食材明细:
主料:月饼粉200克,转化糖浆150克,花生油50克
辅料:凤梨馅400克,蜜豆240克,全蛋液适量
凤梨月饼的做法步骤:
1,将月饼粉与将转化糖浆、花生油混合,戴上一次性手套,用手将其混合物抓匀成团,盖上保鲜膜醒发30分钟。
2,再把醒发好的面皮材料,称重分份,每份25克左右。
3,把凤梨馅分成25克一个圆球,共分了16个左右。
4,取一份凤梨馅用大指按一下,呈现如图形状。
5,中间包上蜜豆,每份包15克。
6,这样馅料就是40克一个,捏圆备用。
7,月饼皮用手按扁,中间包上揉好的凤梨蜜豆球,面皮比较软,所以动作要慢要轻,用虎口往上推面皮,将其内馅包住,月饼模具为了防粘,可以用少许月饼粉沾一下,然后把包好的月饼球放置其中,在不粘烤盘上压出图案,再移去月饼模具,动作要小心,别碰到其它的月饼,会影响外型美观的。
8,再用小喷壶在做好的月饼上喷少许水。
9,烤箱预热,180度,上下火,中层,先烤5分钟定型,取出刷上全蛋液,要薄薄的一层,这样烤出来的月饼才图案清晰,上色美观。
10,烤箱上下火,中层继续烤15分钟出炉,出炉晾凉,凉透了再密封保存等待回油,大约2天左右就可以品尝了。
小贴士:
烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。
烤之前的喷水是为了让月饼表面湿润一些,不至于烤裂,当然不喷也影响不大。
食材明细:
凤梨馅:适量,去皮凤梨肉1000克,柠檬汁15克,黄油10克,桂花蜜15克,凤梨酥皮:适量,淡奶油10克,蛋黄35克,低筋面粉220克,杏仁粉10克,奶粉10克,糖粉60克,黄油130克,盐1克,凤梨模具40克/个
凤梨酥的做法步骤:
第1步凤梨馅切块的带芯去皮凤梨放入料理机搅碎,取出用纱布挤干水分;取一口平底锅,放入凤梨碎,小火煸炒,待汁水基本收干倒入桂花蜜,挤入少许柠檬汁,再加入黄油继续翻炒防止糊底,待馅料变成深黄色,用铲子翻动不再粘连,并且有明显拉丝,凤梨馅就做好了。
第2步酥皮低筋面粉筛入碗中,再加杏仁粉、奶粉和盐,拌匀备用;取一只小碗,倒入蛋黄和淡奶油,搅匀成蛋奶液备用;
第3步室温软化的黄油筛入糖粉,搅拌至发白,分次加入蛋奶液,继续拌匀;倒入混合面粉,翻拌均匀成光滑面团,盖上保鲜膜冷藏1小时,酥皮就做好了。
第4步包馅烤制在面板上先撒一层面粉,放上面团,用刮板分割成20克左右的小剂子,并揉搓成球;取一个剂子放入掌心压扁,包入15克凤梨馅,一边转动一边收口;
第5步将包好馅料的面团放入方形模具,一手按住模具边缘一手用力按压面团使其紧贴盘面,然后连模具一起放入烤盘;烤箱预热170度,放入凤梨酥烤15分钟左右,中途可以取出用铲刀连模具一起翻面,再继续烤5-10分钟上色,取出烤盘,稍稍放凉后脱模即可。
食材明细:
主料:黄油70克,低筋面粉100克,盐2克
辅料:鸡蛋20克,莲蓉馅240克,白糖30克
法式凤梨月饼的做法步骤:
1,软化黄油加糖、盐搅拌均匀,然后倒入鸡蛋,继续搅拌均匀
2,筛入低筋面粉搅拌均匀;然后放冰箱冷藏半小时;(一定要这样做哦)
3,冷藏好的面团等分成12分;把莲蓉馅等分成20克一份,然后搓成圆球备用
4,取一份面团摁扁成圆片,然后包裹上凤梨馅,收口放入模具里
5,所有的包完之后在月饼坯表面刷蛋液
6,然后用叉子轻轻地画出花纹
7,烤箱预热190度10分钟,然后把做好的月饼坯放进去烤20分钟
8,烤好后个别的月饼会因为鼓起有裂开现象,稍凉后会有略微的回缩,裂开就不那么明显啦
小贴士:
烹饪技巧:
1、这款月饼不需要打发,所以黄油一定要软化的彻底,软到拿不起来的浆糊一样的状态,这样很容易跟其他的材料混合;
2、一定要冰箱冷藏面团后再操作,即方便又好造型,如果操作慢导致面团变软,还可以重复冷藏一次;
3、操作过程中最好不要过分的揉面团,可以轻轻的揪成一块块的,然后用手轻轻的捏成面皮即可;
4、温度和时间上由于各家的烤箱温度差异,不能一概而论,因为里边馅是熟的,所以只要看表面金黄即可;
5、最重要的一条,烤熟后的月饼非常的容易散,想要完好无损就要轻拿轻放哦!
