剁椒仔姜

食材明细：

墨鱼仔1个，菜椒红绿1个，剁椒1汤勺，黑木耳6个，鱼露，水淀粉，蚝油，糖，调味汁

剁椒墨鱼仔的做法步骤：

1.将墨鱼内脏墨囊去掉，把表皮撕掉冲洗干净就行.木耳泡发洗净撕小朵。

2.把墨鱼仔在开水里焯烫一下，水里有点料酒和两片姜，把焯好的墨鱼仔捞出沥干。

3.少许油爆香姜片后，放入剁椒翻炒再放入菜椒和木耳兜炒熟。

4.放入烫好的墨鱼仔，加点泰国鱼露，并迅速把调味汁浇上去兜匀就可以了。

5.香辣辣的木耳剁椒墨鱼仔出炉啦，下饭。。。。

小贴士：

这道菜不用盐，因为鱼露和剁椒还有蚝油都是咸的，这个量要掌握好，如果掌握不好咸度，不妨先少放调料，勤尝一下，时间长了，往往一次就放准了，做菜的经验不就是一点点累积的嘛。 墨鱼仔很容易熟，焯和最后兜炒的时间都不要长，不然老了就不爽口了。

食材明细：

主料：：墨鱼仔适量，粉丝适量，剁椒适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，

剁椒粉丝墨鱼仔的做法步骤：

1.墨鱼仔洗净，去掉内脏和黑色粘膜。切好葱姜蒜备用。

2.墨鱼仔用厨房剪刀剪成花型，美观而且更易入味。

3.放入料酒、葱姜和胡椒粉腌制二十分钟左右。

4.粉丝用热水浸泡五分钟捞出，剪几刀后装盘，倒入蒸鱼豉油。上面放上腌制好的墨鱼仔，再放些葱丝、姜丝。

5.上面加适量剁椒。

6.炒锅加入植物油，将蒜末爆香。

7.蒜末放到剁椒上。入锅大火蒸7-10分钟，墨鱼仔和粉丝都熟后，关火焖3-5分钟。

8.从蒸锅中取出菜盘。炒锅烧热适量植物油，浇在菜肴上面。

9.上菜。

小贴士：

这道菜靠蒸鱼豉油和剁椒调味，不加盐，所以根据剁椒的咸淡自行掌握。剁椒的做法详见前面编辑的菜谱。如果喜欢酱香可以加入少量豆瓣酱。
白胡椒粉更适合，今天用的黑胡椒粉，味道很好，但稍稍影响菜肴外观。

食材明细：

小芋仔150g，剁椒2大勺

剁椒蒸芋仔的做法步骤：

1.小芋仔洗净、去皮，对半切开，整齐码入盘中

2.舀两大勺剁椒，均匀撒在芋仔表面

3.将芋仔放入蒸箱的蒸盘中，然后用100度蒸汽蒸15分钟左右即可

以前黏糯的毛芋头蘸白糖是个吃起来很开心的甜蜜蜜的小食，其实现在也是。在北方夏秋季每每看到那硕大的形似荷叶的芋头叶片，就要想象着那份甜蜜。毛芋头在北方除了蘸白糖吃，应是最正宗的吃法没有多少花样。

用葱油调汁再浇上剁椒，这是一个暗黑料理似的吃法，也许另类但至少给了毛芋头一个全新的味道。

剁椒葱香芋仔---软糯香辣家常滋味

原料：毛芋头400g、油30g、精盐1/3茶匙、大蒜数瓣、葱白一棵、生姜一大块、香菜一棵、剁椒适量

剁椒葱香芋仔的做法

1、生姜切薄片、葱白切段，大蒜切片。

2、锅里倒入油，油6成热时放入姜片小火炸制。

3、等姜片炸制变色后放入蒜片小火炸制。

4、放入葱白段，小火炸至金黄。

5、最后放入香菜稍微炸制即可关火。

6、把炸制好的葱油倒入干净容器里，备用。

7、毛芋头洗净上锅蒸熟（开锅后约20分钟），晾凉后剥皮。

8、取适量的葱油调入精盐拌匀。

9、把调好的葱油浇在薄了皮的芋头上，拌匀。

10、根据喜好浇上适量的剁椒。

食材明细：

主料：小芋仔500克，剁椒30克

辅料：花生油5ml，盐2克，酱油1ml，香葱30克，蒜1个

剁椒拌小芋仔的做法步骤：

1，新鲜的小芋仔洗净，沥干水；

2，洗净的小芋仔放入锅中，加适量的清水，煮熟；PS：水要盖过小芋头。

3，煮熟的小芋仔，去皮；

4，热锅，倒油，爆香剁椒、蒜末、酱油、葱白、盐；

5，去皮的小芋仔装入盘子中，放入葱末；

6，把爆香油、剁椒等淋在上面，拌均即可吃；

小贴士：

1.煮芋头的水要盖过芋头；
2.不能吃太辣的可以选择微辣的剁椒。