食材品类非常的丰富，没有好食材，就没有好美食。食材是美食文化的地基，你对哪些食材了解较多？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“返沙芋头(1)”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：芋头适量，
辅料：：葱花适量，砂糖适量，水适量，花生油适量，
返沙芋头的做法步骤：
1.芋头洗一下刨去皮。
2.去皮后将芋头切条。
3.热锅下花生油大火炸芋头至金黄后捞出，炸好的芋头外皮比较硬。
4.炸芋头的油倒出后加入小半碗水煮开，下糖后用锅铲一边搅拌一边煮糖浆。
5.糖浆煮至出现大泡且粘稠后下入葱花。
6.已经煮到粘稠的糖浆是返沙芋头的关键，煮好糖浆后关火。
7.快速倒入炸好的芋头不停的翻炒。
8.在返沙的过程会越来越吃力，炒至糖浆干为止，出现糖砂就可以了。
9.成品。
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返沙芋头的做法
很多人都爱芋头，如果要用一句话来形容我对芋头的爱，阿涛会说其实在茶楼点香芋蒸排骨，我是冲着芋头来的，排骨你们随便吃，芋头通通给我留下！讲真，就算没有排骨，芋头也能独挑大梁，就像今天这道潮汕特色返沙芋头，有点肯德基薯条的意思，但又绝对碾压薯条，我们真的可以建议肯德基引进芋条试试。
材料：
荔浦芋头500g，细砂糖150g，清水45g，香葱1根，油适量，，
返沙芋头的做法的做法步骤：
步骤1，做返沙芋头，我们要选用大个的荔浦芋头，又叫槟榔芋。选购荔浦芋头，要选结实且没有斑点的。个头匀称，拿起来重量轻，就表示没有额外的水分。切开来肉质细白，就表示质地松。
步骤2，将芋头去皮后，切成宽高2厘米的长条，尽量保持粗细一致。
步骤3，油锅烧至6成热，不会判断油温的帮友，可以用一根筷子浸入油锅，筷子上有小气泡不断冒出就刚刚好。
步骤4，芋条入油锅，炸大约8分钟左右。
步骤5，至芋条外皮焦脆，轻微上色即可出锅。
步骤6，炸好的芋条，要沥掉多余的油。
步骤7，锅内下少许油，将葱花煸出香味。
步骤8，然后转小火，加入150g细砂糖和45g清水。
步骤9，保持小火熬煮糖浆，中途适当搅拌一下避免糊锅，观察气泡由大颗变密集时，就代表水份已经很少了。
步骤10，下芋条不断翻炒，均匀裹上糖浆。
步骤11，此时可以离火继续翻炒，随着糖浆温度冷却，就会出现返沙了。
步骤12，外酥内糯，咸甜适口的返沙芋头就做好了。
潮汕美食：返沙芋头做法，简单好食~
食材明细：
主料：：芋头500g，
辅料：：白糖500g，食用油100g，
潮汕美食：返沙芋头做法，简单好食~的做法步骤：
1.先把芋头去皮洗净，切成中指般大小的段。
2.先热油锅，倒入切好的芋头段，炸至全熟，中间记得翻拌以免粘底。
3.芋块炸制略微呈焦黄色即可。
4.倒掉油。加入半碗清水，倒入白糖，喜欢甜一点可以倒入多一些,煮至白糖微黄有粘性，接近蜂蜜般的颜色。
5.倒入炸好的芋头段，大力翻炒。关火晾凉即可。
6.出锅装盘即可食用。
返沙香芋
食材明细：
主料：：芋头1个，
辅料：：白糖4大勺，白醋1小勺，
返沙香芋的做法步骤：
1.把芋头去皮洗净、去皮，切成大小均匀的寸段，香菜、葱白、桔子皮分别切小碎。
2.切好的芋头飞水，捞干。(不飞水也行)下油锅用中小火炸熟待用。
3.炒锅洗净(一定要洗得得干净)，放下水和白糖、白醋(比例约2：4：0.5)。
4.使用中火，用手勺不停地搅拌，一直搅到糖浆表面浮起大泡。
5.离火，把炸熟的芋段和配料倒入糖浆中，用手铲轻快地翻铲。(夏天还得对着原料吹风，现在是冬天就不用。)
6.糖浆在芋段外层地凝结一层白霜般的糖粉，这样就可以装碟上菜了！
小贴士：
1、炸熟的芋段不能沾到水。
2、煮糖浆时一定要用文火，如果烧焦就等于前功尽弃！
3、糖浆在炉火上不能煮得太久，起大泡后不久，便要将炸熟的芋段倒入，同时离火。否则会因水分蒸发过多，返沙后的糖粉干硬，不够松软。
翻沙芋头
食材明细：
主料：：芋头1—2个，
辅料：：白糖100克，
配料：：水适量，
翻沙芋头的做法步骤：
1.芋头：越粉越好
2.把芋头削皮切粒（个人喜欢切成小长方）
3.糖全溶了以后，将芋头倒入锅里炒。
4.剩下就一个字——“炒”！看，已经起沙了。
5.将糖浆炒干。
6.看，上桌啦！
小贴士：
1、挑选芋头时越粉越好。
2、这次我是用了碎冰糖所以没有啊么好，尤其是冷了以后，外表太硬了。建议用白砂糖。
3、水一定要注意量，溶成的糖浆不能太稀但也不能粘，更不能象麦芽糖那样，切记哦！！
4、翻沙芋头一定是趁热吃才好吃的。
