没有好的食材不可能有好的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“辣烧鱼头(1)”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：胖头鱼头1个，
辅料：：油20克，红辣椒适量，盐10克，葱适量，老醋10克，料酒10克，姜适量，蒜适量，
辣烧鱼头的做法步骤：
1.把鱼头收拾干净，洗净。
2. 红辣椒洗净，切段。
3. 热油，炒香葱姜蒜。
4. 放入红辣椒小火炒香。
5. 放入鱼头。
6. 旺火，烹入料酒、老醋。
7.加入清水。
8. 烧开后，中小火烧制10分钟。
9. 加盐调味，翻面再烧制5分钟，即可关火。
10. 出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、红辣椒入锅后，要用小火煸炒，防止炒糊。
2、因为烧制的时间较长，汤汁要多一些。
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烧鱼头块
食材明细：
主料：：胖头鱼头1个，
辅料：：油20克，盐10克，料酒20克，醋20克，生抽30克，葱适量，姜适量，蒜适量，
烧鱼头块的做法步骤：
1.把鱼头收拾干净。
2. 将其剁成大块。
3. 加葱姜、盐、料酒，拌匀腌渍30分钟。
4. 冲洗干净，沥干水分。
5. 把葱姜蒜切大块。
6.热油，放入葱姜蒜炒香。
7. 放入鱼头块。
8. 旺火，先后烹入料酒、醋。
9. 加入生抽。中小火烧制5分钟。
10.把鱼头翻面，加少许盐提味。再烧制3分钟，至鱼头熟透。
11. 旺火收汁，即可关火。
12. 出锅装盘，即可上桌。
小贴士：
1、料酒、醋、生抽可以多放一些。
2、焖烧的过程不用加水，鱼头自身溢出的水分和生抽、醋、料酒的水分就够了。
西班牙辣肠烧鳕鱼(1)
食材明细：
主料：：鳕鱼鱼排200 g，西班牙辣肠Chorizo 80 g，
辅料：：洋葱半个，大蒜半瓣，葱半根，菠菜80 g，罐头白豆子适量，
配料：：罐头丁状番茄150 g，
西班牙辣肠烧鳕鱼的做法步骤：
1.Chorizo家里有片状的，就用了。不然买一根回来切丁，还是更合适的。
2.菠菜洗净稍切碎，大蒜切末，洋葱切圈，葱切圈，鱼切大块。
3.鱼在锅里加盐和胡椒煎到变色。鱼排很薄，不用太久。翻面时注意不要碎了。
4.锅里给油，将大蒜、洋葱和葱炒香，加入Chorizo炒开。
5.加入菠菜和白豆子。白豆子这里主要颜色好看。吃的时候想想，换成松仁或许更香。
6.加入罐头番茄。没有的话将新鲜番茄切成丁也好。就多给点，味道比较浓。
7.加入鱼块，稍微烧一会就好。
8.法面切成片，刷上橄榄油。放入烤箱按喜好烤到金黄或焦黄，配着鱼吃。很香。
酥烧带鱼头
食材明细：
主料：：带鱼头250克，海带结100克，五花肉120克，
辅料：：水量1200毫升，
配料：：姜片4片，大蒜6瓣，糖20克，老咸菜40克，香油1毫升，料酒20毫升，老抽5毫升，醋120毫升，油30毫升，香葱4克（出锅撒），
酥烧带鱼头的做法步骤：
1.准备带鱼
2.将带鱼头平刀切下来,带一小部分鱼身洗净入容器
3.五花肉切片
4.海带结泡发，洗净沥干
5.锅内倒入油（30毫升），放入蒜瓣、姜片
6.五花肉片、带鱼头、海带结放入锅内
7.放入老咸菜、老抽（5毫升）、料酒（20毫升）
醋（120毫升）、糖以及水；（包含所有液体调
味料共1200毫升）
8.盖上锅盖，按下[酥锅]键，启动自动烹饪程序，现在您就可以忙其他的事情去啦，我们的捷赛锅会在这期间为您烹饪这道美味的酥烧带鱼头，等到烹饪锅滴滴响或是自动关机后您便能来品尝美味啦！
9.出锅装盘
a.待烹饪结束时，向锅内滴两滴香油，将锅内食材轻搅均匀，盛入盘中；b.香葱切碎，均匀洒在盘中，摆盘即可上桌。
干烧麻辣鱼头
食材明细：
主料：：鱼头1个，
辅料：：洋葱半个，猪肉末适量，葱花少许，姜片3片，大蒜2瓣，葱白少许，淀粉适量，
配料：：料酒1勺，白胡椒粉适量，白糖适量，酱油适量，豆瓣酱1大勺，辣椒酱1勺，
干烧麻辣鱼头的做法步骤：
1.将材料准备好。
