随着冬天的临近,一种想围在一起吃热汤的冲动油然而生,就好比中国人讲究一个团圆大家坐在圆桌上和和美美的吃上一顿团圆饭,这就是为新的一年做好准备。有时候中国人的讲究也是很复杂的,团圆饭上不能有豆腐,团圆桌上必须人到齐了才开吃,菜单上必须有鸡鸭鱼肉,预示来年风调雨顺,尤其是鱼几乎是必不可少的一道菜,而且每次都还不能吃完,寓意“年年有余”的意思,对于鱼来说烧法有很多种,个人其实偏向红烧但是体现不出鱼肉的新鲜,外加上现在对于清蒸的鱼肉仍处于半吐半呕的状态,所以我家最长烧的就是这道【粉皮鱼头汤】鱼汤烧的好不好就看这个汤是不是奶白,用的粉皮也要是山芋粉皮久煮不烂,当鱼汤煮沸最后撒上一把大蒜叶,那股浓郁的香味不用添加任何调味料,在寒冬天来上一口满满都是奶香味还非常暖胃。
材料:
鱼头一个,山芋粉皮200G,大蒜叶一把,盐适量,油适量,料酒2勺,生姜6片,,
粉皮鱼头汤花家味道的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼头切开但不要切断,清洗干净沥干备用
步骤2,粉皮用热水事先泡着备用
步骤3,热锅中倒入冷油放入切片的生姜片
步骤4,将鱼头放入锅中炸至两面泛白
步骤5,放入加了水的汤锅中中火慢炖
步骤6,炖鱼时加入两勺料酒
步骤7,鱼汤炖至30分钟时放入泡好的粉皮继续炖10分钟
步骤8,出锅前加入盐调味,关火撒入大蒜叶
食材明细:
主料::鱼头1个,白芝麻5勺,
辅料::姜1块,红枣8个,
芝麻鱼头汤的做法步骤:
1.1.鱼头一个切两半。
2.2.姜一块。
3.3.锅烧热放油姜芝麻炒香放鱼下去煎。
4.4.鱼两面煎。
5.5.倒入温水煮开放红枣。
6.6.倒入陶瓷锅闷一小时或者两小时都可以!
7.7.成品。
食材明细:
主料::鱼头1/2个,生姜2片,蒜头1瓣,花椒10粒,
辅料::盐适量,鸡精少许,
鲜美鱼头汤的做法步骤:
1.我选用的是水库大头鱼,洗净剁小块备用。
2.锅中加入少许油大火烧热,放入生姜片,花椒和拍松的蒜头煸出香味。
3.放入鱼头煎至变色。
4.翻面同样煎至变色。
5.倒入事先煮开的清水。
6.大火煮10分钟,边煮边撇去浮沫。
7.再转中火煲20分钟,调入盐和鸡精即可离火。
8.可以加入香菜点缀。
9.也可以加葱花。
10.不加香菜或葱花我觉得更好喝。
食材明细:
鲢鱼头250克,川芎8克,白芷2克,海带(鲜)100克,荸荠100克,牛里脊肉200克,香菜10克,大葱10克,姜10克,八角10克,料酒10克,花椒5克,盐5克
川芎鱼头汤的做法步骤:
1. 鱼头洗净对开切;
2. 鱼头与牛肉(或猪肉)、葱、姜、花椒、大料同放锅内;
3. 用水15小汤碗煮之;
4. 大火煮沸后,撇去泡沫;
5. 改中火,下昆布,并加入洗净去皮的荸荠同煮;
6. 另锅将川芎、白芷加水一杯煎煮;
7. 将煎成的汁倒入煮鱼头的锅内,候沸;
8. 用精盐、料酒调味,撒下香菜末即可。
小贴士:
1. 川芎为伞形科植物川芎的根茎;2. 川芎味甘,性温;3. 具有行气开郁,祛风燥湿,活血止痛等功效。4. 白芷为伞形科植物兴安白芷、川白芷、杭白芷或云南牛防风的根;5. 性味辛温,具有祛风燥湿、消肿、止痛等功效;6. 川芎鱼头汤以鲢鱼头为主料,配以补虚祛风的川芎、白芷等;7. 适用于血虚头痛、眉棱骨痛、偏头痛等症,为补脑健脑之佳品。川芎:川芎恶黄芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黄连,反黎芦。白芷:白芷恶旋覆花。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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