“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过收集，小编整理了烧鱼头，还请多多关注我们网站！
食材明细：
鲢鱼（胖头鱼）头1只（500g），大葱3段，老姜5片，红椒丝15g，蒜茸1茶匙（5g），红豆2汤匙（30g），胡椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），水淀粉2茶匙（10ml），料酒1茶匙（5ml），油2碗（500ml）
烧鱼头的做法步骤：
红豆提前10-12小时用水泡涨，小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火，加盖焖20分钟。
将鱼头斩开去腮，洗净，抹干，加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。
大火加热炸锅中的油，将鱼头炸至金黄色，捞起，沥干油分，备用。
大火加热炒锅中的少许油（约1汤匙），爆香姜片、葱段，蒜茸和红椒丝，再煸炒1分钟。
把鱼头放入，先下料酒，后加入半碗水和沥干的熟红豆，改中火加盖煮约5分钟。
用水淀粉勾芡，调浓汤汁，即可供食。
小贴士：
鱼头尽量挑大个的净鱼头，带的身子能多小就多小。胖头鱼的身子刺多，一炖就老，几乎没什么吃头，而且鱼贩会毫不客气地给你按鱼头的价算的。新鲜宰杀的鱼头当然最好，如果没有亲眼目睹“斩首”的一幕，就要仔细查看鱼鳃是否鲜红，鱼眼是否明亮，摸摸鱼身是否滑溜不粘手指——这些小心绝对必要。
鱼头要先炸至金黄，既避腥，也添口感，用上汤更添鲜味。
97msw.cOm延伸阅读
鱼头烧豆腐
食材明细：
大鱼头一个适量，嫩豆腐数块适量，少许干辣椒 葱段 姜 蒜半个适量
鱼头烧豆腐的做法步骤：
做法:
1：把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末
2：稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来
3：洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色
4：把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透.
5：湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。
辣烧鱼头
食材明细：
主料：胖头鱼头1个
辅料：油20克，红辣椒适量，盐10克，葱适量，老醋10克，料酒10克，姜适量，蒜适量
辣烧鱼头的做法步骤：
1，把鱼头收拾干净，洗净。
2， 红辣椒洗净，切段。
3， 热油，炒香葱姜蒜。
4， 放入红辣椒小火炒香。
5， 放入鱼头。
6， 旺火，烹入料酒、老醋。
7，加入清水。
8， 烧开后，中小火烧制10分钟。
9， 加盐调味，翻面再烧制5分钟，即可关火。
10， 出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、红辣椒入锅后，要用小火煸炒，防止炒糊。
2、因为烧制的时间较长，汤汁要多一些。
蟹烧鱼头
食材明细：
毛蟹750g，鱼头1500g，浓白汤、熟猪油、精盐、味精、生姜、绍酒、胡椒粉各适量
蟹烧鱼头的做法步骤：
1、毛蟹斩成块；
2、鱼头初加工好，洗净。
3、炒锅上火，加入熟猪油、生姜，放入鱼头、蟹块略煎；
4、加入浓白汤、绍酒烧沸后倒入沙锅中，大火煲10分中；
5、待汤浓白，转小火煲30分钟；
6、用精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可上桌。
小贴士：
鱼头、蟹块要煎出香味。
焖烧鱼头
食材明细：
青鱼头适量，盐适量，葱花适量，蚝油适量，胡椒粉适量，白糖适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，干红辣椒适量，姜适量，料酒适量
焖烧鱼头的做法步骤：
第1步鱼头去鳃洗净沥干水份，加盐，料酒，姜丝腌制30分钟左右。2.3.4.5.用姜擦锅，下鱼头煎至两面微黄。
第2步用锅内底油爆香姜末，下煎好的鱼头，加红椒末，加生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉。加入清水，烧开后转中小火10分钟左右。调入蚝油，大火收汁撒上葱花即可。
小贴士：
1.煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄。如果不怕浪费油的话，把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄，效果更好。2.不论是煎还是煮的过程中，都要尽量少翻锅，一面烧好再翻到另一面，中间不时的晃晃锅子就行。
喜欢《烧鱼头》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼头菜谱专题，希望您能喜欢！
