食材明细:
凤梨馅的配料:菠萝1个(每个连皮重约750克),冬瓜1250克,砂糖200克,盐3克,麦芽糖100克,柠檬20ML,酥皮配料:适量,低筋面粉90克,糖粉20克,黄油75克,全脂奶粉35克,鸡蛋25克,盐1/4小勺
凤梨酥的做法步骤:
第1步凤梨馅的做法:菠萝去皮,切成小块。冬瓜去皮去籽,也切成小块,将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。将打碎的菠萝与冬瓜分别用纱布,先将汁液滤出
第2步过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了,加适量糖,煮开,就成了非常好喝的果汁将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中,大火加热拌炒至熟软,
第3步炒到汁液收干,改成中火,加入柠檬汁、砂糖、盐,边拌边炒最后加入麦芽糖,继续炒干,呈完全不会流动的状态即可。
第4步凤梨酥的做法:把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发至颜色变白分次的少量的加入全蛋液
第5步继续打至蛋液吸收,呈羽毛状奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油糊内
第6步用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。
第7步取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。将面团放在虎口处,用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包月饼是一样的
第8步将凤梨馅放入作好面皮中包好,将凤梨酥面团接口朝上,装入模型中把凤梨酥摆在烤盘上,175度,15分钟左右。
小贴士:
凤梨馅:1、因为、菠萝、冬瓜和菠萝的汁水特别多,一定要去掉,不然会炒得很累。2、加盐并不是要让馅料有盐味,相反的,盐能提味,能让凤梨馅的味道更加美好。酥皮配料:1、烤制时间根据自家的烤箱来写,注意观察颜色,略发黄即可2、放入模具时,让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。
食材明细:
主料::低筋面粉150克,黄油105克,白砂糖35克,奶粉30克,大生鸡蛋黄2个,
辅料::菠萝1700克,冰糖130克,麦芽糖150克,黄油20克,
纯真凤梨酥的做法步骤:
1.菠萝买好后找人削皮去刺眼,洗净沥干水份
2.菠萝切成小块
3.菠萝块放入破壁机
4.破壁机2档打5秒左右关闭
5.菠萝用滤网或者纱布榨汁
6.所有的菠萝分离好,菠萝汁不要倒掉,可以直接当饮料喝
7.准备好炒凤梨馅要用的糖
8.菠萝渣加上冰糖放入不粘锅里小火慢慢翻动炒
9.炒到水份有点干的时候加入麦芽糖
10.再次炒干的时候加入黄油
11.继续翻炒到凤梨馅明显成块关闭火源
12.凤梨馅用碗装起来放凉备用(凤梨馅成品500克左右)
13.准备好做酥皮的材料和份量
14.黄油放入盆子里切小块软化
15.打发到蓬松后加入细砂糖,继续打到顺滑状态
16.分2次加入蛋黄打发,彻底融合后加入第二个蛋黄继续打
17.加入低筋面粉
18.用刮刀混合均匀面团,也可以戴一次性手套揉成光滑面团,放入冰箱冷藏1小时
19.凤梨馅按照30克一个分成12份揉圆
20.酥皮按照30克一个分成12个揉圆
21.取一个酥皮按扁放上凤梨馅,用左手虎口位置包圆馅料收圆面团
