DIY潮洲返沙芋头(组图)

发布时间 : 2019-12-02

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱彰显了中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特别从网络上整理了DIY潮洲返沙芋头(组图)，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

烹制材料(五人份)

材料：芋头(1只，1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵)

调料：油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙)

2、烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。

4、倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

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潮洲小吃nbsp;返沙芋头

做法:

1芋头去皮洗净，先切成0.5厘米的厚片，再切成宽为0.5厘米的条；往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。

2烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。

3不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。

4倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

5炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

6红萝卜去皮切成薄片，和香菜叶相间摆于盘边做装饰，便可上桌。

完成

返沙芋头

食材明细：

荔浦芋头330克（去皮后重量）、独蒜1/2个。花生油多量、白糖110克、水60ML、白醋1大勺。

返沙芋头的做法步骤：

1：将芋头去皮，用刀切成粗1CM长5CM的条，蒜压茸备用。

2：锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色，基本熟制后捞出。

3：净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒。

4：大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠。

5：快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀。

6：一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可。

吧台DIY　花式调酒[组图]

manhattan(曼哈顿)

材料：威士忌、甜味苦艾酒、香味苦汁、红樱桃、冰块

作法：

1.把冰块和材料依序放入调酒杯中，搅拌后倒入鸡尾酒杯

2.用红樱桃作装饰

old-fashioned(老式酒)

材料：威士忌、方糖、香味苦汁、柳橙汁、柠檬片、红樱桃

作法：

1.把方糖放入岩石杯后，慢慢倒入香味苦汁

2.加冰块，倒入威士忌，用柳橙、柠檬片、红樱桃点缀，最后附上一根吸管

whiskysour(威士忌酸酒)

材料：威士忌、糖浆、柠檬汁、柠檬片、红樱桃

作法：

1.把方糖及材料等倒入调酒壶中，摇匀后倒进杯中

2.用柠檬、红樱桃作装饰

alexander(亚历山大)

材料：白兰地、可可利口酒、鲜奶油

作法：

1.将冰块跟材料等倒入调酒壶中，充分摇匀后倒进杯中

返沙芋

食材明细：

芋头，油，白糖，水，葱珠

返沙芋的做法步骤：

1.把芋头去皮洗净，切成大小均匀的寸段，下油锅用中小火炸熟待用；

2.炒锅洗净，放下水和白糖(比例约1：2)，使用中火，用手勺不停地搅拌，至糖浆表面浮起大泡，便把炸熟的芋段和适量的葱珠倒入糖浆中，用手铲轻快地翻铲，并对着原料吹风，至糖浆在芋段外层均匀地凝结一层白霜般的糖粉即成。

小贴士：

制作关键是糖浆在炉火上不能煮得太久，起泡后不久，便要将炸熟的芋段倒入，否则会因水分蒸发太多，返沙后的糖粉干硬，不够松软。

潮洲砂锅粥师爷粥

材料：鱼蓉、黄豆、木耳、猪肉丸、牛肉丸、鸡块、虾仁、珧柱、冲菜粒、葱白、姜丝。

煮法:

煮“师爷粥”要把鱼肉蒸熟去骨，加水打碎；用沸水将鲜虾煮熟，去壳后备用；把黄豆、大米和珧柱一起下锅烹煮，将经过沸水浸泡的木耳和肉丸、鸡块加入煮好的粥里继续用温火煲，待九成熟时放入备好的虾仁和鱼蓉，最后在关火时加进生菜丝。

“师爷粥”采用了极为丰富的原料，虾仁和珧柱的加入更增添了粥的鲜味。另外，将鱼肉打碎后加入，不仅使粥的口感更加爽滑，而且鱼肉的新鲜替代了味精的作用，使得“师爷粥”更加健康和利于吸收。大厨介绍说，煲粥一般多选用绵绵的米，而用作肠粉的较多为爽脆的米，不能带有糯性，因此粥与肠粉这个长久传承的搭配是很有道理的。推荐搭配南瓜饼、萝卜糕、五彩炒河粉等小点一同食用，河粉焦香美味，配上粥，这个选择可算一对绝配。

这个粥肉类营养丰富，同时黄豆富含大量的蛋白质，木耳有降血脂、通血管的妙用，很适合经常熬夜、烟酒过多的男士。

师爷粥潮洲首创的“自助粥窝”，用香绵软滑的靓粥打底，食家可以发挥自己的创意，添加鱼、虾、蟹、螺肉等各种新鲜的生料，为讨厌一成不变的你创造出全新的diy粥文化。