凤尾全鱼

食材明细：

凤尾鱼1200克，荷叶200克，猪油(炼制)25克，料酒10克，盐3克，酱油5克，味精2克，辣椒油5克，花椒粉3克，香油5克，大葱5克，姜5克，淀粉(豌豆)5克

荷叶凤尾鱼的做法步骤：

1.将鱼宰净，除去头部，将鱼身切成块；葱切花、姜切末，荷叶切成大圆形。

2.将荷叶放在小蒸笼上，用调料将鱼拌匀，加入干淀粉拌和后摆在荷叶上，上面再盖一张荷叶，用旺火沸水蒸15分钟即可。

小贴士：

鲚鱼又称凤尾鱼荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

把鱼骨炸酥的三个秘诀-油酥凤尾鱼

第一次吃这款凤尾鱼是去年秋末在一朋友家。尝过之后儿子就念念不忘，总催着我赶紧买些来做，但一直没在市场上见过这种鱼。后来才知道这种海鱼只有在夏季才会大量上市，到了秋末基本很难再捕捉到。昨天去市场，看到不少鱼摊都有卖这种鱼，赶紧买了些回来。为确保做出跟朋友家一样的口感，操作之前特地打电话请教了朋友，收获了三招秘诀。实践之后，出品果然完美，香酥的鱼连头带骨消失在唇齿之间！

用料简单：凤尾鱼半斤、醋数滴、盐些许。

油酥凤尾鱼的做法

1、洗净凤尾鱼加入数滴醋和盐腌渍半小时；

2、将腌渍过的凤尾鱼沥干；

3、热锅上油，小火炸三分钟捞起；

4、油大火加热将用小火炸过的凤尾鱼快速倒入再炸至焦黄；

5、装盘即食。

三招秘诀：

1、洗净的小鱼在制作前要加数滴醋、盐腌渍；

2、开炸前一定要沥干小鱼；

3、炸二次，先是小火炸熟（三分钟左右），第二步是大火炸酥（半分钟左右）。

凤尾鱼的营养价值

凤尾鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质10.9～15.5克，脂肪2.2～5.1克，糖类4～4.2克，维生素A14微克，维生素B10.06毫克，维生素B20.06毫克，维生素E0.74毫克，钙78～126毫克，磷226～460毫克，铁1.4～1.6毫克，钾225毫克，钠38.5毫克，镁23毫克，锰0.17毫克，锌3毫克...[更多]

食材明细：

活黄荡苗鱼(又名噘嘴鲢子)1000克，嫩白菜心100克，大葱50克，鲜姜20克，花椒10克，八角10克，肉桂10克。

油焖凤尾鱼的做法步骤：

将黄荡苗鱼刮鳞去鳃去内脏，清洗干净。白菜心切四瓣，葱切成12厘米长的段，姜切片，花椒、八角、肉桂用纱布包好为香料袋备用。炒锅内加入花生油，中火烧至六成热（约150℃），分别把鱼炸成金黄色，捞出控油。取炒锅一只刷洗干净，在锅底部放上锅算，上放香料袋，将炸好的鱼头向外。尾朝里整齐地摆在锅内，将葱放在鱼面上，白菜心放在葱上，摆匀盖严。清汤、酱油、绍酒、白糖兑成汁，倒入锅内，盖严锅盖，中火烧开后移至小火焖煮，待汤汁耗至约剩2／5时加入芝麻油，改为微火焖煮使汤汁稠浓，耗至1／5时，将锅离火，晾凉后将白菜、葱捡放在一个盘里，将鱼装在大盘中即成。

食材明细：

主料：：茄子两根，凤尾鱼罐头半罐，

辅料：：香葱适量，蒜末适量，姜丝适量，红辣椒丝适量，

凤尾鱼蒸茄子的做法步骤：

1.茄子切好摆盘。

2.凤尾鱼切碎。

3.凤尾鱼碎均匀铺好，依次蒜碎，香葱碎，姜丝干红辣椒丝，码放好。

4.上锅蒸十分钟到十五分钟即可。

5.可以撒香葱装饰，也可不要。

小贴士：

1，可以换成其他鱼罐头，我看过用豆豉鲮鱼的，但是我没用过。大家可以试试

2，吃的时候可以拌匀，如果吃味重，就需要适当加点蒸鱼豉油。茄子本身没有盐，需要和鱼碎一起吃，或者沾底下的汁水

食材明细：

用料主料：江心凤尾鱼500克配料：葱末、姜末、蒜末、红椒末、青椒末、爆玉米花调料：味精、美极酱油、白糖、醋、精炼油

美极凤尾鱼的做法步骤：

1、凤尾鱼洗净入油锅炸，炸至外脆里嫩捞出。

2、锅中留余油，下入葱末、姜末、蒜末炒香，加入味精、美极酱油、白糖、醋，烹入凤尾鱼，码入爆玉米花垫底的盘中，以青红椒末点缀即成。

小贴士：

制作关键

鱼肉不去鳞，注意选产鱼旺季的凤尾鱼。