食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你是食材达人吗？小编特地为大家精心收集和整理了“腐竹鳖肉煲”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
甲鱼150克，腐竹50克，川贝母15克，地骨皮20克，大葱5克，姜3克，花椒1克，盐3克
腐竹鳖肉煲的做法步骤：
1. 先将腐竹用水浸软；
2. 生姜、地骨皮、川贝母、花椒洗净；
3. 用开水烫死活鳖，令其排尿，然后切开，去其内脏；
4. 把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，文火焖2小时，至鳖鱼之甲上硬皮脱薄，放葱，调味即成。
小贴士：
1. 滋肺阴、退虚热、止咳喘；2. 糖尿病并发肺桔核属虚火灼肺者，症见烦渴多饮，口干舌燥，午后潮热，夜卧盗汗，干咳无痰，虚喘乏力，日见消瘦，舌淡红，苔白干或无苔，脉细数等，糖尿病并发咽喉炎，支气管炎，肺脓疡，肺炎等属虚火灼肺见有上症者，亦可用之；3. 本品所治之症为虚火灼肺，故花椒与葱之用量不宜过多，以免辛燥动火；4. 若无活鳖，可用乌龟代之，若无腐竹，可用黄豆代之，糖尿病并发肺结核，若见咳痰清稀，舌淡胖，苔白腻属脾肾阳虚者，不宜食用本品；5. 使用本方以烦渴多饮，午后潮热，干咳盗汗，舌淡红，苔白干，脉细数属于虚火灼肺者为要点。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。川贝母：川贝母反乌头、矾石、莽草，恶桃花。
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腐竹白菜煲
食材明细：
主料：：大白菜1个，腐竹3条，虾干10条，猪肉100块（有肥有瘦），
辅料：：酱油少许，姜片3片，蒜1根，芹菜2根，香葱2根，盐少许，鸡精少许，
腐竹白菜煲的做法步骤：
1.猪肉切块，摆在底层
2.腐竹掰成小段，摆在底的第二层
3.姜片切丝，蒜切成段，放进煲里，再加上清水和小点酱油。
4.烧开转小火，煲十分钟
5.加入虾干
6.清洗大白菜
7.加入大白菜
8.煲五分钟
9.加入香葱，芹菜。加入鸡精和盐。
10.成品
11.成品
慈姑腐竹煲
食材明细：
主料：：茨菇8棵，腐竹200g，马鲛鱼头1个，五花肉100g，
辅料：：蒜1根，芹菜4根，盐少许，
慈姑腐竹煲的做法步骤：
1.清洗慈姑
2.去皮
3.清洗蒜和芹菜
4.清洗马胶鱼头，鱼头开两边就行
5.五花肉切片
6.摆在煲底层
7.慈姑切小块
8.摆在五花肉上面
9.摆上鱼头和蒜芹
10.腐竹搞小段，摆在上面
11.加入清水
12.大火烧开后，转小火煲十分钟
13.加入盐调味
14.成品
15.又可以喝碗爽口鲜美的汤，又可以做菜送饭
16.成品
腐竹牛腩煲
食材明细：
主料：：牛腩500克，腐竹100克，姜几片，干辣椒几个，八角2个，桂皮2片，红花椒适量，香叶几片，辣酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，
辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，鸡粉适量，
腐竹牛腩煲的做法步骤：
1.腐竹在温水中泡发半小时，然后挤干水分切成段