食材明细:
主料:低粉190克,可可粉5克,好时巧克力酱160克,凤梨馅约730克
辅料:花生油58克
巧克力凤梨月饼的做法步骤:
1,巧克力酱与花生油混合均匀。(花生油回油较快一些)
2,筛入可可粉和低粉的混合物。
3,混合成均匀的面团。
4,把饼皮分成18克的小剂子,凤梨馅分成32克的小剂子。(馅料最好先分好,因为饼皮无需松驰,揉好后即可开始包,以防龟裂)
5,用饼皮包住馅料。
6,放入50克的月饼模具内,用力压下。
7,烤箱预热,200度14分钟左右。
食材明细:
主料:饼皮材料:(约9个)水油皮:中筋面粉100克,酥油(奶油,猪油或植物油皆可)30克,水40ml油酥:低筋面粉90克,酥油(奶油,猪油或植物油皆可)45克咸豆蓉:脱皮绿豆350克,植物油150ml,白糖80克,生抽45ml,鸡精少许卤肉馅:较瘦的五花肉(切小粒),八角,桂皮,姜片,老抽,料酒,糖,味精
台式卤肉酥的做法步骤:
:烤盘涂油,烤箱预热180度,放中层烤约20分钟。
提示:今年除了尝试了做广式五仁月饼,还试着做了一批台式卤肉酥。用自制的咸豆蓉和卤肉做馅料,酥皮的做法跟大家熟悉的蛋黄酥一样,所以比较容易掌握。虽然没试过正宗的卤肉酥,做法是自己想当然试着做,可吃惯了以甜味为主的月饼,卤肉酥的酥软而带肉香的口感确实让人叫好,用来馈赠亲友是一个不错的新选择!
食材明细:
主料:低筋面粉300g,奶油150g,糖粉100g,蛋黄60g,全脂奶粉25g,杏仁粉50g,菠萝800g
辅料:盐3g,黄砂糖100g,麦芽糖80g
港式凤梨酥的做法步骤:
1,先将菠萝洗好,去皮。
2,切短细丝状,放入锅中,加入黄砂糖熬煮融化。
3,加入麦芽糖熬煮至收汁。
4,将奶油加入糖粉盐,用搅拌器搅拌均匀。
5,搅拌至完全互相融合。
6,加入蛋黄搅拌均匀。
7,不断搅拌至看不出加过蛋。
8,继续搅拌至可用刮刀轻松提起。
9,倒入过筛全脂奶粉,过筛杏仁粉,和过筛低筋面粉。
10,用刮刀向中间炒至,有点像炒菜时的上下翻动。
11,搅拌成块状就可以倒在台面上。
12,用手将块状抓压成整体。
13,利用大一些长一些的专用刮刀切压面团至面团均匀。
14,将面团分割成每个30g。
15,将面团用手压扁(不要用擀面棍或者其他材料硬压,否则口感会很实,不会松化)如果包上15g左右的馅料,可以加一个咸鸭蛋黄,如果不加咸蛋黄,每个菠萝馅料增加到20g,技术较好者可以增加到30g,和面皮比例1:1(1:1的比例口感最好,但是初试者还是建议15g,不要轻易尝试30g,压制时容易破皮)。
16,不要担心面皮裂开,先放桌上,用惯用手将皮边用你的虎口捏拢就OK(食指与拇指之间)。
17,包一个蔓越莓汁的(蔓越莓馅只是在菠萝馅料的基础上添加蔓越莓汁)
18,将收口的面团滚至略圆。
19,将面团放在模子上。
20,轻轻压下,不要使劲,以免破皮,可以先将边缘慢慢塞入模子,再轻轻按压,表面用喷上很细致的水。
21,烤箱预热210°,放入烤箱以上下分别是200°的温度烤制10分钟,10分钟后翻面再烤10分钟即可。
小贴士:
1如果不想馅料粘牙比较润滑,可以在馅料中添加牛油,这和个人喜好有关。
