腐竹回锅肉

食材明细：

主料：：五花肉250克，蒜苗100克，

辅料：：大蒜10克，姜10克，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，白糖1/3勺，蚝油1/2勺，鸡精少许，盐适量，

【回锅肉】的做法步骤：

1.原料准备好；

2.五花肉洗净入锅中，入适量清水，倒入料酒，放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可；

3.煮肉的间隙，把蒜苗处理干净切段，姜切丝，大蒜剁沫；

4.五花肉煮好后，放冷水中稍浸，切成薄片；

5.热锅入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片卷起；

6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒；

7.放入蒜苗，继续翻炒到蒜苗断生；

8.入盐和鸡精调味即可；

9.盛盘出锅。

小贴士：

1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；

2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；

3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。

食材明细：

五花肉1大块，甜面酱半勺，郫县豆瓣两勺，花椒10几颗，酱油1勺，料酒半勺，白糖1茶匙，鸡精1茶匙，生姜半块，大蒜两个（独瓣蒜），青椒两个，蒜苗（也叫青蒜）3条，豆豉20几颗

回锅肉的做法步骤：

第1步五花肉选用带皮的肉洗净放入锅，加水，料酒，葱，姜

第2步把筷子插入进去，去除血水切成3毫米的薄片

第3步锅里放入少量的油，进行翻炒。加入盐，糖，生抽提味

第4步最后倒入青红椒翻炒均匀

小贴士：

美味回锅肉

豉香腐竹回锅肉

每次买到好的五花肉不是炖就是用来红烧，好久都没有炒回锅肉吃了，昨天早上买菜看到三层好瘦的五花肉，就买了腐竹搭配一起炒，加了一些豆豉提味，五花肉吃着焦香不腻，腐竹

食材配方

主料：

五花肉

油

盐

小辣椒

豆豉

豆瓣酱

生抽

十三香

干香菇

蒜头

腐竹

做法 共12个步骤

1.备好所需材料

2.五花肉洗净用水煮15分钟至8成熟

3.腐竹和干香菇提前用水泡发

4.煮好的五花肉切片，蒜头切片，小辣椒切小段

5.腐竹也切小段，香菇切小片备用

6.热锅少油，放五花肉煽至焦黄出油

7.放豆瓣酱，蒜片和豆豉炒出香味

8.先放辣椒段炒均

9.再放入腐竹段和香菇片快速翻炒

10.炒至腐竹和香菇断生，调入十三香

11.再放少许生抽和盐调味

12.炒均后起锅装盘

食材明细：

主料：五花肉400克，麻花50克

辅料：料酒10克，糖适量，酱油5克，花椒5粒，大料一个，郫县豆瓣适量，永川豆豉适量，红椒1根，葱适量，甜面酱适量，彩椒两个，蒜苗40克，姜适量

麻花回锅肉的做法步骤：

1，备五花肉。

2，五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。

3，煮好五花肉在原汤中泡10分钟。

4，煮好的五花肉。

5，五花肉切片。

6，郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。

7，蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。

8，坐锅入油，热后倒入肉片。

9，小火煸炒3分钟，肥肉出油。

10，将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。

11，倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。

12，放甜面酱。

13，倒入料酒，翻炒均匀。

14，调入糖。

15，迅速倒入麻花，炒匀。

16，倒入蒜苗。

17，下彩椒，颠翻炒匀。

18，装盘即成。

小贴士：

选后腿二刀肉，效果更好。

郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。

肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。

食材明细：

主料：五花肉适量

辅料：彩椒4只，蒜苔7根，大蒜子4颗，姜5片，葱根，花椒20颗，八角1颗

配料：油适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，郫县豆瓣2勺，豆豉几粒，自制辣椒油适量

小炒回锅肉的做法步骤：

1，肉洗净，锅放凉水，放入整块五花肉、八角、姜、花椒、葱煮熟。

2，彩椒切斜片，蒜苔切段，蒜切小片。

3，五花肉切3厘米长的小薄片。

4，锅热油，放入蒜苔炒五层熟。

5，放入彩椒继续炒一会儿，加入盐。

6，翻炒拌匀后暂时出锅。

7，将回锅肉倒入锅中，翻炒炸出少许油，出锅。

8，锅中放入糖、蒜、郫县豆瓣、豆豉、自制辣椒油（把油烧滚浇在辣椒粉上）炒香，

9，再次加入回锅肉放盐、翻炒一会，加入刚炒过的蒜苔和彩椒，继续翻炒，加生抽，炒匀出锅。

10，装盘即食。