“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对烹饪美食感兴趣吗？我们的小编特意搜集并整理了凤尾虾排(2)，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
大虾700克，鸡蛋清3个，葱姜汁25克，黄酒5克，精盐3克，干淀粉50克，猪油1000克。
凤尾虾排的做法步骤：
1、将大虾去头，去壳，留虾尾，用黄酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍入味。用细竹签每四只穿成一排。
2、将蛋清抽成蛋泡糊，加入干淀粉拌匀。
3、将虾排挂上蛋泡糊(虾尾不挂)下入五成热油中炸至定型，抽出竹签，炸至上色捞出，装盘即成。食用时可配花椒盐、辣酱油、甜面酱、番茄酱等佐食。
小贴士：
特点
色形美观，酥嫩香鲜。
操作提示
糊要抽打至能立住筷子为宜，挂糊时要匀。
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燕巢凤尾虾(2)
食材明细：
大虾450克，马铃薯(土豆)150克，水发香菇25克，熟青豆20克，芹菜1棵，绍酒、葱姜汁各15克，精盐4克，干淀粉40克，面粉、湿淀粉各10克，白胡椒粉0.5克，鸡汤50克，芝麻油10克，油1000克。
燕巢凤尾虾的做法步骤：
1、将大虾去头去壳，留虾尾。香菇切小丁。马铃薯去皮切成丝，洗净沥干水分，用精盐1克、干淀粉20克、面粉拌匀，铺在漏勺内成燕窝状，下入七成热油中炸至上色定型捞出，放入盘的一侧。
2、大虾用精盐1.5克，绍酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀上浆，下入四成热油中滑熟捞出。
3、炒锅内留油30克，下入香菇，青豆略炒，加鸡汤，精盐烧开，加味精，用淀粉勾芡，倒入凤尾虾翻勺，淋芝麻油，盛入盘内“燕窝“中，用芹菜，香菇点缀即成。
小贴士：
特点
形态美观，滑嫩爽口，咸鲜味美。
操作提示
土豆丝下锅时要轻，以免冲散，油温要高，炒汁时要旺火快速炒。
炸凤尾大虾(2)
食材明细：
主料：无头大虾150克，净生菜25克，面包渣40克，花生油25克，鸡蛋液30克，玉米淀粉25克，味精1克，料酒5毫升，精盐1克姜汁2克。
炸凤尾大虾的做法步骤：
1大虾去皮，留尾，挑净虾线后洗净，从虾背处用刀片开成一片，在是在断面轻剞花刀，加盐、料酒、味精、姜汁、香油入味。蛋液打散。生菜洗净消毒。
2大虾入味后逐个拍上淀粉，挂一层蛋液，贴满面包渣，用手轻拍贴实。
3炒勺上火，注入花生油烧至6成热，大虾逐个入油炸对金黄色，捞出控净油，码入净盘中（尾朝外）。围上生菜叶即成。
毛豆凤尾虾(2)
食材明细：
主料：毛豆，基围虾，红椒，黄椒，姜，鸡蛋，盐，太太乐鸡精，淀粉，色拉油。
毛豆凤尾虾的做法步骤：
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。
3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。
炸虾排
食材明细：
主料：大虾2只170g，鸡蛋1个，煮胡萝卜条l 5g，炸土豆条10g，渍紫菜丝10g，煮青豆15g，面包渣50g，面粉50g，圆葱碎5g，西芹碎5g
调料：盐2g，胡椒粉0.3g，橄榄油15g
炸虾排的做法步骤：
1、将大虾去头、虾线、壳从中间刨开，做成虾排，用刀在虾排上斩几刀，再用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后醮面、拖蛋液蘸面包渣备用。
2、煎盘倒橄榄油烧热，放入虾排炸熟，配上煮熟的胡萝卜条、炸土豆条、渍紫菜丝、熟青豆菜等菜码即可。
小贴士：
在处理大虾时，要斩断筋腱，防止煎炸变形。
面包虾排
食材明细：
对虾200克，面包50克，鸡蛋50克，生菜(团叶)150克，小麦面粉50克，植物油25克，盐3克，白酒3克，胡椒粉3克，葱汁5克，姜汁3克
面包虾排的做法步骤：
1. 将大虾去头，剥壳留尾，挑出沙肠，加白酒、精盐、葱姜汁、胡椒粉拌匀腌30分钟；
2. 面包去皮，搓成渣；
3. 生菜洗净，撕成小块；
4. 将鸡蛋磕入碗内，留蛋清，加面粉调匀成糊；
5. 将虾仁从背部切开，铺平，剁成虾茸，成虾排形，蘸匀蛋清糊，再蘸上面包渣备用；
6. 炒锅注油烧热，至六成热，下入虾排，炸至两面金黄色即成。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香酥虾排
食材明细：
主料：对虾500克
辅料：面包糠100克，沙拉酱50克，淀粉40克，鸡蛋1个
配料：盐适量，胡椒粉适量，料酒适量
香酥虾排的做法步骤：
1，原料：对虾。
2，去除虾头和外壳，留虾尾。
3，用刀把虾背片开。
4，去除虾线。
5，用刀斩几下，拍平，撒上盐和胡椒粉，喷一点料酒。
6，在淀粉中扑一下粉。
7，沾一层蛋液。
8，再放入面包糠中裹粉。
9，用手压紧。
10，放入油锅中高温炸熟捞出沥油。
11，摆入盘中。
12，挤上沙拉酱。
13，挤细一点的丝很漂亮。
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