食材在我们生活中随处可见，没有好食材，就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材有一定研究吗？于是，小编为你收集整理了潮汕小食之翻沙芋。相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：芋头适量，
辅料：：白糖1碗，陈皮1小块，芝麻1汤勺，
潮汕小食之翻沙芋的做法步骤：
1.芋头洗净削皮切块
2.陈皮洗净
3.芝麻
4.油热放芋头，炸熟
5.捞起沥干油
6.陈皮掰成小块放水里煮五分钟
7.捞起陈皮，放白糖
8.不断用锅铲搅拌
9.糖浆快成糊状时，放芝麻
10.搅一搅，放芋头
11.搅拌几下，让每块芋头都能沾到糖浆
12.迅速把锅拿下来
13.开大风扇对着锅里吹，锅铲一边搅拌，很快了成了
14.怎么样，有陈皮味也有芝麻香味
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潮汕小食——菜头丸
食材明细：
主料：：白萝卜适量，番薯粉适量，
辅料：：香菇适量，花生米适量，葱白适量，
配料：：五香粉适量，盐适量，
潮汕小食——菜头丸的做法步骤：
1.番薯粉
2.香菇提前一晚上泡发
3.葱白，不要用葱叶，蒸出来后会变颜色，不好看
4.香菇剁碎
5.白萝卜拔丝后剁碎
6.花生米去皮剁碎（在热锅里炒一炒，去皮很容易）
7.萝卜加盐捏一捏，后把水分挤干
8.加入花生米，香菇，葱白，五香粉，均匀搅拌
9.把番薯粉倒进去，用手和和
10.做成小丸，锅里水开后，放进去蒸十五分钟
11.一两分钟后，揭开锅盖子，就可以吃了
12.还可以用油煎炸
13.用铲子翻一翻，再煎煎，捞起放盘子里
潮汕小食——油粿(1)
食材明细：
主料：：绿豆适量，饺子皮适量，
辅料：：糖适量，
潮汕小食——油粿的做法步骤：
1.绿豆，因为是夏天，常常要煮绿豆汤，所以是家里必备的食品
2.买三块钱的饺子皮，可能因为比较薄的缘故，挺多的
3.绿豆煮熟加糖，压一压
4.像包饺子一样
5.捏成饺子形状
6.从一个角开始捏花边
7.捏花边
8.做好一盘了
9.在锅里倒了油，一个个的放下去，中火，炸五六分钟
10.捞起控干油份
11.摆盘上桌
琥珀翻沙核桃
食材明细：
主料：：核桃适量，
辅料：：水适量，
配料：：糖适量，
琥珀翻沙核桃的做法步骤：
1.砂糖入锅加水炒至变为糖浆，取一滴滴在冷水中立刻就变脆的程度。
2.核桃微波炉烤熟，趁热倒入糖浆中，拌匀。
3.结果就成了这样，虽然卖相不好，可还是很好吃。
潮汕风味小食香菇鱼丸羹
鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。庄子是潮汕人氏，鱼丸羹便是拿手菜之一，他称鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。
烹制材料（四人份）
材料：
鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)
调料：
生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
1香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
2烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。
3锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
4将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。
5生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。
厨神贴士
1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。
2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。
3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。
4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋 花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。
5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。
潮汕小吃---返沙芋头
食材明细：
主料：：芋头1个，
辅料：：白糖适量，
潮汕小吃---返沙芋头的做法步骤：
1.芋头去皮洗净。
2.把芋头切成条状。
3.锅内放多些油，加热。
4.把芋头放进热油锅里炸。
5.时不时翻一下，让芋头炸得熟又均匀。用筷子刺一下，轻松穿透就是熟了。
6.出锅后用吸纸吸掉油分，再放凉。
7.锅内一小碗水，半包白糖。用中火煮沸。
8.煮沸后转小火，慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。（或者弄一碗凉水，用筷子在锅内粘上糖浆，放入碗中的凉水，如果糖没散，结在筷子上，就是好了）
9.炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火。
10.迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
小贴士：
1.芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
2.应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。
3.给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
返沙香芋
食材明细：
主料：：芋头1个，
辅料：：白糖4大勺，白醋1小勺，
返沙香芋的做法步骤：
1.把芋头去皮洗净、去皮，切成大小均匀的寸段，香菜、葱白、桔子皮分别切小碎。
2.切好的芋头飞水，捞干。(不飞水也行)下油锅用中小火炸熟待用。
3.炒锅洗净(一定要洗得得干净)，放下水和白糖、白醋(比例约2：4：0.5)。
4.使用中火，用手勺不停地搅拌，一直搅到糖浆表面浮起大泡。
5.离火，把炸熟的芋段和配料倒入糖浆中，用手铲轻快地翻铲。(夏天还得对着原料吹风，现在是冬天就不用。)
6.糖浆在芋段外层地凝结一层白霜般的糖粉，这样就可以装碟上菜了！
小贴士：
1、炸熟的芋段不能沾到水。
2、煮糖浆时一定要用文火，如果烧焦就等于前功尽弃！
3、糖浆在炉火上不能煮得太久，起大泡后不久，便要将炸熟的芋段倒入，同时离火。否则会因水分蒸发过多，返沙后的糖粉干硬，不够松软。
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