2.锅内加适量油，下腐竹油炸至金黄色，盛出备用
3.牛腩500克切成块
4.冷水下牛腩，加一勺料酒烧开后煮两分钟去除血沫腥味，然后冲洗干净
5.准备如图香料：香叶几片、姜几片、八角两个、桂皮两片、干辣椒几个、红花椒适量
6.锅内加一点油，先下花椒炒出香味后捞出
7.再加一勺豆瓣酱小火炒香出红油
8.再下姜、干辣椒、八角、桂皮一起炒出香味
9.将焯过水的牛腩倒入锅内，调入一勺香辣酱、两勺生抽、半勺老抽翻炒上色
10.翻炒上色的牛腩转入高压锅，加适量清水稍盖过牛腩，煮至冒气后转小火压10分钟，开盖后调入盐和鸡粉，这个已煮熟
11.取一个砂锅，将炸过的腐竹放入砂锅中
12.再加入煮熟的牛腩和适量汤水，置于煤气炉将锅内汤水烧开，转小火上盖煲10分钟
13.成品图，撒上一点葱花
小贴士：
1、牛腩切块后加一勺料酒下锅焯两三分钟，可以很好的去除血沫和腥味
2、步骤5中的配料起到增香的作用，加一勺豆瓣酱炒出红油，做成的牛腩色泽更漂亮
3、牛腩入高压锅煮至冒气后转小火要继续压十分钟
4、腐竹入砂锅中要小火煲十分钟，这样腐竹才能充分吸收汤汁的味道
腐竹海鳗煲
食材明细：
主料：：五花肉少量，海鳗鱼500g，腐竹500g，鱿鱼1条，鱼丸300g，
辅料：：蒜苗3根，姜片适量，盐适量，油适量，
腐竹海鳗煲的做法步骤：
1.取十三亩头道腐竹，用温水提前浸泡。并将五花肉、本港鱿鱼、海鳗、鱼丸及蒜苗等辅料洗净备好，按顺序下锅；
2.首先将五花肉倒入锅中爆炒出油，这时火候要到位；
3.在爆炒五花肉期间中加入准备好的姜片爆香去腥后，并将洗净的海鳗鱼放入一起爆炒；
4.海鳗鱼炒至金黄时加入本港鱿鱼，（注意，鱿鱼一定要是现杀晒干的鱿鱼，这样味道才最正）；待到鱿鱼炒至金黄的时候，加入鱼丸爆炒并依次加入泡好的腐竹、蒜苗等进行翻炒；
5.炒至香味渐浓时，加入适量的水；盖上锅盖焖熟后加盐即可；
6.一锅汤汁浓浓、喷香美味的腐竹海鳗煲就出炉啦。
小贴士：
腐竹海鳗煲好做，但食材不易买哦！
例如腐竹，如果你买到的腐竹很硬，不易煮烂，或者是很软，一煮就烂的品种，那一定是加了各种添加剂的腐竹，这种腐竹不仅口感不好，而且对身体也不好。
鳗鱼和本港鱿鱼这两种主要食材也是不容忽视的，普通的本港鱿鱼，煮出来总是硬硬的，因此十三亩选择现杀晒干的鱿鱼，只需用清水浸泡就可以回软，气味鲜醇、脆嫩香甜，与腐竹一起，更是美味至极。
朋友们吃过都说好吃哦，
赶紧也来煮一锅吧~
腐竹鸡煲
食材明细：
主料：：鸡半只，腐竹200g，蒜苗1根，
辅料：：料酒1汤匙，生粉少许，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，姜丝少许，普宁黃豆酱1汤匙，香油1茶匙，白酒1茶杯，调和油适量，胡椒粉适量，
腐竹鸡煲的做法步骤：
1.鸡剁成块，加酱油、黄豆酱、料酒、生粉及少许调和油腌制二十分钟，热锅爆炒。
2.鸡肉变色加入姜丝，炒至微赤。
3.加入蚝油、一碗水烧开。
4.砂锅放腐竹（提前浸泡一个小时）。
5.倒入烧开的鸡肉小火煲十五分钟。
6.撒上胡椒粉、蒜苗、，滴入香油盖好，等再冒气时顺煲边浇上白酒，关火即可。
鳖肉滋阴汤(2)
食材明细：
甲鱼800克，生地黄25克，知母10克，百部10克，地骨皮15克，黄酒10克，盐5克，白砂糖3克，大葱10克，姜10克，猪油(炼制)15克
鳖肉滋阴汤的做法步骤：
