烹制材料(五人份)
材料:芋头(1只,1068克)、红萝卜(半只)、香菜(2棵)
调料:油(2碗)、白糖(250克)、盐(1汤匙)
2、烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周起细泡时,倒入芋头条以中火炸8~10分钟。
4、倒出锅内余油,倒入250克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。
食材明细:
荔浦芋头330克(去皮后重量)、独蒜1/2个。花生油多量、白糖110克、水60ML、白醋1大勺。
返沙芋头的做法步骤:
1:将芋头去皮,用刀切成粗1CM长5CM的条,蒜压茸备用。
2:锅入油烧热,将芋头入锅中炸成表面略微金黄色,基本熟制后捞出。
3:净锅上灶,将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒。
4:大约快速翻炒200多下,一直炒至糖浆起大泡变浓稠。
5:快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒,此时的糖浆还有些稀。
6:一直炒至糖浆变干,在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可。
食材明细:
芋头,油,白糖,水,葱珠
返沙芋的做法步骤:
1.把芋头去皮洗净,切成大小均匀的寸段,下油锅用中小火炸熟待用;
2.炒锅洗净,放下水和白糖(比例约1:2),使用中火,用手勺不停地搅拌,至糖浆表面浮起大泡,便把炸熟的芋段和适量的葱珠倒入糖浆中,用手铲轻快地翻铲,并对着原料吹风,至糖浆在芋段外层均匀地凝结一层白霜般的糖粉即成。
小贴士:
制作关键是糖浆在炉火上不能煮得太久,起泡后不久,便要将炸熟的芋段倒入,否则会因水分蒸发太多,返沙后的糖粉干硬,不够松软。
材料:鱼蓉、黄豆、木耳、猪肉丸、牛肉丸、鸡块、虾仁、珧柱、冲菜粒、葱白、姜丝。
煮法:
煮“师爷粥”要把鱼肉蒸熟去骨,加水打碎;用沸水将鲜虾煮熟,去壳后备用;把黄豆、大米和珧柱一起下锅烹煮,将经过沸水浸泡的木耳和肉丸、鸡块加入煮好的粥里继续用温火煲,待九成熟时放入备好的虾仁和鱼蓉,最后在关火时加进生菜丝。
“师爷粥”采用了极为丰富的原料,虾仁和珧柱的加入更增添了粥的鲜味。另外,将鱼肉打碎后加入,不仅使粥的口感更加爽滑,而且鱼肉的新鲜替代了味精的作用,使得“师爷粥”更加健康和利于吸收。大厨介绍说,煲粥一般多选用绵绵的米,而用作肠粉的较多为爽脆的米,不能带有糯性,因此粥与肠粉这个长久传承的搭配是很有道理的。推荐搭配南瓜饼、萝卜糕、五彩炒河粉等小点一同食用,河粉焦香美味,配上粥,这个选择可算一对绝配。
这个粥肉类营养丰富,同时黄豆富含大量的蛋白质,木耳有降血脂、通血管的妙用,很适合经常熬夜、烟酒过多的男士。
师爷粥潮洲首创的“自助粥窝”,用香绵软滑的靓粥打底,食家可以发挥自己的创意,添加鱼、虾、蟹、螺肉等各种新鲜的生料,为讨厌一成不变的你创造出全新的diy粥文化。
食材明细:
刨白芋头750克,生油500克(耗油150克),白糖400克,葱珠15克,花生仁末25克。
反沙芋头的做法步骤:
(1)将芋头切成6厘米长、2.5厘米宽的条状后,把炒鼎洗净上火,放入生油,侯油温热至约180℃时把芋头放入鼎里,炸至金黄色(要炸熟)捞起。
(2)把葱珠倒入鼎里炒香,加入白糖和少许清水,把糖煮成甘(即糖浆滚至出现大白气泡时)后,将炸好的芋头、花生仁末一起倒入鼎内,把鼎端离火炉,再用鼎铲边铲边用扇扇冷,至糖变成干白即成。
食材明细:
主料:粘米粉500g
辅料:芋头500g
芋头糕(福建小吃)的做法步骤:
1,芋头处理过程
2,虾,蜡肉,磨菇
3,先把这些炒一下!放下芋头丝
4,加入粘米粉
5,拌均匀
6,上锅蒸半小时
7,撒芝麻
食材明细:
熟芋头 100g,鲜奶 1量杯,蜂蜜 2大匙,冰块 2量杯
芋头冰沙的做法步骤:
1.将冰块、鲜奶、蜂蜜及芋头块倒入果汁机中,约打20秒即可。
翻沙芋头的做法
今天为大家分享一道潮汕特色美食翻沙芋头的家常做法,在潮汕地区,在每年的八月十五这个重要的节日里,各家各户都会做上一道翻沙芋头来食用。
返沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成,吃起来粉滑香甜。在潮汕美食中,还有一道菜,是将返沙芋头和番薯摆放同一盘中,一金一银看起来非常漂亮。
翻沙芋头的做法步骤:
1.首先我们准备一下食材,芋头一个切掉两头,削去芋头的外皮,削干净以后,先切成厚片,再切成方条,用清水浸泡,清洗掉芋头外层的淀粉,倒在笊篱中控干水分,芋头外层的淀粉容易变黑,一下要冲洗掉。
2.另准备一个小盆,打入一个鸡蛋,我们只要鸡蛋清,把鸡蛋清打起泡,倒在芋头块上面,翻匀搅拌裹匀鸡蛋清,加入一勺玉米淀粉,让玉米淀粉裹匀芋头,使芋头处于无水干燥状态。
3.锅内烧油,油烧至五成热时,倒入芋头块,用勺子轻推,避免芋头块粘连,开中火炸至芋头块断生捞出控干油。
4.接下来我们开始给芋头裹糖翻沙,锅热以后,开小火,加入一勺清水,倒入半勺子白沙糖,用勺子快速搅动,熬至白糖起大泡粘稠变成微黄色,大泡变成小泡。
5.迅速的倒入芋头块不停的翻炒,芋头裹匀糖浆以后立即关火,使锅远离热源把勺子换成锅铲,现在天冷不用吹风温度下降的快。
6.用锅铲贴着锅底翻动,随着温度的快速下降,糖浆经过拉扯翻动,在降温的过程中慢慢变白,在芋头外层凝结成一层白霜。
好了,这甜糯可口的翻沙芋头就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
翻沙芋头的做法小技巧:
做返沙的糖浆,一定要开小火,不能熬太老,糖色熬焦了,味道还会发苦。
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