“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最拿手的菜品是什么呢？小编现在推荐你阅读一下沙锅粉皮鱼头，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
粉皮300克，鲢鱼头1000克，冬笋25克，青蒜50克，猪油(炼制)80克，酱油50克，盐6克，味精3克，香油20克，料酒25克，大葱15克，姜8克，大蒜(白皮)15克
沙锅粉皮鱼头的做法步骤：
1. 将绿豆粉皮洗净，切成大一些的斜方片；
2. 将鱼头去鳃洗净，用刀从中间剁为两块；
3. 冬笋洗净，切片；
4. 青蒜去皮，洗净，切段；
5. 锅架火上，放油烧至七八成热，放入鱼头，将鱼头两面稍煎一下(不可煎得太老)，见鱼头稍上色，即烹入料酒、酱油，放入葱段、姜片、蒜片，烧开撇去沫，烧两开，倒入沙锅内，加入鲜汤，架火上，盖上沙锅盖，旺火烧开后，放入绿豆粉皮，撒入盐，再烧五六分钟，下入味精拌匀，淋上香油，撒入青蒜段，连锅上桌食。
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大鱼头沙锅
食材明细：
鲢鱼头2000克，粉皮300克，香菇(鲜)100克，冬笋50克，猪腿肉100克，黄酒50克，酱油125克，盐1克，味精10克，白砂糖10克，大葱25克，姜25克，青蒜25克，菜籽油150克
大鱼头沙锅的做法步骤：
1. 花鲢鱼头刮鳞，剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌)，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀地抹上色；
2. 粉皮切成2.6厘米长的菱形片，入开水锅氽一下，捞起沥干水分；
3. 将冬笋，猪腿肉切成6.6厘米长，3毫米厚的长方片；
4. 生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用；
5. 青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米长的段，青蒜切丝；
6. 将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼头下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，余油生煸猪肉片，冬菇，笋片，至熟，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒，加盖即起盖，投入酱油，清水，味精，盐，白糖，用大火烧开后倒入沙锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼鼓起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。
沙锅鱼头豆腐
食材明细：
鱼头500g1只，豆腐2-3块，大葱，小葱，生姜，料酒，食盐，鸡精，胡椒
沙锅鱼头豆腐的做法步骤：
1、鱼头对开，锅内少许大葱、生姜片爆香后将鱼头过油。
2、点少许料酒，加入足量高汤后大火烧开。
3、将烧开后的汤汁和鱼头放入沙锅中，滤去大葱。
4、豆腐切块码在鱼头周围，中火炖开后改小火炖15分钟。
5、食盐鸡精胡椒粉调味。
6、上桌前撒少许小葱花。
小贴士：
1、鱼头煎的时候不要翻动，否则鱼头会散掉，影响外观。
2、豆腐最好选水豆腐，豆腥味没那么重，可以更好的保留鱼头的原味。不喜欢豆腐的，可以用白萝卜切片代替。
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