2只加入蛋黄和蛋黄蛋白都加入口感不同,如要加蛋白,那么要保证蛋黄和蛋白g数一样,分别称g数,所以不能用全蛋来作计量单位,因为一个蛋中蛋白比蛋黄多。
3黄油一定要等软化后再用,比较容易搅拌均匀。
4烤好之后一定要从烤箱中拿出,因为虽然你关掉了烤箱,烤箱余温仍然会导致凤梨酥糊底。
食材明细:
主料:低筋面粉245克,黄油170克,鸡蛋1个,盐1/2小勺,自制菠萝馅料365克
辅料:全脂奶粉80克,炼奶35克,糖粉45克
自制凤梨酥的做法步骤:
1,低筋面粉245克 奶粉80克 炼奶35克 糖粉45克 盐巴1/2勺 鸡蛋一个 黄油170克 自制菠萝馅料365克
2,黄油室温软化加入糖粉打发
3,分三次加入蛋液,再次搅打至蓬松状。
4,倒入炼奶再次搅打完全融入
5,筛入低粉和奶粉翻拌均匀
6,把皮和馅料分别平均分成20份
7,把皮搓圆在压开,在包入馅料一定要慢慢推上像包月饼那样包上。
8,压入模具内
9,如果有模具多就不用脱模,我的模具大小不一就脱模了摆好了
10,烤箱175度预热中层烤18分钟
11,烤到一半的时候颜色很均匀,烤到表面金黄就可以出炉了。
小贴士:
摆的时候要隔开不然考的时候会蓬松粘连在一起
食材明细:
酥皮:低粉120克,奶粉47克,黄油75克,蛋液34克,糖27克,盐四分之一勺
馅料:冬瓜肉900克,菠萝肉450克,糖60克,麦芽糖60克
美味凤梨酥的做法步骤:
1,冬瓜去皮切片,会不会感觉很多,没关系,一会儿会越变越少,不用担心。
2,小锅中加入适量水,煮熟冬瓜,至冬瓜片变透明关火,冲凉。
3,冬瓜剁成蓉,我是用打碎机打的,然后用纱布把水分挤出倒掉。
4,看看冬瓜蓉就剩下这些了,一定要记得是纯冬瓜肉900克哦。
5,接着开始处理菠萝吧。
6,去皮取肉450克,切块。
7,菠萝肉也打碎或者剁成蓉,用纱布挤出菠萝汁留用。
8,锅烧热加入菠萝汁、糖60克、麦芽糖60克,小火至融化。
9,倒入冬瓜蓉和菠萝蓉,大火翻炒,粘稠转小火,炒至微微上色关火。
10,爽变色的凤梨酥馅做好了,是不是很少了,凉透备用。
11,制作凤梨酥皮:黄油软化加糖27克、盐四分之一勺打发,之后加蛋液34克。
12,继续打发成羽毛状。
13,低粉、奶粉过筛加入。
14,活成酥皮。
15,根据自己模具的大小,我用1:1比例包的,皮18克、馅18克。
16,慢慢包好入模具。
17,连同模具一起烤,烤箱175度预热后,入中层烤20分钟左右。
18,均匀上色关火,非常好吃,值得尝试。
19,看看馅料十足。
食材明细:
主料:黄油60克,糖粉50克,鸡蛋20克,低筋面粉80克,奶粉25克,馅料250克
酥香好吃凤梨酥的做法步骤:
1,黄油切块后软化,加入糖粉打发。
2,再分两次加入鸡蛋液打发
3,加入面粉和奶粉
4,拌匀,揉成一个面团,包上保鲜膜,放冰箱稍冷藏一会儿
5,根据模具的大小,取其中一份面皮擀圆,包入馅料
6,收口,将面团放入模具中,按压填满模具
7,放入烤盘,烤箱180度预热,上下火,中层,20分钟左右。上色即可。
8,这是烤好的凤梨酥
9,好吃的凤梨酥
感谢您阅读“97美食网”的《台式月饼凤梨酥》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!