“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是很想去学一学呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的抹茶凤梨酥，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
主料：菠萝蓉220g，冬瓜蓉110g，冰糖170g，麦芽糖130g，低筋面粉130g，黄油115g，糖粉30g，蛋液37g，奶粉50g
辅料：抹茶粉5g，柠檬半个，盐1g
抹茶凤梨酥的做法步骤：
1，买了一个菠萝，切成小块
2，放入料理机中搅打
3，打好后用纱布过滤掉点水份
4，把挤过的菠萝蓉倒入锅里
5，冬瓜切小块，也放入料理机搅打
6，也把冬瓜蓉挤出水份
7，把冬瓜蓉也放入锅里，冰糖提前用料理机打成粉后放入菠萝冬瓜蓉里用小火煮
8，加入麦芽糖继续小火煮
9，加点柠檬汁继续煮
10，煮至颜色发深关火，等冷却后可以先搓成一个一个圆球
11，这个就是准备好的材料
12，开始做酥皮：黄油软化后放入糖粉、盐
13，用打蛋器打发呈羽毛状
14，倒入蛋液继续打发至完全融合
15，低粉与奶粉混合筛入黄油糊里
16，再筛入抹茶粉，也可以和低粉混合过筛
17，用橡皮刮刀拌匀后，拌成酥皮面团
18，根据模具大小，将面团与馅料1:1的比例，取一个面团，揉成圆形用手压扁面团
19，放上做好的凤梨馅
20，将面团放在虎口，慢慢使酥皮包裹住馅料
21，把模具放在烤盘里，将包好馅的面团放入模具
22，用手压平，这是做好的不同模具的凤梨酥生胚
23，将凤梨酥连模具一起放入烤箱，175度，15-18分钟左右，因为模具有大小，比如：长方向的每个重量共40克，正方形的每个共55克，那重的就要多烤几分钟
24，取出脱模即可，密封放入4个小时再食用，口感更加
小贴士：
1、凤梨用机器打成蓉后水分很足哦，所有用纱布过滤了挤掉点水，不然炒起来时间太长！糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉，我的果蓉大概330左右！所以参考达人的方子冰糖放它的50%，麦芽糖放它的40%左右
2、模具不同用的分量也不同，我是先用纯面团做试验，放入模具里抹平取出后称重，然后一分二，一半面团量，一半馅料量
3、我做的馅料2/3是菠萝，1/3是冬瓜，最后成品15个大小不一的酥
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抹茶雪花酥
食材明细：
棉花糖200g，黄油50g，奶粉50g，抹茶粉10g，蔓越莓70g，小葫芦饼干200g，每日坚果3包
抹茶雪花酥的做法步骤：
第1步黄油小火融化棉花糖小火炒
第2步一定小火，炒至完全融化留少许抹茶粉备用。剩下的抹茶和奶粉混匀加入棉花糖拌匀。
第3步蔓越莓和每日坚果混匀倒入锅中拌均匀，然后加入小葫芦饼干拌匀关火出锅。迅速倒入容器内表面压实压平。趁热撒上备用的抹茶粉。然后放冰箱冷藏10分钟左右。
第4步切块装瓶
小贴士：
全程一定用小火炒。
芬芳抹茶酥
食材明细：
水油皮高粉25克，低粉60克，糖粉20克，融化的黄油25克，水35克，油酥低粉60克，绿茶粉1克，融化的黄油30克。
芬芳抹茶酥的做法步骤：
1、把油皮和油酥两个面团分别揉好，分成6份。
2、把每个水油皮擀开，包入油酥。
3、包好了，压成小饼饼的样子。
4、把饼子擀开，成长椭圆的形状，再卷起来。
5、用刀从中间把它切开，切口朝下把它们都立起来，然后用掌心压瘪。
6、始终保持切口朝下，在另一面用擀面杖擀开，放入豆沙馅，包好。
7、包好的原型放入烤箱，烤箱中层，180℃，25分钟。
8、拿出放到漂亮的油纸上即可。
备注：
1、根据自己的口味，抹茶粉可以多加一点，但粉总量不变。
2、不用融化的黄油，用酥油也是可以的，更香。
3、抹茶粉在超市有卖。
抹茶蛋黄酥
食材明细：
油皮适量，中筋粉75，水30，猪油25，糖粉15，酥油适量，低筋粉60，猪油30，抹茶粉3，馅料适量，咸蛋黄8个，豆沙馅200
抹茶蛋黄酥的做法步骤：
第1步1.准备原材料。2.中筋面粉75克，水30克，猪油25克，糖15克揉成光滑的面团，低筋面粉加猪油与抹茶粉揉成油酥，包好保鲜膜松弛30分钟。
第2步3.醒好的面团分成四份，油皮每份36克，油酥每份24克4.把油皮按扁擀圆，包入油酥。
第3步5.包好的面团口子朝下，按扁擀长，卷起，盖上保鲜膜松弛二十分钟。6.再次按扁擀长卷起，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
