食材明细:
猪肉(肥瘦相间)200克,鸡蛋4个,白萝卜半个,葱3根,盐少许,油少许,鸡粉少许,白糖少许,蚝油2汤匙,鲍鱼汁3汤匙,生粉2汤匙,香油少许
家乡蛋饺(卷)煲的做法步骤:
第1步猪肉洗净,去皮剁成末。葱洗净去头尾,切粒。用一个较大的盆子盛起肉末,加少许盐、鸡粉、香油、白糖、葱粒、2汤匙生粉、少许清水不停搅拌均匀。
第2步萝卜去皮,切片再切成丝,放在一旁备用。取出四个鸡蛋
第3步打散,用筷子搅拌均匀。平底锅放少量的油烧热,改小火,用汤勺舀起蛋液,倒下后蛋液会自动散开。
第4步用汤匙舀起肉馅,放在蛋皮中间。用铲子轻轻铲起一头蛋皮,稍稍压实,卷起。
第5步中间封口处再煎片刻定性型。(这个过程把火调到最小,只剩一点小火芯就好。)全部煎好后,放在一旁接着下个步奏。
第6步原锅放少许油再次烧热,倒下萝卜丝、盐、鲍鱼汁、蚝油、翻炒片刻,再加上半碗清水煮沸。准备一个砂锅
第7步倒下炒好的连汁萝卜丝。把蛋卷整齐放进锅内。
第8步遮上锅盖中火焖煮10分钟左右。原煲上桌,开动吧~~
小贴士:
馅料里放适量生粉和清水搅拌,保持肉馅嫩滑鲜香。底料萝卜丝吸收了蛋的香味和肉馅的鲜甜,实在好吃。老家的做法底料里经常用莴笋丝或冬菇丝或凉薯或冬笋,反正季节有什么蔬菜就适时变化,很是美味!其实美食的妙处就在灵活变化和适时的改动。。。
食材明细:
主料::鸡蛋6只,半肥肉150克,茭苗50克,白菜几片,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,麻油适量,生粉一小勺,
客家黄金煲----酿蛋(蛋饺)的做法步骤:
1.肉和茭苗分别洗干净,剁成陷.把油盐芝麻油生粉放进去搅拌均匀.也可加一点点糖.
2.鸡蛋全部敲进碗,手动打蛋器搅拌均匀.
3.沙锅把洗干净的白菜放底部垫底.
4.锅烧热,放小许油.用勺子放一小勺蛋液下去.
5.等蛋液已经完全泡起成蛋皮,再放一小勺肉陷在上面.(不要太多,多了容易露馅)
6.把蛋皮和肉卷三下,成荷包装.
7.做好的暂时移到锅的一边,慢慢的煎一下.旁边继续煎其他的.
8.煎好后放在准备好的沙锅.
9.多出的陷包了几个青椒.把肉陷塞到挖干净了籽的辣椒里.放锅煎.
10.再翻过来煎另外一边.
11.煎好的辣椒可以和酿蛋放一起煲.煲前先放小许盐水在上面浇.
12.如果鸡蛋好的话,做出来的颜色很漂亮.
小贴士:
煎蛋的油不需要放多,只要一点点不粘锅就可以;蛋皮要完全好后再放陷,这样不容易露馅.
