美食对于中国人有着非常寻常的意义，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。旅游地标常常是当地美食集中的地方，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。你还记得当地美食吗？以下是小编精心收集整理的粉皮砂锅鱼头,带给大家。供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
鲢鱼100克，粉皮200克，香菜10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒20克，白砂糖15克，酱油30克，盐5克，味精10克，香油10克，辣椒(红、尖、干)10克，花生油50克
粉皮砂锅鱼头的做法步骤：
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粉皮烧鱼头
食材明细：
鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片，(1)料酒1大匙，酱油1大匙(2)酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。
粉皮烧鱼头的做法步骤：
1、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟；
3、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。
砂锅大鱼头
食材明细：
花鲢鱼头1000克，粉皮，毛蟹，肉片，笋片，黑木耳，黄酒，盐，味精，豆瓣辣酱，葱段，醋，酱油，食油。
砂锅大鱼头的做法步骤：
鱼头洗净煎至金黄色待用。粉皮、笋片、黑木耳焯水待用。锅内加少量油，放姜片、葱段、肉片煸炒出香味，下鱼头、毛蟹、笋片、黑木耳，加黄酒、水，用小火烧开，滴少许醋，回中火煮30分钟至成熟备用。砂锅内加少量油，加热，放青大蒜段、豆瓣辣酱煸出红油，与鱼头、粉皮同放大砂锅内，加入胡椒粉、盐、酱油，炖至汤汁浓稠入味即可。
砂锅鳙鱼头
食材明细：
鲢鱼头2000克，豆腐(北)500克，猪肉(肥瘦)100克，冬笋50克，香菇(干)20克，猪油(炼制)50克，黄酒50克，盐7克，味精2克，姜15克，胡椒粉1克，鸡油15克，小葱15克
砂锅鳙鱼头的做法步骤：
1. 将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用黄酒、精盐腌约30 分钟，取出洗净滤干；
2. 将猪肉、冬笋切成薄片；
3. 水发香菇去蒂，大的改切成小块；
4. 葱白切段，余下葱和姜拍破；
5. 豆腐切4 厘米长、2 厘米宽的条，盛入盘中；
6. 炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫；
7. 再倒入砂锅内煮10分钟，然后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐即成。
小贴士：
鳙鱼（花鲢鱼）以头制菜，其头宜大不宜小，头大胶厚肥腴，头小拆骨较难。
大鱼头砂锅
食材明细：
花鲢鱼头2000克，粉皮300克，水发冬菇100克，新鲜冬笋50克，猪腿肉100克，酱油125克，精盐1克，味精10克，白糖10克，葱姜各25克，清水1250克，生菜油150克。
大鱼头砂锅的做法步骤：
1、花鲢鱼头刮鳞，减去鳃，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片，生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米的段。青蒜切丝；
2、将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼肉下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，与油生煸猪肉片、冬菇、笋片，至热，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒加盖及起盖，投入酱油、清水、味精、盐、白糖，用大火烧开后倒入砂锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮在煮一刻钟，又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。
棒棒粉皮
食材明细：
粉皮200克，黄瓜100克，醋10克，芝麻酱20克，白砂糖8克，辣椒油20克，味精3克，香油15克，酱油2克，花椒粉2克，盐2克
棒棒粉皮的做法步骤：
粉皮羊肉
食材明细：
新鲜的山羊肉2斤(绵羊肉没做过，不知道效果是不是也一样)上好的当归两只红薯粉皮3两高度白酒一两生姜一块工具：蒸锅炒过高压锅，碗碟若干。
粉皮羊肉的做法步骤：
羊肉洗干净沥干水，置热锅中干炒，记住不要放油，这一次的作用是把肉里的被奸商注入的水炒干净。可我好失败，炒了几分钟竟然发现没有水，突然才醒悟这个肉是我们自己宰杀出来的，当然不会有水啦。没水出来之后，往肉上倒酒，对了，倒酒，这才发现没有准备酒，把火关掉手忙脚乱地去找酒，家里边酒有好多，红酒、威士忌之类的肯定不行，找了半天也没有发现老爸在我这住的时候喝剩的酒，只好重新开封，一个个地找才发现都是一对对的礼盒装的，拆了只倒出一点点有点可惜，还是留着送人好了。好不容易找到一个是单瓶的，竟然是68度，呵呵，不错。重新开火，待锅热之后咕嘟嘟地倒上一些，划根火柴，朝锅里一点，轰的一声，锅里的酒被点着了，冒著蓝色的火焰煞是好看，嘿嘿，这可是个独门绝招，我今天特别高兴才在这里写出来的，经过这么一处理啊，羊肉的膻味全没了，大伙以后都学着点吧。熄火以后把肉倒出来，锅清洗干净，倒入清油若干，烧热之后再把羊肉入锅，加姜片一起翻炒片刻，最好里面还放几个干辣椒，要整个的，然后加水煮开，加盐，把切成几块的当归一起加进去，转到高压锅里炖一刻钟。利用这个时间把粉皮找出来，怎么没有呢？呵呵，没关系，红薯粉丝也行，在锅里煮软待用。
时间到了之后把高压锅里冒著香气的羊肉转到炒锅里，把粉丝放进去再略微煮几分钟，试试咸淡，就可以出锅了，好，加一点点胡椒粉，大功告成！
1、羊肉要新鲜，一定要带皮的，这样煮出来的羊肉皮是最好吃的部分。
2、这个菜的技术点在加酒去烧，膻味一烧了之，记住要高度的白酒，低度的不知道能不能点着，要是点不着，呵呵，一锅带酒味的羊肉汤不知道会是什么味道。红酒、威士忌之类的也免了，原因同前，更加恶劣的是，还会多出一股甜味来，我是不喜欢，喜欢那种味道的人倒可以去试试。
3、对，当归，这是个味道很特别的东西，放在羊肉里味道更加独特，你尝过之后才会明白，中药里好像是补血的，女人吃比较好，男人吃当然也可以，记住，别放多了，否则会有苦味。
吃后感：我手脚慢，加上中途几次停下来找东西，做完之后已经饥肠辘辘了。把当归夹给老婆，自己美美的吃热乎乎的粉丝吃羊肉喝羊汤，不亦乐乎！可惜我不近酒色，一瓶好酒被我用了那么一点点就只好孤单单的继续待在他的角落里，呵呵，别伤心，等下次再发挥你的作用好了。两个人吃完之后半天都动弹不了，休息片刻，残局交给老婆收拾完，然后拖着她去外面散步三公里才感觉肚子好受点了。
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