1.粉皮辣鱼(2)
食材明细:
鲜鲤鱼肉300克,干粉皮100克,青柿子椒25克,红辣椒20克,葱10克,甜面酱15克,料酒、酱油、糖色各10克,猪油30克,鸡汤600克,精盐2克,芝麻油10克。
粉皮辣鱼的做法步骤:
1、将粉皮掰成小块用温水泡软。净鲤鱼肉切成条。葱切丝。青、红椒切片。
2、锅内加鸡汤、甜面酱、料酒、酱油、糖色、猪油、葱丝、精盐烧开,下入鱼条略煮。
3、下入粉皮、青、红椒片煮至粉皮熟透,淋入芝麻油,出锅即成。
小贴士:
特点
肉质鲜嫩,粉皮滑软,汤宽味厚。
操作提示
煮制时要用手勺轻轻推炒,以免煳锅。
2.辣鱼粉皮
食材明细:
主料,带皮青鱼肉200克,干粉皮2张,调料,熟大油500克(实耗80克),料酒,酱油各10克,甜面酱7克,干辣椒10克,葱段5克,鸡汤750克,香油3克,味精3克,盐2克,糖色少许。
辣鱼粉皮的做法步骤:
把干粉皮掰成小方块,用温水洗净、泡软。干辣椒切段。葱切成丝。青鱼切成3厘米长、0.5厘米宽的条,放入热熟大油勺中稍炸,用漏勺捞出控去油。
起勺起熟大油50克,烧热后投入葱丝和干辣椒段稍炒,即烹入料酒和鸡汤,加入味精、甜面酱、盐、酱油,再用糖色调成浅红色汤汁把鱼条倒入汤中。
汤开后,将浮沫撇去,用中火煮10分钟后,加入粉皮再煮10分钟,淋入香油即成。
3.粉皮炒鱼
食材明细:
草鱼350克,粉皮150克,辣椒(青、尖)50克,辣椒粉3克,花椒粉6克,盐5克,豆豉10克,料酒15克,淀粉(玉米)10克,味精3克,胡椒粉3克,香油20克,白砂糖10克,生抽8克,植物油100克
粉皮炒鱼的做法步骤:
1. 将鱼肉洗净,用刀切成厚片,用料酒、辣椒粉、胡椒粉、盐3克拌匀,腌渍入味,加湿淀粉拌好,投入七成热的油锅内炸熟,待其外硬时捞出备用;
2. 粉皮切成菱形片;青尖辣椒去蒂,洗净,切成长片,待用;
3. 锅内放植物油烧至四成热,下青尖辣椒片、豆豉煸香,加粉皮片、鱼片、白糖炒匀,下味精、盐、生抽酱油、淋香油,撒花椒粉炒匀,起锅入盘即成。
4.粉皮孜孜鱼
去了皮才能吃的鲜美鱼儿,鲜美之极的粉皮孜孜鱼,孜孜鱼,也叫扒皮鱼、马面鱼、象皮鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等别名。小时候,吃的烤鱼片,多是用这个鱼做的,甜甜的滋味,是我最喜欢的味道。春天如果你能在市场闲逛,没准会遇到这种其貌不扬的小鱼,如果遇见,请千万别错过,因为它的美味,只要一次,就会轻易俘获你。粉皮孜孜鱼不仅美味,还是一道温胃养胃的家常菜。孜孜鱼是一种营养相当丰富的鱼类,味道鲜美之极不说,它的蛋白质含量还特别高,其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。粉皮炖马面鱼,鱼肉细嫩鲜美,粉皮香滑爽口,汤醇美可口,常吃还可以收到温胃养胃的效果。
粉皮孜孜鱼
原料:孜孜鱼500克、粉皮2张、黄酒1勺、葱姜蒜适量、八角1个、陈醋1勺、白糖1勺、盐5克、清水2杯
粉皮孜孜鱼的做法:
1、原料:孜孜鱼500克、粉皮2张、黄酒1勺、葱姜蒜适量、八角1个、陈醋1勺、白糖1勺、盐5克、清水2杯。
2、孜孜鱼要扒除了那根突出于鱼背的硬骨外,去掉身上那张粗糙如砂纸的鱼皮,取鱼肉备用。热锅热油爆香八角、葱姜蒜。加入孜孜鱼,两面微煎。
3、调入黄酒、陈醋。加清水、白糖大火煮开。
4、加入粉皮煮到粉皮软烂,加盐调味即可。
有多鲜美只有吃过的人才能评判O(_)O
5.香辣红薯粉皮
香辣红薯粉皮
材料:
350g红薯粉,80g粘米粉,150g开水,15g花生油,
香辣红薯粉皮的做法步骤:
1,把称好的红薯都倒入面包机桶内,另外准备400克的水烧开,烧水的其间,当水烧开的时候,还要让它继续烧多2分钟,这样水才能达到想要的热度,烧开后立刻拿出倒入红薯粉中,倒开水的同时要用筷子搅拌红萝粉,当红薯粉立刻能有一半能成团,这时候就可以停止加水了
2,搅拌好的红薯粉团如图,粉团能裹在筷子上,这时可以启动面包机的揉面功能揉至粉团看不见干粉
3,大概揉了8分钟,这时可加入80克的粘米粉
4,盖上盖子继续揉
5,揉至最后剩6分钟的时候加入15玉米油,继续揉至粉团光滑
6,揉至这这个状态,粉团拿刮刀按压能按压出痕迹,软硬适中,即可
7,拿出粉团揉圆,用保鲜膜盖住,松弛10分钟
8,把粉团擀成薄片
9,用刮板切成条状
10,奶锅注入水,锅炉烧开,加入粉皮,煮至浮面,粉皮变透明,这时粉皮就煮熟了,捞出放入凉开水中,这个步骤是为了粉皮更劲道
11,把蒜头切成末,葱切成葱花,加入1勺生抽1勺陈醋少许麻芝油,1勺油泼辣子,(不喜欢麻的可省略)
12,然后把所有的调味料都淋在粉皮上,搅拌均匀即可食用
13,成品图
14,成品图
15,成品图
更新时间:2023/11/03