酒从锅边周围淋入肉末，加味极鲜，蚝油，十三香，盐，味精翻炒

6.茄子沥干水份，放入炒锅翻炒入味，加水在茄子的一半，烧开

7.煲锅烧热，下油，下葱头

8.腐竹沥干水，放煲锅里稍炒下

9.炒锅里的茄子倒在煲锅里煲，转中小火煲，注意水量，和锅底翻下，别焦了

10.汤汁快没加葱花，汤汁别让干了，有些汁好下饭。香喷喷的茄子煲好了，拿根汤匙放茄子煲里好舀菜

小贴士：

煲锅汤汁较快收干，要时刻翻下，别焦了，调料汁那些根据个人的口味调

食材明细：

主料：：牛肉2块，腐竹200克，黑木耳1小把，青椒2个，香菜3颗，青蒜2个，

辅料：：豆瓣酱2勺，白酒3勺，姜片3片，葱段2段，八角2个，桂皮1块，干红椒3个，花椒1小把，胡椒粉1小勺，香叶2片，小茴香1小把，白糖2勺，生抽2勺，酱油2勺，油盐适量，

牛肉腐竹煲的做法步骤：

1.腐竹提前一晚上泡上，直至泡软；

2. 牛肉用水泡上几个小时， 中间换几次水；

3. 锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒；

4. 炒出红油后下入其他大料翻炒；

5. 翻炒出香味后加入适量的水；

6.将牛肉放入进去，再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味；

7. 再加入青椒、香菜和少许糖；

8.盖上盖， 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟， 关火， 再泡上几个小时；

9.汤汁过滤掉杂质备用；

10. 将泡软的切成小块腐竹垫入锅底， 再加入黑木耳；

11. 再放入切成片的牛肉和牛肉汤；

12.大火煮开， 转为小火加盖炖煮20分钟；

13. 再转为大火收汁， 加入盐和胡椒粉等调味；

14. 盛入小煲中，上面放入青蒜。

小贴士：

1. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软；泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来， 能保留其鲜味；
2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来；
3. 这时可以放入牛肉去卤煮，用高压锅煮能节省时间，大约须要三十分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；凉后的牛肉切成片备用；而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤；
4. 将所有的原料放入锅中，再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。