22.所有的面团依次包好,同时预热烤箱上火130度,下火160度
23.凤梨酥胚放入学厨的12连方杯模具中,用手压平边角,我用布丁瓶压了一圈痕迹
24.凤梨馅放入烤箱底层上火130度,下火160度烤25分钟(其他烤箱根据使用情况灵活调整)
25.烤熟后取出烤盘放凉脱模
26.纯纯的凤梨酥
小贴士:
1.凤梨馅的甜度根据各自口味增减糖份,没有麦芽糖可以用玉米糖浆或者不放
2.没有破壁机可以用料理机打果汁,不要打得太碎
3.酥皮比较粘手记得放冰箱冷藏
4.不同的烤箱按照各自使用情况灵活调整温度和时间
快过年了,打算过节走亲戚的做些点心当礼物,想起了之前做过小熊和果子(地址在这里),那模样憨态可掬,很讨喜,于是用了凤梨酥的酥皮,改良了馅料,做了这个版本的模样。
成品可爱的很,由于表皮酥软,虽然不会像和果子那么挺,但只要馅料水分控制的好,效果也是很好的,更要说的是这个馅料加了椰子粉后,酸甜的口感更加柔和,香酥的表皮加上这酸甜的椰子凤梨馅,真是好吃到没朋友~
小熊凤梨酥
椰子凤梨馅料:菠萝肉600g,冰糖90g,麦芽糖60g,南国无糖椰子粉50g(+10g当手粉),太古糖粉30-50g(根据菠萝甜度调整)
做法:将凤梨用料理机打成泥,加冰糖,麦芽糖炒成用锅铲推动成团,不撒,之后加入椰子转小火,将馅料水分进一步收干,再根据口味放入适当糖粉(如果用有糖的椰子粉,可以不加糖粉),最后成品约330g
PS:馅料要尽可能干一些,最后烤制的时候才能减少开裂。加入椰子粉后,味道更好,酸甜的口感变得柔和了很多。而且更好的控制了馅料的湿度。另备用自制红豆沙馅150g(做法在这里)。
酥皮原料:总统无盐黄油250g,盐一小撮,太古糖粉60g,奶粉40g,全蛋液60g,杏仁粉25g,美玫低筋面粉300g,中筋面粉25g,法芙娜可可粉5g.炼乳5ml
小熊凤梨酥的做法
1.将软化的黄油,加糖粉用刮刀拌匀后,用打蛋器打发至颜色发白体积增大。
2.分2-3次加入全蛋液,每次搅拌吸收后再加入下一次。
3.将奶粉和杏仁粉混合,用刮刀略拌均匀。
4.筛入混合后的中粉和低粉,用刮刀拌至略微混合后,用手按压的方式揉匀,不要过度揉搓面团。
5.可可粉加入炼乳大致调开,取出150g原味面团加入,揉匀,放入保鲜袋,冷藏松弛30分钟。
6.将剩余的面团也放入保鲜袋中,冷藏松弛30分钟。
7.利用冷藏的时间将凤梨馅料分出每份约14gx23份。红豆沙馅料分出25gx6份。
8.从松弛好原味的酥皮分出,每份约25gx23份(由于要做造型,外皮要多一些,成品更挺),以及3gx23份。剩余的备用。
9.从松弛好可可的酥皮分出,每份约20gx6份(由于豆沙馅料比较好包,所以放的少些),以及3gx6份。剩余的备用。
10.将凤梨馅再裹上一层椰子粉包入。
11整成长椭圆状,同色的3g面团一分为二,取出适量其他色面团当做嘴巴。
12.将耳朵及嘴巴部分组合。
13.预热烤箱180摄氏度。
14.中层烤制20分钟.可以中途遮盖锡纸放置上色过重
15.冷却后用融化的巧克力画上眼睛和嘴巴即可。
画上刀疤,暴力熊也很可爱吧,吼吼
皮薄馅大,法芙娜带来的味道真是不一般~
波罗的功效与作用
菠萝果实汁液丰富,酸甜可口。含有丰富的果糖、葡萄糖、枸橼酸、苹果酸和酒石酸、柠檬酸,含有维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁、钾等元素,还含有蛋白质、脂肪及食物纤维等。...[更多]
我想说,其实为了口感的需要,
凤梨酥是有加冬瓜的,
只是无良商家全部用冬瓜整只都不见凤梨所以败坏了冬瓜的名声。
如果你也喜欢,就试试吧!
凤梨馅做好后,各种干果坚果什么的,随意加!