第4步7.准备好新鲜的感蛋黄与豆沙，咸蛋黄是菜场买来的红泥咸蛋回来自己剥的，非常的新鲜无腥味。8.豆沙称重25克一个，放入咸蛋黄包入搓圆待用。
第5步9.松弛好的油皮用快刀从当中一切为二。10.按扁擀圆，放入豆沙蛋黄馅包汤圆那样包好，口子要捏紧。
第6步11.包好的蛋黄酥放在烤盘里。170度25分钟
抹茶豆沙酥
食材明细：
低筋85克+90克适量，高筋40克适量，红豆沙100克适量，糖10g适量，猪油25g +50克适量，水60克适量，抹茶粉10克适量
抹茶豆沙酥的做法步骤：
第1步将A料（水皮：低筋85克 高筋40克 糖10g 猪油25g 水60克）混合，揉成光滑的面团，成水皮，用保鲜袋包裹室温松弛15分钟。将B料（油皮：低筋面粉90克 抹茶粉10克 猪油50克）混合，简单揉成面团，成油皮，包裹保鲜膜，室温松弛10分钟。
第2步将油皮擀成厚1厘米的方块状，水皮擀成厚度为0.6cm的长片状，比油皮长一倍的大小。将油皮放在水皮的中间，两边向上折叠包裹油皮，将接口压紧实。
第3步将面皮擀长，然后像叠被子一样两边往中间对折，再对折，松弛5分钟，再重复叠一次。将折叠好的面皮擀成厚0.6cm的片状，然后卷成卷。
第4步将面卷切成每个面团2cm后的小剂子，压扁后擀成片状，包入10克的红豆沙，捏紧收口，收口朝下排入烤盘。烤箱预热190度；烤盘放入烤箱中层，烤20分钟左右至表面略变黄色即可出炉。
小贴士：
1．购买的猪油经过精炼无色无异味，大部分中式点心都可以使用。猪油做的点心更绵密酥软，如果买不到就用黄油代替。或者自己用肥肉炼点也可以替代。2．馅料可以根据喜好换成莲蓉、栗蓉、白豆沙都可以。
美味蛋黄酥抹茶酥
食材明细：
【水油皮】适量，中筋面粉（普通面粉）300g，黄油（猪油）100g，水（牛奶）120g，木糖醇（喜欢甜一些可多加10g）40g，【酥皮】适量，低筋面粉（蛋糕粉）240，黄油（猪油）120，【馅料】适量，低糖豆沙500，咸鸭蛋黄24，【装饰】适量，蛋黄液一个，黑芝麻适量，奶粉10g，抹茶粉5g，可可粉5g，黄油4g
美味蛋黄酥抹茶酥的做法步骤：
第1步把中筋面粉、木糖醇、水（我用了一半奶）、奶粉放进面包机快速和面，差不多成面团，放进黄油继续和面20min这个时候把蛋黄沾上白酒，放进烤盘，150度10min。烤好后放到一边备用
第2步等面团能够轻易的抻出手套膜，把面粉均等分成三份每份大概200g，放进保鲜膜醒面此时把酥油的低筋面粉和黄油放进和面机，快速和面15min左右。或者如果用手和面可以先处理第四步。和好的酥油也是平分三份，每份大概120g备用
第3步取两块面，分别放入抹茶粉和可可粉，5g粉放2g黄油，揉匀。放回保鲜袋中醒面，备用先做蛋黄酥，取出水油皮和酥油，都平均分成10份
第4步用水油皮包裹酥油就像捏包子一样，一定封好口，后续所有的这种操作都要捏好（这里没拍照，那后面图来强调一下）
第5步擀平，然后卷起放到盘子里盖上保鲜膜备用。这个时候可以分豆沙馅，我买的少了，所以一份大概17g。可以根据自己的需求，15-25左右都行。
第6步然后用豆沙包裹好咸鸭蛋黄，放到一边备用，一次10个都弄好面卷醒的就差不多了。取一个卷，擀好
第7步然后中间按一下，折好。擀成一个圆形把处理好的馅放进皮中，包好。
第8步放进烤盘中刷上蛋黄液，放进烤箱160度30min在最后五分钟的时候再次取出刷蛋液，撒上黑芝麻。
第9步在烤制蛋黄酥的时间我用来处理抹茶酥的皮，制作皮的过程稍有不同。这次水油皮和酥皮要平均分四份，与蛋黄酥的步骤相同，卷好的卷醒的过程中制作中间的馅料。取一块卷好的卷，擀好在卷，然后从中间切开
第10步取其中的一块，注意一定不能把花纹摁花摁坏了，擀的时候也要注意。然后包裹好馅料，放入烤盘。这个时间差正好蛋黄酥烤好了。
第11步同样的步骤处理巧克力酥酥脆可口，奶香浓郁~
小贴士：
1，我这是三个味道21个的量，可以依据个人情况酌情减量。2，蛋黄酥的皮和抹茶酥的皮最后一步制作是不一样的，所以等分也不一样，一定要注意，不要揉花了。3，关于温度和时间，每个烤箱的温度是不一样的，根据自己回家烤箱的具体温度而定，相差不会太多。4，如果怕上色过于快的亲们可以选择烤10分钟后盖上锡纸。5，淡黄色的蛋液前后分三次刷上，最后一次撒上芝麻，颜色更加诱人。
感谢您阅读“97美食网”的《抹茶凤梨酥》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题，希望您能喜欢！
