“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是很想去学一学呢？以下是由小编为你整理的《凤尾虾球》，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
用料主料：鲜大虾600克配料：蛋清、干淀粉调料：精盐、味精、姜汁、料酒、胡椒粉、葱、蒜、上汤、花生油
凤尾虾球的做法步骤：
1、将大虾去头壳留尾，从虾背片开，剔去沙线，洗净后吸干水分，用精盐、味精、蛋清、干淀粉抓匀上浆。葱切段，蒜切末待用。
2、将精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、上汤盛于小碗内对成芡汁。
3、热锅温油，放入大虾滑透成虾球，倒在漏勺中沥去油。锅留底油放回火上，下蒜末略煸，虾球回锅，放入葱段、姜汁、料酒，倒入芡汁，淋上明油，颠翻均匀，装盘即成。
小贴士：
制作关键
大虾要新鲜，颠炒要迅速。
97Msw.com相关知识
凤尾虾球的做法
凤尾虾球的做法
用料：鲜虾8只、土豆(中等大小)2个、鸡蛋1个、玉米淀粉10g、盐1g、柠檬1片、面包糠适量
凤尾虾球的做法步骤：
1、土豆洗净削皮，切成小块。
2、冷水上锅，水开后继续蒸约15分钟。
3、鲜虾去头不去尾，剥去虾壳后，取出腹背两条虾线。
4、挤入几滴柠檬汁，抓匀后腌制15分钟去腥味。
5、鸡蛋液打散。
6、蒸熟的土豆加入盐和玉米淀粉。
7、趁热压成土豆泥。
8、取适量土豆泥，把虾身包裹住，露出虾尾。
9、把包好的虾球依次在蛋液里滚一滚。
10、再均匀沾上面包糠。也可以用研磨好的坚果碎等代替。
11、在烤盘上依次排开。
12、放入提前预热到170度的烤箱中层，上下火170度烘烤约20分钟。
13、美味的凤尾虾球就完成咯，赶紧趁热享用吧~
凤尾莴笋
食材明细：
莴笋1000克，虾米50克，盐10克，料酒5克，味精3克，香油5克，植物油50克
凤尾莴笋的做法步骤：
1. 莴笋削去外皮，取15厘米长的嫩尖；
2. 留嫩叶三四片，截断处用刀修成橄榄头状；
3. 金钩（虾米）放碗内，加黄酒及适量清水，上笼稍蒸，待金钩回软时捞出备用；
4. 炒锅置火上，倒入生油，烧至五成热，莴笋入锅过油后经漏勺沥油；
5. 锅留余油烧热，下金钩稍炒，即放入莴笋，鲜汤和盐，烧至莴笋酥软时下味精，收浓卤汁，淋入香油，捞入盆中冷却，装盘食用。
小贴士：
预备植物油1000克
凤尾豆腐
食材明细：
豆腐(北)300克，对虾200克，虾仁75克，淀粉(豌豆)30克，大葱10克，盐4克，黄酒2克，淀粉(玉米)5克，胡椒粉2克，香油2克
凤尾豆腐的做法步骤：
1.虾去头、壳，留尾部，洗净，在虾身前端约1.5厘米处剖开约2厘米长度，再将虾尾由此孔穿过。
2.豆腐切成5厘米长的正方块，排列大盘上，用小汤匙挖出豆腐中间部分，于凹和抹上少许淀粉。
3.虾仁洗净，沥干后剁成泥状，与精盐2克、玉米粉2克、胡椒粉2克、芝麻油2克，充分拌匀后，镶入豆腐中间下处，再将一只只的虾置虾泥上，覆盖，高火3分钟蒸熟后，撒上葱花。
4.高汤中加入盐、酒调味，高火3分钟煮熟后，加入淀粉30克、水30克勾芡，再拌入芝麻油，淋在豆腐上即可。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
清蒸凤尾
清蒸凤尾
适用人群：适用于中气不足，见脾胃虚弱、饮食减少、体虚乏力、精神委靡不振、素体肥胖等人群。
用法宜忌：本品为补中益气之品，性温味甘，胃热、口臭、小便短赤、大便秘结者不宜久服。
材料：鲜凤尾菇500克，盐、香油、鲜汤、姜末、葱末各适量。
清蒸凤尾的做法
1.将凤尾菇洗净，撕成小瓣，平放在汤碗中。
2．加入适量香油、盐、鲜汤、姜末、葱末。
3．放入蒸锅中，蒸至熟透入味即可。
特别提示：本品可补中益气、降压降脂、减肥轻身。凤尾菇含有的一些生理活性物质，可诱发干扰素的合成，还有防癌、抗癌的作用。
凤尾鸽蛋
菜系及功能：家常菜谱
凤尾鸽蛋选料：活鲜大河虾8～10只，上浆虾仁100克，鸽蛋5只，豆苗或鸡毛菜叶子100克，鸡蛋（用蛋清）1只。
