粉皮烧鱼头

食材明细：

主料：鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片。

调味料（1）料酒1大匙，酱油1大匙

调味料（2）酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。

粉皮烧鱼头的做法步骤：

1、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟；

3、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。

食材明细：

花鲢鱼头1只(约重750克)，粉皮5张，熟猪油50克，绍酒30克，酱油40克，白糖2克，香糟15克，葱段5克，姜片5克。

粉皮鱼头的做法步骤：

1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。

2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。

3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。

食材明细：

主料：：鲢鱼头1只，粉皮200克，

辅料：：姜4片，香葱2根，生抽2汤匙，泡椒2只，老抽1汤匙，香醋半匙，料酒半汤匙，胡椒半茶匙，盐3克，食用油适量，香菜适量，

鱼头粉皮煲的做法步骤：

1.鱼头处理干净。

2.粉皮用温水泡软。

3.切好姜和葱、备好泡椒、香菜叶。

4.热锅冷油，鱼头入锅煎一煎两面，再切开回锅。

5.加入水烧开，加入姜和葱、泡椒。

6.加入生抽、老抽、胡椒粉、精盐、料酒、香醋。

7.转入砂锅，烧开后转小火炖约15分钟。

8.加入粉皮，再炖约8分钟。

9.加入香菜稍煮即可出锅。

小贴士：

1、鱼头可让卖鱼的老板稍切一下，煎后再切开，防止鱼脑汁在煎制时流出。

2、泡椒放了两只，只是微辣，喜欢辣一些的可加些辣酱或红椒一起同煮。

3、酱油有咸味，盐要少加。

4、粉皮要提前泡好。也可以用粉丝或豆腐。

食材明细：

鲢鱼头1250克，粉皮200克，冬笋50克，香菇(鲜)25克，猪腿肉25克，青蒜25克，色拉油100克，香油5克，盐5克，味精3克，料酒10克，酱油75克，白砂糖10克，豆瓣酱25克，淀粉(玉米)5克，大葱10克，姜10克，香醋5克

砂锅鱼头粉皮的做法步骤：

1. 鱼头刮去鳞，抠去鳃，洗净；

2. 在肉面上用直刀划上两刀，在鱼头上抹少许酱油；

3. 把粉皮切成象眼片；

4. 冬笋切成5厘米长、2厘米厚的柳叶形片；

5. 粉皮、冬笋分别放开水锅内烫透，沥去水；

6. 肥瘦肉切成薄片；

7. 个大的香菇片一刀；

8. 青蒜择洗净，切成2厘米长的段；

9. 葱段、姜块拍松；

10. 锅内放入色拉油烧至五成热，放入鱼头，两面煎至呈金黄色时，倒入漏勺内控净油；

11. 先把笋片和香菇放入大号砂锅内垫底，再放入鱼头，备用；

12. 锅内放入25克色拉油，投入葱段、姜块稍煸，放入肉片，煸至肉发白；

13. 倒入豆瓣稍煸，烹入料酒和酱油，加入鸡汤，烧开，撇去浮沫；

14. 再放入精盐和白糖，调好口味；

15. 把汤倒入盛鱼头的沙锅内，微火炖35分钟；

16. 然后加入味精，再放入烫过的粉皮片，烧2分钟，淋入湿淀粉勾芡，滴入醋和香油，撒上青蒜段即成。

小贴士：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

食材明细：

鲢鱼100克，粉皮200克，香菜10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒20克，白砂糖15克，酱油30克，盐5克，味精10克，香油10克，辣椒(红、尖、干)10克，花生油50克

粉皮砂锅鱼头的做法步骤：