食材明细:
主料::白菜心1颗,青笋半根,胡萝卜半根,冻豆腐1块,脆皮半张,油豆腐100克,腐竹200克,木耳200可,腊肉200克,肉肠330可(大海里脊精),
辅料::花椒适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,干辣椒4粒,生姜片两片,食盐一勺,酱油适量(海天),蚝油适量(海天),
砂锅煲的做法步骤:
1.首先制作砂锅煲底料,将花椒,八角,香叶,桂皮,干辣椒,生姜片准备好。
2.坐平底锅于电灶上制作砂锅底料。
3.锅内倒入清水放一勺盐。
4.加入海天酱油。
5.准备半根青笋切片。
6.准备白菜心1个用刀切成4半。
7.准备胡萝卜半根切片。
8.准备冻豆腐1块进行切块。
9.准备脆皮半张切成丝。
10.准备油豆腐100克。
11.准备好泡发的腐竹。
12.准备好泡发的木耳。
13.将腊肉1快切成片。
14.精肉肠切成块。
15.将平底锅内的香料用漏勺捞出。
16.将底料烧好的汤水倒入砂锅内。
17.将砂锅坐电灶上开大火。
18.将所有主料放入砂锅内进行炖煮。
19.炖煮好的炖菜倒入盆中上桌食用。
食材明细:
主料::无骨鸡腿2个,白蘑菇6个,小洋葱10-15个,青椒1个,红辣椒1个,蒜1瓣,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,辣椒粉少量,色拉油2勺,鸡汤1水杯,
鸡肉砂锅煲的做法步骤:
1.备料
2.青、红椒去籽切小段。蒜瓣剥皮切片。
3.每个蘑菇切4瓣
4.小洋葱倒入沸水中烫5分钟
5.洋葱剥皮去两头待用
6.鸡腿切成2厘米见方的块儿
7.大火加油,油温后下鸡肉炒至变色。捞出。
8.留底油加入青红椒和蒜片,爆香。
9.加入蘑菇翻炒1-2分钟
10.加入洋葱翻炒几下。加入鸡肉拌匀。
11.全部食料倒入砂锅
12.加入1-1.5杯鸡汤,盐、胡椒、辣椒粉,略拌一下。
13.盖锅盖,最小火焖煮1个小时
14.检查汤剩一半即可关火盛盘。
小贴士:
剥洋葱皮麻烦又熏眼睛。加上沸水烫5分钟,不仅皮好剥也不再刺激眼睛。放水的多少影响鸡肉和其他食料的味道。多加水味道就清淡;少放水味道就更浓重。根据各人的口味掌握。
食材明细:
主料::茄子适量,瘦肉适量,
辅料::青红椒适量,蒜头适量,
砂锅煲茄子的做法步骤:
1.准备好材料。
2.茄子切滚刀块、肉切沫、青红椒切丁、蒜拍碎。
3.热锅冷油下蒜沫和肉沫炒至变色。
4.下茄子大火快炒。
5.加入适量生抽、盐和青红椒丁翻炒。
6.改入砂锅,中火煲十分钟。
小贴士:
茄子在炒锅中只需稍炒,在砂锅中火稍炖即会变得软烂。
牛腩用水浸泡半天或者一夜,去除其血水,中途换几次水。泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块(不用担心过大,牛肉煮熟会缩的)。放入调料桂皮、香叶、草果,花椒。老抽、八角、葱段、料酒。
材料:
主料:牛腩适量,,
辅料:白萝卜适量,沙茶酱适量,玉米油适量,姜适量,生抽适量,桂皮适量,草果适量,香叶适量,八角适量,老抽适量,花椒适量,大葱适量,
砂锅牛腩煲的做法步骤:
1. 牛腩用水浸泡半天或者一夜,去除其血水,中途换几次水。
2. 泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块(不用担心过大,牛肉煮熟会缩的)。
3. 把牛肉放入电压力锅的容器中
4. 放入调料桂皮、香叶、草果,花椒。老抽、八角、葱段、料酒。
5. 加水,水和牛肉的比例为2.5:1.选择肉类档压15分钟。
6. 压好的将牛肉捞出,老汤待用
7. 捞出的牛肉沥干水分
8. 炒锅中加入2大勺色拉油
9. 放入姜片、葱、沙茶酱炒香,加入牛肉。翻炒出香味
10. 翻炒上色
11. 调入生抽。
12. 继续翻炒2分钟。然后加入压牛肉的老汤。一定要完全没过牛肉
13. 调入冰糖,把萝卜也加进去,加适量的盐。
14. 中大火烧至汤汁浓稠萝卜软烂淋少许香油即可出锅。(最后加萝卜,因为萝卜可以缓解油腻感。不推荐土豆和芋头,因为里面含大量淀粉容易糊锅,口感不好)
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