返沙芋头的做法

发布时间 : 2019-12-03

好的美食离不开好的食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材，你对食材了解有多少呢？经过整理，小编为你呈上返沙芋头的做法，仅供参考，希望能为你提供参考！

很多人都爱芋头，如果要用一句话来形容我对芋头的爱，阿涛会说其实在茶楼点香芋蒸排骨，我是冲着芋头来的，排骨你们随便吃，芋头通通给我留下！讲真，就算没有排骨，芋头也能独挑大梁，就像今天这道潮汕特色返沙芋头，有点肯德基薯条的意思，但又绝对碾压薯条，我们真的可以建议肯德基引进芋条试试。

材料：

荔浦芋头500g，细砂糖150g，清水45g，香葱1根，油适量，，

返沙芋头的做法的做法步骤：

步骤1，做返沙芋头，我们要选用大个的荔浦芋头，又叫槟榔芋。选购荔浦芋头，要选结实且没有斑点的。个头匀称，拿起来重量轻，就表示没有额外的水分。切开来肉质细白，就表示质地松。

步骤2，将芋头去皮后，切成宽高2厘米的长条，尽量保持粗细一致。

步骤3，油锅烧至6成热，不会判断油温的帮友，可以用一根筷子浸入油锅，筷子上有小气泡不断冒出就刚刚好。

步骤4，芋条入油锅，炸大约8分钟左右。

步骤5，至芋条外皮焦脆，轻微上色即可出锅。

步骤6，炸好的芋条，要沥掉多余的油。

步骤7，锅内下少许油，将葱花煸出香味。

步骤8，然后转小火，加入150g细砂糖和45g清水。

步骤9，保持小火熬煮糖浆，中途适当搅拌一下避免糊锅，观察气泡由大颗变密集时，就代表水份已经很少了。

步骤10，下芋条不断翻炒，均匀裹上糖浆。

步骤11，此时可以离火继续翻炒，随着糖浆温度冷却，就会出现返沙了。

步骤12，外酥内糯，咸甜适口的返沙芋头就做好了。

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潮汕小吃---返沙芋头

食材明细：

主料：：芋头1个，

辅料：：白糖适量，

潮汕小吃---返沙芋头的做法步骤：

1.芋头去皮洗净。

2.把芋头切成条状。

3.锅内放多些油，加热。

4.把芋头放进热油锅里炸。

5.时不时翻一下，让芋头炸得熟又均匀。用筷子刺一下，轻松穿透就是熟了。

6.出锅后用吸纸吸掉油分，再放凉。

7.锅内一小碗水，半包白糖。用中火煮沸。

8.煮沸后转小火，慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。（或者弄一碗凉水，用筷子在锅内粘上糖浆，放入碗中的凉水，如果糖没散，结在筷子上，就是好了）

9.炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火。

10.迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

小贴士：

1.芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。

2.应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。

3.给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

潮汕美食：返沙芋头做法，简单好食~

食材明细：

主料：：芋头500g，

辅料：：白糖500g，食用油100g，

潮汕美食：返沙芋头做法，简单好食~的做法步骤：

1.先把芋头去皮洗净，切成中指般大小的段。

2.先热油锅，倒入切好的芋头段，炸至全熟，中间记得翻拌以免粘底。

3.芋块炸制略微呈焦黄色即可。

4.倒掉油。加入半碗清水，倒入白糖，喜欢甜一点可以倒入多一些,煮至白糖微黄有粘性，接近蜂蜜般的颜色。

5.倒入炸好的芋头段，大力翻炒。关火晾凉即可。

6.出锅装盘即可食用。

返沙香芋

食材明细：

主料：：芋头1个，

辅料：：白糖4大勺，白醋1小勺，

返沙香芋的做法步骤：

1.把芋头去皮洗净、去皮，切成大小均匀的寸段，香菜、葱白、桔子皮分别切小碎。

2.切好的芋头飞水，捞干。(不飞水也行)下油锅用中小火炸熟待用。

3.炒锅洗净(一定要洗得得干净)，放下水和白糖、白醋(比例约2：4：0.5)。

4.使用中火，用手勺不停地搅拌，一直搅到糖浆表面浮起大泡。

5.离火，把炸熟的芋段和配料倒入糖浆中，用手铲轻快地翻铲。(夏天还得对着原料吹风，现在是冬天就不用。)

6.糖浆在芋段外层地凝结一层白霜般的糖粉，这样就可以装碟上菜了！

小贴士：

1、炸熟的芋段不能沾到水。

2、煮糖浆时一定要用文火，如果烧焦就等于前功尽弃！

3、糖浆在炉火上不能煮得太久，起大泡后不久，便要将炸熟的芋段倒入，同时离火。否则会因水分蒸发过多，返沙后的糖粉干硬，不够松软。

返沙芋改良版的做法

初中是到离家十多公里外的县城求读的，读初三那年中秋，宿舍有人提议，凑点钱到外面大排档搓一顿吧，大伙都很响应，从口袋里拿出皱巴巴的票子。饭席上，“见过世面”的舍长大人点了一份“炸芋头”，外面包着一层糖粉，这是我第一次吃到用糖和芋头做的菜，立马三观颠倒。后来上大学后，我离开了家乡这座海滨城市，见识了很多不可思议的菜，甚至想象不到的，才深刻明白中国到底有多少菜式。再后来，我知道这菜有一个好听的名字叫“返沙芋”。为了回忆初中的生活，于是，我凭多次的口感和小时学父亲做花生糖的经验，做了这道菜，算是小尝试，也分享给大家。

材料：

芋头一个，白砂糖200g，葱两根，调和油适量，

返沙芋改良版的做法的做法步骤：

步骤1，洗净芋头削皮。

步骤2，切成2cm厚度的条。（先切成片，再改刀成条）

步骤3，将芋条放蒸锅隔水蒸十五分钟后摊凉。

步骤4，中火热锅放入适量的调和油，并放入一根葱。

步骤5，葱变色后取出丢弃，转中小火，把芋条放入油锅中炸至金黄色取出。

步骤6，放厨房用纸中沥干油。

步骤7，准备小半碗白砂糖和葱。

步骤8，将葱、糖水比例2:1左右倒入锅内小火慢熬并不断搅动，开始糖水会快速冒大气泡，一分钟后把葱取走丢弃。

步骤9，直至糖水有粘稠状，气泡变小上升速度变慢时，把芋头倒入糖水内。慢慢翻动，让糖浆充份包裹芋条，关火。这时不要担心糖浆不会返沙。