蓝莓凤梨酥
酥皮:黄油115克,糖粉30克,盐1小勺,鸡蛋36克,低粉135克,奶粉55克
馅料:菠萝350克(去皮),冬瓜700克(去皮去籽),麦芽糖50克,细砂糖50克,蓝莓干80克
烘焙:170度上下火中层15分钟
蓝莓凤梨酥的做法
1、菠萝去皮切小粒
2、用纱布包裹挤出菠萝汁,菠萝汁不要丢掉,后面还要用到
3、将挤出水份的菠萝剁成蓉
4、冬瓜去皮去籽切小块
5、开水煮至透明变软
6、沥干水份晾凉后同样挤出水份,将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉
7、将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化
8、加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒,保持中火
9、炒至汁水收干,呈金黄色即可
10、将做好的凤梨馅晾凉后,混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干(不用搅拌),馅料就完成了
11、将黄油软化,加入糖粉用刮刀拌一下
12、打发成膨松发白的羽毛状,分三次加入蛋液,每次都搅拌至完全吸收
13、全部蛋液加入后,黄油的状态是非常膨松的
14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中
15、混合均匀,但不要过份搅拌以免起筋
16、取一个模具,根据模具大小决定皮和馅的份量,我这个模具35克左右,我分了皮馅各一半,因为有蓝莓,太薄的皮容易破,如果你不加蓝莓的话,皮薄一些就好
17、取一份酥皮在手掌中按扁,中间薄四周厚些,将馅料(蓝莓干每颗包入4-5粒即可)包进去
18、用虎口处收口,然后拇指轻轻推酥皮,将其包裹,这一步我一个人没办法拍照,其实是很简单的,类似包月饼的手法,需要注意的是,要确保酥皮薄最一致均匀
19、包好后揉圆备用
20、烤盘上垫油纸,放一粒包好的凤梨酥,将模具套在外面
21、用手掌按压表面使其平整
22、依次做好所有凤梨酥
23、为了凤梨酥两面都比较整齐,我在表面盖上一层油纸,然后压了一只烤盘,这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来显得不规则
24、入预热好的烤箱烤制,出炉后晾凉即可轻松脱模
美食小提示
1、计算入模份量的时候,一定要记得不能填满模具,因为酥皮是有一定膨胀的,所以至少离模具边缘有2毫米左右的空隙,而皮和馅的比例可以根据自己的手法和包入材料的内容调整
2、出炉的凤梨酥表皮是曲奇般酥脆的,密封放置一夜后,馅料与酥皮更好地融合,酥皮入口即化
今年的中秋节没打算做月饼,利用周末2天时间连续做了300多个凤梨酥,全部打包,早就送走啦!
凤梨酥简单又好吃,相比月饼,健康多了.
凤梨馅的做法来自君之,不过小潺翻倍了哟,用了4个大菠萝,炒了来一大锅.
中秋凤梨酥
凤梨馅:材料冬瓜(去皮去籽)900克,菠萝(去皮)450克,细砂糖60克,麦芽糖60克
做法
1、冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。
2、煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)。
3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
4、冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
6、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。
10、炒到金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却)
凤梨酥皮(可做40个左右)
材料:低粉390克,全脂奶粉40克,安佳无盐黄油210克,鸡蛋75克,蛋黄20克,糖粉70克
做法:
1,黄油软化,加糖粉打发.
2,分次加入鸡蛋和蛋黄打发.
3,倒入奶粉拌匀.
4,再倒入低粉拌匀成团,松驰30分钟.
5,剩下的就是包馅,烤熟啦!
食材明细:
主料::凤梨800g,冬瓜1000g,鸡蛋25克,奶粉38克,
辅料::麦芽糖60g,黄油75克,低筋面粉95克,糖粉15克,
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法步骤:
1.去皮
2.剁茸,可以躲的更细一点(也可以用料理机,破壁机等,但是我感觉剁的更好吃)
3.冬瓜去皮去籽切丁或者切块都可以,小一点容易煮
4. 高压锅煮5分钟完全变透明了捞出,也可以直接煮煮到这种状态就可以了
5.用冷水冲一下比较容易操作
6.再剁一下,细一点
7.挤掉水分,应该用纱布的,但是开始做了才发现家里没纱布了。筛子没纱布好用,还有一些挤不出来,挤干一点待会儿炒馅会快一点干
8.凤梨也稍微挤一下水出来
9.凤梨汁装起来
10.锅里面放入砂糖和麦芽糖(用炒锅或者什么锅都可以,大口一点的水分挥发快一些
11. 刚刚的凤梨汁倒入一半或者1/3进锅里,不要太多
12.煮沸腾后转小火融化糖,注意搅拌以防焦了
13.倒入凤梨冬瓜馅
14.小火翻炒干水分(可以炒着炒着放微波炉叮两三分钟,水分挥发很快哦,也可以有耐心的炒或者用面包机果酱功能炒)
15.炒干了,发粘了就说明好了,不要太湿,晾凉然后放冰箱冷藏
16. 室温软化黄油(用的无盐黄油就加一点点盐)
17. 加入糖粉打发黄油打到发白体积膨胀后加入鸡蛋,打发成羽毛状
18.筛入低筋面粉和奶粉
19.用硅胶刮刀拌匀,不用太大力避免起筋,放冰箱冷藏半小时更好操作
20.把皮分割好
21.超级简单的包凤梨酥方法来啦!(我直接用手包只能包2:3的凤梨酥:皮,用这个方法我可以轻松包1:1到3:2哦!)拿一个保鲜袋,滚圆皮然后放进去按扁用擀面杖擀薄
22.放入凤梨馅
23.然后把保鲜袋一提轻松包进去了
24.完成!整形一下就可以了(无意中发现的一个方法,因为保鲜袋不沾在制作酥的时候百试百灵!)
