“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“返沙芋头”，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
荔浦芋头330克（去皮后重量）、独蒜1/2个。花生油多量、白糖110克、水60ML、白醋1大勺。
返沙芋头的做法步骤：
1：将芋头去皮，用刀切成粗1CM长5CM的条，蒜压茸备用。
2：锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色，基本熟制后捞出。
3：净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒。
4：大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠。
5：快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀。
6：一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可。
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潮洲小吃nbsp;返沙芋头
做法:
1芋头去皮洗净，先切成0.5厘米的厚片，再切成宽为0.5厘米的条；往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。
2烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。
3不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。
4倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
5炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
6红萝卜去皮切成薄片，和香菜叶相间摆于盘边做装饰，便可上桌。
完成
返沙芋
食材明细：
芋头，油，白糖，水，葱珠
返沙芋的做法步骤：
1.把芋头去皮洗净，切成大小均匀的寸段，下油锅用中小火炸熟待用；
2.炒锅洗净，放下水和白糖(比例约1：2)，使用中火，用手勺不停地搅拌，至糖浆表面浮起大泡，便把炸熟的芋段和适量的葱珠倒入糖浆中，用手铲轻快地翻铲，并对着原料吹风，至糖浆在芋段外层均匀地凝结一层白霜般的糖粉即成。
小贴士：
制作关键是糖浆在炉火上不能煮得太久，起泡后不久，便要将炸熟的芋段倒入，否则会因水分蒸发太多，返沙后的糖粉干硬，不够松软。
DIY潮洲返沙芋头(组图)
烹制材料(五人份)
材料：芋头(1只，1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵)
调料：油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙)
2、烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。
4、倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
反沙芋头
食材明细：
刨白芋头750克，生油500克(耗油150克)，白糖400克，葱珠15克，花生仁末25克。
反沙芋头的做法步骤：
(1)将芋头切成6厘米长、2.5厘米宽的条状后，把炒鼎洗净上火，放入生油，侯油温热至约180℃时把芋头放入鼎里，炸至金黄色(要炸熟)捞起。
(2)把葱珠倒入鼎里炒香，加入白糖和少许清水，把糖煮成甘(即糖浆滚至出现大白气泡时)后，将炸好的芋头、花生仁末一起倒入鼎内，把鼎端离火炉，再用鼎铲边铲边用扇扇冷，至糖变成干白即成。
芋头冰沙
食材明细：
熟芋头 100g，鲜奶 1量杯，蜂蜜 2大匙，冰块 2量杯
芋头冰沙的做法步骤：
1.将冰块、鲜奶、蜂蜜及芋头块倒入果汁机中，约打20秒即可。
翻沙芋头的做法
翻沙芋头的做法
今天为大家分享一道潮汕特色美食翻沙芋头的家常做法，在潮汕地区，在每年的八月十五这个重要的节日里，各家各户都会做上一道翻沙芋头来食用。
返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成，吃起来粉滑香甜。在潮汕美食中，还有一道菜，是将返沙芋头和番薯摆放同一盘中，一金一银看起来非常漂亮。
翻沙芋头的做法步骤：
1.首先我们准备一下食材，芋头一个切掉两头，削去芋头的外皮，削干净以后，先切成厚片，再切成方条，用清水浸泡，清洗掉芋头外层的淀粉，倒在笊篱中控干水分，芋头外层的淀粉容易变黑，一下要冲洗掉。
2.另准备一个小盆，打入一个鸡蛋，我们只要鸡蛋清，把鸡蛋清打起泡，倒在芋头块上面，翻匀搅拌裹匀鸡蛋清，加入一勺玉米淀粉，让玉米淀粉裹匀芋头，使芋头处于无水干燥状态。
3.锅内烧油，油烧至五成热时，倒入芋头块，用勺子轻推，避免芋头块粘连，开中火炸至芋头块断生捞出控干油。
4.接下来我们开始给芋头裹糖翻沙，锅热以后，开小火，加入一勺清水，倒入半勺子白沙糖，用勺子快速搅动，熬至白糖起大泡粘稠变成微黄色，大泡变成小泡。
5.迅速的倒入芋头块不停的翻炒，芋头裹匀糖浆以后立即关火，使锅远离热源把勺子换成锅铲，现在天冷不用吹风温度下降的快。
6.用锅铲贴着锅底翻动，随着温度的快速下降，糖浆经过拉扯翻动，在降温的过程中慢慢变白，在芋头外层凝结成一层白霜。
好了，这甜糯可口的翻沙芋头就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
翻沙芋头的做法小技巧：
做返沙的糖浆，一定要开小火，不能熬太老，糖色熬焦了，味道还会发苦。
蛋黄芋头
食材明细：
主料：芋头适量，熟咸蛋黄适量
辅料：葱适量，淀粉适量
配料：生抽适量，烹调油适量
蛋黄芋头的做法步骤：
1，芋头洗净后放蒸上蒸熟。
2，稍凉后剥皮。
3，切成滚刀块。
4，调一碗淀粉水。
5，熟蛋黄，如果买那种生的咸蛋黄，可以放一点料酒跟芋头一起蒸熟。
6，将蛋黄压碎。
7，炒锅倒油，炒香葱碎。
8，下入蛋黄碎小火炒到出泡。淋一点生抽。
9，淋入淀粉水。用打蛋器搅打均匀。如果想蛋黄特别细腻，可以用手提式搅拌器打一下。
10，倒入芋头块小火至芋头热透，裹均匀蛋黄糊即可
小贴士：
如果想让芋头块特别整齐好看，可以先切后蒸。
淀粉水不要太稠，淀粉和水的比例按1：10调整即可。
如果感觉蛋黄的咸度不够，可以少加些盐进去。
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