反沙芋头红薯
食材明细：
主料：：芋头半个，红薯4个，橙皮一个，葱两根，
辅料：：砂糖300g，清水200ml，
反沙芋头红薯的做法步骤：
1.准备芋头，红薯，紫薯
2.削皮，切块
3.炸锅，倒入玉米油，大火加热
4.油开始冒泡时，加入红薯芋头，炸至熟透。我的锅比较小，分开两次炸的。
5.这是炸好的芋头红薯，不嫌麻烦的，可以再复炸一次，这样口感更好。
6.橙皮，葱花切粒，备用
7.炒锅，加水，加糖，大火化开，要一直翻炒哦。
8.糖水变得浓稠
9.加入橙皮，葱花，继续翻炒，加入芋头，红薯，翻炒，使每一块都沾到糖液。此时要注意火候，不能太大火，开中火，一直翻炒，直到糖液变成沙，裹在芋头红薯的表面。
10.出锅，装盘
11.装盘
桔皮反沙芋头
食材明细：
主料：：芋头250g，
辅料：：白糖30g，桔子皮适量，水适量，
配料：：食用油适量，
桔皮反沙芋头的做法步骤：
1.桔子皮切小粒，芋头切条形，备用
2.锅内加适量食用油，烧热（别用小火，炸起来不够脆）把芋头放下去炸10来分钟就差不多可以了（我用盆子来炸，比较省油）
3.炸好的芋头用过筛的勺子捞起，放一旁备用
4.锅内倒入适量水，倒入白糖
5.要一边用铲子转圈搅拌，以防烧焦了。
6.全冒泡了，关火。倒入桔子皮，倒入芋头，不停地翻炒！
7.炒个几十下，那白糖慢慢都结了，锅底变白了，这样就可以啦！
8.看，就是这效果啦！
9.我的白糖熬得过头，有点像焦糖了，不过不影响味道。
小贴士：
我这白糖下得比较少，适合小孩子吃，不会太腻！
在白糖煮都冒泡过一会就要把芋头倒下去翻炒了，我的时间长了些，有点变黄了。加上用的是橄榄油很深的颜色！
一次性可以炸多点，我这份量太少，边拍照边吃，拍完就给我吃光了。哈...实在美味！平时讨厌吃甜的也都消灭掉了！
还有一点，芋头一点要粉，不粉就别做了，不好吃太浪费！
返沙芋改良版的做法
初中是到离家十多公里外的县城求读的，读初三那年中秋，宿舍有人提议，凑点钱到外面大排档搓一顿吧，大伙都很响应，从口袋里拿出皱巴巴的票子。饭席上，“见过世面”的舍长大人点了一份“炸芋头”，外面包着一层糖粉，这是我第一次吃到用糖和芋头做的菜，立马三观颠倒。后来上大学后，我离开了家乡这座海滨城市，见识了很多不可思议的菜，甚至想象不到的，才深刻明白中国到底有多少菜式。再后来，我知道这菜有一个好听的名字叫“返沙芋”。为了回忆初中的生活，于是，我凭多次的口感和小时学父亲做花生糖的经验，做了这道菜，算是小尝试，也分享给大家。
材料：
芋头一个，白砂糖200g，葱两根，调和油适量，
返沙芋改良版的做法的做法步骤：
步骤1，洗净芋头削皮。
步骤2，切成2cm厚度的条。（先切成片，再改刀成条）
步骤3，将芋条放蒸锅隔水蒸十五分钟后摊凉。
步骤4，中火热锅放入适量的调和油，并放入一根葱。
步骤5，葱变色后取出丢弃，转中小火，把芋条放入油锅中炸至金黄色取出。
步骤6，放厨房用纸中沥干油。
步骤7，准备小半碗白砂糖和葱。
步骤8，将葱、糖水比例2:1左右倒入锅内小火慢熬并不断搅动，开始糖水会快速冒大气泡，一分钟后把葱取走丢弃。
步骤9，直至糖水有粘稠状，气泡变小上升速度变慢时，把芋头倒入糖水内。慢慢翻动，让糖浆充份包裹芋条，关火。这时不要担心糖浆不会返沙。
步骤10，慢慢翻动芋头待温度下降后，就发现成砂了，这时要小心芋条粘在一起，适度把它们分开。
沙爹芋头排骨
排骨切块，加入生抽，老抽，鸡粉抓匀，腌制30分钟以上。芋头洗净，去皮，切块，将切好的块用水浸泡。香葱切葱花，姜切片，蒜拍扁。锅内放适量油，待油热，放入葱姜蒜爆香。
材料：
主料：排骨1000克，芋头400克，
辅料：沙爹酱2大匙，生抽3大匙，老抽1小匙，白砂糖1小匙，鸡粉1/3小匙，八角1个，细香葱1棵，蒜4瓣，姜1小块，，
沙爹芋头排骨的做法步骤：
1. 排骨切块，加入生抽，老抽，鸡粉抓匀，腌制30分钟以上。
2. 芋头洗净，去皮，切块，将切好的块用水浸泡。
3. 香葱切葱花，姜切片，蒜拍扁。
4. 锅内放适量油，待油热，放入葱姜蒜爆香。
5. 向锅中放入排骨。
6. 向锅中加入沙爹酱。
7. 向锅中添入适量水至刚刚要没过排骨，加入白砂糖和八角调味，大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，小火炖20分钟。
8. 向锅中加入芋头块，盖上锅盖，小火继续炖30分钟。
9. 打开锅盖，大火收汁，盛盘即可。
感谢您阅读“97美食网”的《返沙芋头(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了芋头糕专题，希望您能喜欢！