调料：黄酒1匙，细盐、味精各少许，40水生粉半匙，干生粉少许，猪油50克。
凤尾鸽蛋的做法
1.将鸽蛋放入冷水锅中，用中火烧至沸，即转用小火慢慢焐熟，（约10分钟），可捞出，立即放入冷水中激凉，使蛋肉收缩脱壳，使剥壳时易保持蛋肉光滑无伤。然后剥去壳，用刀顺长批成两爿，并在剖面撒上一层干生粉。
2．把大活虾剥去头和中段身壳，留两节尾壳和尾梢（翼），再用左手拿住虾尾，右手拿小面棍，将撒上少许干生粉的虾肉部份轻轻敲捶成扁薄扇形。将已浆好的虾仁斩成细茸，加猪油、鸡蛋清、味精用力搅匀成虾胶，涂在扇形虾肉上，再将半只鸽蛋合在虾茸上，然后用光滑的筷子将鸽蛋四周的虾胶涂抹光滑，使鸽蛋酿嵌得如整只蛋，即成凤尾鸽蛋生坯。
3．烧热锅，放生油，烧至油七八成热时，先下细盐适量炝香，再投豆苗（或其他小型鲜嫩的时令绿叶蔬菜），煸炒至断生、泛碧绿油润之色即成，滗去菜汁，盛在盆中，将凤尾鸽蛋上笼蒸2分钟后取出，整齐地码放在豆苗四周，虾尾均朝中间。锅内放鲜汤3匙，调好鲜咸味，烧沸后，下水生粉勾流利芡，淋浇在凤尾鸽蛋上增光助味。
特点：精细加工，红、白相映。虾尾张开，形如凤尾，配上绿叶蔬菜更为美观。活虾鲜嫩，鸽蛋糯滑晶莹，为高档热炒名菜。
关键：敲捶虾肉要撒干生粉，以防沾棒，但如施粉太多，则会影响虾肉吃口。要轻轻敲打，不可心急。
凤尾鱼的营养价值
凤尾鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质10.9～15.5克，脂肪2.2～5.1克，糖类4～4.2克，维生素A14微克，维生素B10.06毫克，维生素B20.06毫克，维生素E0.74毫克，钙78～126毫克，磷226～460毫克，铁1.4～1.6毫克，钾225毫克，钠38.5毫克，镁23毫克，锰0.17毫克，锌3毫克...[更多]
脐橙凤尾虾
食材明细：
脐橙8个（大小均匀），大虾100克，腰果50克，西芹50克。调料精盐5克，味精10克，砂糖5克，水淀粉15克，色拉油500克，白醋2克。
脐橙凤尾虾的做法步骤：
1、将脐橙从顶部切去约2-3厘米的片，去掉内瓤，做器皿用。将瓤用打汁机打碎成汁备用。
2、将凤尾虾去皮取虾仁，虾仁上留尾，在虾身一半处划一刀，改刀成球形上浆，西芹改刀成菱形待用。
3、锅放油烧至四成热，下入虾仁小火浸炸2分钟捞出，西芹入沸水中汆1分钟至断生捞出。
4、锅留底油烧至四成热，下入橙汁，加味精、盐、白醋、砂糖调味后，下入虾仁、西芹一同翻炒均匀，淋上明油，盛入脐橙壳中即可。
味型
小贴士：
特点
造型美观大方，虾仁咸鲜略带有奇橙的鲜甜味。
制作关键
挖脐橙的时候要当心，勿将脐橙挖破，否则盛入菜会漏汤。
蟹粉凤尾大虾
食材明细：
竹节虾一斤，蟹粉一小勺，芸豆10棵，甜辣酱一瓶（100克），姜粉，盐，淀粉，蛋清半个，酸辣酱
蟹粉凤尾大虾的做法步骤：
1.准备竹节虾一斤（也可以基围虾替代）、蟹粉一小勺、芸豆10棵、甜辣酱一瓶（100克）。
2.将虾去头去壳，背部划开去砂肠，加姜粉、盐、淀粉和蛋清（半个）腌制好放入冰箱冷藏3个小时。
3.将芸豆洗净切菱形片，以沸水烫熟后油爆一下备用。
4.锅中放油一勺，热锅冷油入虾仁滑至虾仁卷起即可捞起，沥去油；锅中留少许油，将蟹粉爆香，倒入酸辣酱熬一下，然后放入虾仁颠锅几下出锅装盆，以芸豆围边即可。
凤尾虾排(2)
食材明细：
大虾700克，鸡蛋清3个，葱姜汁25克，黄酒5克，精盐3克，干淀粉50克，猪油1000克。
凤尾虾排的做法步骤：
1、将大虾去头，去壳，留虾尾，用黄酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍入味。用细竹签每四只穿成一排。
2、将蛋清抽成蛋泡糊，加入干淀粉拌匀。
3、将虾排挂上蛋泡糊(虾尾不挂)下入五成热油中炸至定型，抽出竹签，炸至上色捞出，装盘即成。食用时可配花椒盐、辣酱油、甜面酱、番茄酱等佐食。
小贴士：
特点
色形美观，酥嫩香鲜。
操作提示
糊要抽打至能立住筷子为宜，挂糊时要匀。
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