食材明细:
香芋
剁椒蒸香芋的做法步骤:
1.香芋去皮,洗净后切成菱状块,姜、蒜、葱洗净切末
2.锅内热油,六成热时,下入芋头,中火煸干水份,盛成备用
3.剁椒加盐、姜末、蒜末、蚝油、鸡精、豆豉拌匀,用热油浸泡至熟,晾凉备用
4.将冷却的剁椒汁浇在香芋块上,入笼蒸8分钟,出笼撒上葱花即成
食材明细:
墨鱼仔1个,菜椒红绿1个,剁椒1汤勺,黑木耳6个,鱼露,水淀粉,蚝油,糖,调味汁
剁椒墨鱼仔的做法步骤:
1.将墨鱼内脏墨囊去掉,把表皮撕掉冲洗干净就行.木耳泡发洗净撕小朵。
2.把墨鱼仔在开水里焯烫一下,水里有点料酒和两片姜,把焯好的墨鱼仔捞出沥干。
3.少许油爆香姜片后,放入剁椒翻炒再放入菜椒和木耳兜炒熟。
4.放入烫好的墨鱼仔,加点泰国鱼露,并迅速把调味汁浇上去兜匀就可以了。
5.香辣辣的木耳剁椒墨鱼仔出炉啦,下饭。。。。
小贴士:
这道菜不用盐,因为鱼露和剁椒还有蚝油都是咸的,这个量要掌握好,如果掌握不好咸度,不妨先少放调料,勤尝一下,时间长了,往往一次就放准了,做菜的经验不就是一点点累积的嘛。 墨鱼仔很容易熟,焯和最后兜炒的时间都不要长,不然老了就不爽口了。
剁椒蒸香芋
这个香芋是猫的朋友送的广西家乡荔浦芋头,拿回家就吃了一个,当时觉得这么好吃的芋头不是那么容易买到的,就留起一个,以便日后解馋哈,昨晚LG问猫,那个香芋什么时候吃
食材配方
主料:
香芋
半个剁辣椒
适量辅料:油
适量盐
适量糖
适量味极鲜
适量蚝油
适量葱
10g蒜
10g姜
10g做法 共10个步骤
1.香芋洗净去皮,葱姜蒜,剁椒准备好。
2.先把姜末与葱末捣碎,然后浇上热油,拌匀成葱油备用。
3.香芋切成大厚片,我只用了半边,另半边做其他菜吃了。
4.然后把切好片的香芋放入盆中,加入适量的盐,糖,味极鲜,蚝油。
5.然后把蒜末放入盆中。
6.拌入葱油。
7.放入适量的剁辣椒。
8.充分拌匀。
9.封上保鲜膜,放入蒸锅。
10.30分钟后,蒸熟了,可以吃喽~
剁椒蒸香芋腊肠
这个时节香芋当季,那粉粉的糯糯的口感,让嘴里有一种很满足的感觉,而做香芋我尤其爱蒸着吃,有时原味,有时辣味,还可以做甜食,还可以炸着吃,总之吃法数不胜数。
食材配方
主料:
香芋
250g腊肠
100g剁椒
30g辅料:
姜米
1勺生抽
1勺蚝油
1勺
做法 共11个步骤
1.准备香芋半个,腊肠一条
2.把香芋切小块,放点姜点进去
3.放入生抽一汤匙
4.白砂糖一茶匙
5.蚝油一汤匙
6.把它们都搅拌均匀
7.腊肠切小粒
8.把拌好的香芋放在盘子最底部,然后在上面洒上腊肠料,最后在上面再洒上剁椒。
9.就是这样
10.可以上锅蒸了
11.出锅喽,看,金黄金黄,上面一点点红,还有一点点绿,好看吧。
食材明细:
凤爪适量,生姜适量,黄酒适量,冰水适量,剁椒酱适量,生抽适量,蚝油适量,糖适量,盐适量,麻油适量,生粉适量,胡椒粉适量
剁椒蒸凤爪的做法步骤:
第1步凤爪剪去指甲,洗净,冷水入锅,焯水,水煮开后放黄酒,煮3分钟左右后取出,洗去浮沫,用刀劈成小段,沥水。锅中倒油,油八成热,放入分批分次凤爪
第2步凤爪炸至金黄时取出,浸在冰水中,10分钟。把所有调料倒一小碗中
第3步搅拌均匀后和凤爪、生姜片一起腌制30分钟蒸锅火烧开,放入腌制的凤爪蒸45分钟
小贴士:
1、最好劈成小段后再焯水。2、焯水时,应该多煮一会,煮至5分钟左右,这样,后来蒸的时候可以少些时间。3、水一定要沥至完全干,否则带水的凤爪扔进热油锅,这后果可以想象哈。4、炸的时候翻动,炸透些。5、炸后浸泡冰水,是为了让凤爪起皱。6、我的剁椒酱里面有豆豉、蒜蓉、盐,否则调料里应加些蒜。7、生抽、蚝油、剁椒里有盐味了,加盐要适量,糖也只应加少量,起到调味的作用,太甜了会腻。
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