1.将鳖背朝下，头伸出时，抓住颈拉出，齐颈切断，出尽血，然后用刀由颈根处至尾部剖腹，取出内脏，斩去脚爪、尾，放入热水中浸泡，抹去白粘膜，刮尽黑衣，揭去背壳，将鳖斩成6块，放入清水锅中，烧开捞出洗净。
2.锅中放鳖肉。加入鸡汤、放入料酒、盐、白糖、葱（切段）、姜（切片），用旺火烧沸后，改用文火炖至六成熟。加入装有百部、地骨皮、生地、知母（均洗净）的纱布袋，继续炖至鳖肉熟烂，拣去葱、姜、药袋，淋上猪油即成。
小贴士：
陈酒是指当年生产，至少贮存3年以上的老黄酒。1. 此汤菜中鳖肉具有大补肝肾之阴、潜敛浮阳、退虚热、通血脉、散结、消症等多种功效。2. 生地、知母、百部、地骨皮，滋阴清热，凉血润燥，下气止咳，共组成滋补强壮的菜肴。3. 本汤菜对阴虚火旺者有特效，对肺结核患者疗效尤其显著。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。生地黄：本品与萝卜葱白、韭白、薤白相克。
羊腩腐竹煲
食材明细：
主料：：山羊羊腩510g，腐竹160g，
辅料：：马蹄适量，蒜苗适量，水萝卜适量，葱适量，姜适量，
配料：：油适量，盐适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，老抽适量，辣椒适量，
羊腩腐竹煲的做法步骤：
1.腐竹要提前3小时泡软。
2.羊腩切大小适中的块。
3.热锅凉油，油热炒香花椒、八角、桂皮、后放辣椒（防止炒糊）炒香。
4.放姜、葱炒香。
5.放入羊腩炒香。
6.放入适量老抽，倒入热水一大碗，中火炖至20分钟。
7.20分钟后放入马蹄和萝卜。
8.这时候全部倒入砂锅内（这种山羊很难煮烂，要想快点吃到，就要用高压锅小火焖20分钟）。
9.加入泡好的腐竹，开锅转小火1个小时。盐要出锅前15分钟加入。
10.ok!
小贴士：
1.羊肉不能与醋、南瓜一起食用。
2.腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。
腐竹冬瓜排骨煲
食材明细：
主料：：排骨500g，腐竹100g，冬瓜100g，红薯粉条适量，竹荪适量，白菜两片，香菇四朵，
辅料：：生抽适量，老抽适量，盐适量，嫩肉粉适量，料酒适量，鸡精适量，十三香适量，胡椒粉适量，陈醋适量，小葱适量，大蒜三瓣，小米辣一个，
腐竹冬瓜排骨煲的做法步骤：
1.全体食材大合影。（豆芽最后单炒了?）
2.腌制排骨，依次放入老抽少量，生抽，鸡精，盐，嫩肉粉，料酒，十三香，抓匀放置半小时。
3.腐竹和竹荪冷水泡发半小时。腐竹可以掰成小块，竹荪要去蒂洗净。粉条也要泡发，忘拍照了?
4.冬瓜去皮切厚片。
5.香菇洗净表面划十字
6.小葱，大蒜，小米辣切好备用。
7.砂锅放入菜籽油，入蒜瓣爆香。
8.连同腌制汤汁放入腌制好的排骨，翻炒均匀。
9.小火焖煮十分钟。
10.依次放入冬瓜和粉条。此时不需要加水，因为冬瓜再炖煮过程中会出水。小火炖20分钟。
11.此时煮出来的水已经很多，放入盐和香菇再炖20分钟。
12.加香菇、腐竹、白菜和竹荪，搅拌一下锅内食材防止粘连，继续炖十分钟。
13.关火。拌匀砂锅内所有食材以便入味。撒小葱碎和小米辣。
14.开动！㊗️大家胃口好！?
小贴士：
腐竹和竹荪经过泡发已经变软，所以最后十分钟再加入。
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