2.将葱白，姜，蒜，葱花各切好。
3.肥膘肉剁成末。
4.洋葱半个切成小块状。
5.将鱼头洗净后沥干水分，用淀粉拍均匀，油锅烧热后，放入炸。
6.炸至金黄色即可捞出控油。
7.锅内留余油，把葱白，姜丝，蒜片放入爆香。
8.爆香后把猪肉末放入翻炒变色。
9.然后再把洋葱末放入，就爱如一大勺的豆瓣酱和辣椒酱翻炒。
10.加入料酒1勺，酱油半勺，白糖少许，胡椒粉适量，清水没过鱼头的一半。（豆瓣酱有点咸了，就没加盐）
11.盖上锅盖，中小火10分钟。
12.最后撒上葱花即可。(可按个人口味加入点鸡精)
13.加了猪肉末的麻辣鱼头，大冬天的吃着过瘾啊！
小贴士：
【如何挑选鱼头】：质量好的鲜活鱼在水中游动自如，呼吸均匀，对外界刺激敏感，表面黏液清洁透明，无伤，不掉鳞。如果发现鱼肚皮朝上不能直立，或是游动缓慢、反应迟钝，黏液脱落，则是鱼即将死亡的征兆。
【鱼头的储存方法】：保存鲜活鱼头时，可以往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋，置于阴凉处，每天换一次水，可以保存两周左右。如果是已死处理过的鱼，不水洗，将内脏掏空，放在淡盐水中，可以保存数天，或着冰箱冷藏保存。
香辣鱼头豆腐火锅
食材明细：
主料：：草鱼头1个，豆腐200克，
辅料：：郫县辣酱适量，葱适量，料酒适量，盐适量，姜适量，
香辣鱼头豆腐火锅的做法步骤：
1.准备好鱼头和豆腐 油麦菜。
2.把豆腐切成小条。
3.鱼头从中间切开。
4.油麦菜洗净，切成大段，放入火锅底。
5.把豆腐条，均匀的码放在油麦菜周围备用。
6.锅中注入少量的油，下入郫县辣酱煸炒出红油
7.加入葱姜炒香。
8.加入鱼头煎制。烹入料酒。
9.煎至鱼头变色后，倒入水，大火烧开，加入盐后转中火烧至5分钟。
10.把烧至好的鱼头汤底，倒入火锅中，继续加热，煮至豆腐入味即可。
小贴士：
鱼头要先煎炸一下这样汤汁会很香浓。
香辣红烧鱼头
食材明细：
鱼头半个550克，油50克，青红尖椒各2支，生姜1小块，大蒜半头，青蒜1根，大葱1根，料酒50毫升，生抽20毫升，老抽5毫升，盐适量
香辣红烧鱼头的做法步骤：
第1步食材鱼头清洗干净，沥干水份，不然入油锅会炸，辅料都切细备用
第2步把锅烧烫，加油烧热，入鱼头两面煎成焦黄加入葱姜蒜等辅料爆香
第3步加生抽、老抽、多多的料酒加2碗水
第4步烧开后，中小火煮20-30分钟，时间稍长一点，入味煮透才好吃。中间可以用勺子淋汤汁在鱼头正面，大火收汁
第5步最后洒点青蒜叶，也可以洒点香菜。我喜欢汤汁少一点，把汤汁的味道都煮入鱼头里，又香又辣的鱼头才好吃。北方有鱼头泡饼的，那汤汁就要多留一点了。盛出装盘。
鲜辣剁椒鱼头
材料：
主料：胖头鱼头1个（约2斤）
配料：香葱1根、姜3片
调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
准备：
鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
做法：
1.鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
2.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
3.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
4.炸出香味后，将葱油滤出待用；
5.捞出葱段和姜片，铺在盘中；
6.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
7.再淋上少许香油；
8.最后撒上葱花即可。
小贴士：
1.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
2.因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；
4.剁椒的用量根据个人口味调整。
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