食材明细:
鸭子0.5只(约300克)姜芽300克丝瓜50克鸡蛋2个大蒜5瓣淀粉适量食用油50克料酒大匙番茄酱1大匙香醋大匙精盐2小匙白糖1小匙味精0.5小匙
姜芽炒鸭片的做法步骤:
1.将宰杀好的鸭去掉骨头,切成薄片,用鸡蛋清、湿淀粉、料酒、盐搅拌均匀,把鸭片浆好后放沸水中氽熟;姜芽洗净切片,用少许盐腌渍,挤去水分;丝瓜洗净切块;蒜洗净剁成茸;
2.把番茄酱、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入锅内烧开,冷却后把姜芽放进去腌3 小时左右取出;
3.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和湿淀粉,调制成稀芡;
4.锅内放油,烧热,放入鸭片炒约1 分钟左右,再将姜芽、丝瓜等放入炒锅内,用糖醋汁勾芡后翻炒2分
注意
酸甜微辣,清脆淡爽。为使鸭肉滑嫩,炒鸭片时动作要快。
食材明细:
主料:鸭肉300克,
辅料:子姜15克,冬笋100克,鲜香菇3克,鸡蛋50克,
调料:葱白20克,黄酒15克,白酱油10克,味精5克,玉米淀粉20克,猪油75克
芽姜炒鸭片的做法步骤:
1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片;
2.嫩姜洗净,切成薄片;
3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片;
4.香菇切片;
5.葱白切成马蹄片;
6.鸡蛋磕开,取清打散;
7.将鸭片放在碗里,放入蛋清和干淀粉抓匀;
8.用白酱油、味精、黄酒、上汤(50毫升)和湿淀粉调匀成卤汁;
9.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散,炸至白色时倒进漏勺沥油;
10.炒锅留余油,放在中火上,先下嫩姜片煸一下,再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒,倒下卤汁翻炒几下即成。
食材明细:
鸭胸肉1块,子姜(嫩姜)1块,葱2根。1,料酒1大匙,酱油1大匙,淀粉1茶匙,2,料酒1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,酱油2大匙,糖半大匙,水淀粉半大匙。
子姜鸭片的做法步骤:
1、鸭胸肉切薄片,拌入调味料(1)腌20分钟,然后过油捞出;
2、子姜切薄片,葱切小段,用2大匙油先炒姜片,再放鸭肉同炒,葱白先加入,再淋调味料(2)同炒匀,起锅前才加入绿色葱段,炒好即盛出。
Tips:
子姜的外皮洁白、节少的,质地较嫩,直接切片使用即可,色泽较深且节粗的,纤维较多,最好斜切,以减少口感上的粗糙。
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