食材明细:
主料:胖鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝卜片,熟油各适量。
剁椒胖鱼头的做法步骤:
1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3、上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2~3分钟,即可食用。
食材明细:
大鱼头一个,笋适量,黑木耳适量,青蒜叶适量,红辣椒适量,葱适量,姜适量,盐适量,鸡精适量,糖适量,剁辣椒适量,红油适量,色拉油适量
剁椒鱼头的做法步骤:
第1步将鱼头洗净从下边片开,用盐、胡椒粉、绍酒姜丝腌渍备用。上锅大火蒸2分钟。
第2步取锅置火上,放入少许油,下葱、姜煽炒出香味,放入黑木耳、笋直至烧熟,平铺在大鱼头上继续蒸4分钟。另起锅将做油,青蒜叶、红辣椒煽炒出香味,放在鱼头中间即可。
食材明细:
主料:鲢鱼头300克
辅料:红辣椒50克
调料:小葱10克,蚝油5克,盐7克,白砂糖8克,白醋5克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,味精3克,大葱10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克
剁椒鲢鱼头的做法步骤:
1、提前把剁椒酱做好:将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
食材明细:
主料:胖头鱼1个,红剁椒适量,青剁椒适量,生姜适量,葱花适量
辅料:盐适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量
双剁椒鱼头的做法步骤:
1,准备好的食材。
2,佐料切好待用。
3,大鱼头提前清洗干净,抹上适量的料酒和盐。
4,盘子里铺生姜片,把鱼头平铺在上面淋少许的蒸鱼豉油。
5,鱼头上各铺一层剁椒。
6,放入蒸锅里大火蒸12~15分钟左右。
7,蒸好的鱼头。
8,撒上葱花。
9,锅里油烧热淋上即可。
食材明细:
主料:鱼头1个
辅料:剁椒20克,油适量,盐适量,捞汁适量,葱适量,料酒适量,醋适量,姜适量
【东北】剁椒鱼头的做法步骤:
1,主料: 胖头鱼头
2, 把鱼头收拾干净。
3, 一破两半装盘。
4, 用适量盐、料酒、醋、葱姜腌渍20分钟入底味。
5, 冲洗干净后,放适量剁椒。
6, 锅烧开水,放入蒸锅蒸制15分钟。
7,蒸制鱼头时,准备葱姜丝备用。
8, 把蒸熟的鱼头取出,滗净汤汁不要。
9, 倒入适量捞汁调味。
10, 锅烧热油,放入葱姜丝炒香。
11, 将其浇在鱼头上即成。
12, 上桌即可食用。
小贴士:
1、蒸制的时间按鱼头的大小灵活掌握。
2、没有捞汁也可以熬制自己喜欢的汤汁浇上就行。
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