25. 放进模具里面,用小勺子按压,小勺子也是温度低所以比起用手压更方便
26.尽量压到每一个角里面
27.烤箱预热175度,中层18分钟
28.出炉后稍凉的时候就可以脱模,晾凉,放入密封容器放4小时后更好吃,我放了一晚上第二天吃
29.当下午茶超赞!一口凤梨酥,一口茶,舒服!
小贴士:
炒馅也可以用面包机做。需要时间很长哦,需要有足够的耐心和时间!这个方子可以做15个凤梨酥,可以按比例增减
很久以前做过一次凤梨酥,是在网上找的方子,感觉饼皮有些湿黏,加上我做的凤梨馅也有点稀,虽说最后也包好了,烤出来也挺好吃,但总觉得不太满意,感觉应该会有更好制作的配方。
前段时间翻看以前的一本中式点心制作书,又看到凤梨酥的制作,调整了里面的配方又做了一回,感觉这次的配方比例还不错,就整理记录了一下,今天发上来,以备查看。
自己炒制的馅料有时候总是不能够达到那种需要的程度,多数情况是水分去除的不彻底,馅比较稀,为什么会有这种情况呢,是因为我们炒制的水果馅都是纯水果,炒到最后时糖分越来越高也就越来越容易糊锅,即使加了油炒制也很难炒成外面卖的馅料那样干爽成团,这样较稀的果馅在分割制作时就会遇到麻烦,不容易包制,而且烤好的点心会因为里面馅料较稀而变形。我这次在炒好的果馅里加了一些炒熟的糕粉(就是糯米粉用小火慢慢炒熟),这样就可以使果馅挺一些,很好的起到定型作用,口感上也不会受到影响。不喜欢麻烦的话,也可以直接在果馅里加些生的高筋粉。
凤梨酥
材料:黄油125克,糖粉45克,盐1/8匙,牛奶62克,低粉250克,泡打粉1/2小匙,芝士粉35克
内馅:凤梨馅适量,糕粉适量
凤梨酥的家常做法
1.黄油软化,加入糖粉和盐,打发至顺滑;
2.加入芝士粉拌匀,分次加入牛奶搅打均匀;
3.加入低粉和泡打粉合成团,静置10分钟,分割成每个25-30克的外皮,备用;
4.凤梨馅拌入糕粉拌匀,分成每个25克的馅料备用;
5.外皮包入内馅,放入凤梨酥模具中,压平;
6.烤箱预热,180度,中层,上下管,烤20到25分钟即可。
材料:
凤梨2个,砂糖适量,麦芽糖2勺,黄油10g,黄油200g,糖粉60g,蛋黄4个,全脂奶粉40g,杏仁粉40g,低粉260g,
纯凤梨酥的做法的做法步骤:
步骤1,凤梨用料理机打碎,不要打的太碎,这样口感会更好,打碎的凤梨用纱布把凤梨汁挤出来,然后放进不粘锅炒制,加入10g黄油,等凤梨馅变干的时候加入麦芽糖,融合以后加入砂糖,砂糖没有具体的数量,可以自己尝一尝,感觉稍微有点酸就可以了
步骤2,直到凤梨馅成团变粘稠就可以了
步骤3,黄油加入糖粉打至发白,逐个加入蛋黄,每个加入都要混合均匀再加入下一个,加入过筛的低粉,奶粉,杏仁粉混合均匀
步骤4,皮18g馅13g揉成小球,把皮按扁馅放到中间,用虎口位置一点点收口揉圆
步骤5,把包好的凤梨酥放进模具里压平,烤箱150度预热,中层20分钟
步骤6,放凉后脱模
步骤7,自己做的真才实料好吃呀!
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