食材明细:
主料::墨鱼仔适量,粉丝适量,剁椒适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,
剁椒粉丝墨鱼仔的做法步骤:
1.墨鱼仔洗净,去掉内脏和黑色粘膜。切好葱姜蒜备用。
2.墨鱼仔用厨房剪刀剪成花型,美观而且更易入味。
3.放入料酒、葱姜和胡椒粉腌制二十分钟左右。
4.粉丝用热水浸泡五分钟捞出,剪几刀后装盘,倒入蒸鱼豉油。上面放上腌制好的墨鱼仔,再放些葱丝、姜丝。
5.上面加适量剁椒。
6.炒锅加入植物油,将蒜末爆香。
7.蒜末放到剁椒上。入锅大火蒸7-10分钟,墨鱼仔和粉丝都熟后,关火焖3-5分钟。
8.从蒸锅中取出菜盘。炒锅烧热适量植物油,浇在菜肴上面。
9.上菜。
小贴士:
这道菜靠蒸鱼豉油和剁椒调味,不加盐,所以根据剁椒的咸淡自行掌握。剁椒的做法详见前面编辑的菜谱。如果喜欢酱香可以加入少量豆瓣酱。
白胡椒粉更适合,今天用的黑胡椒粉,味道很好,但稍稍影响菜肴外观。
食材明细:
主料::猪仔排300g,
辅料::水淀粉适量,花椒适量,姜片适量,酱油适量,糖适量,醋适量,十三香适量,孜然粉适量,盐适量,鸡精适量,
椒香仔排的做法步骤:
1.部分食材
2.猪仔排洗净切大段,加入所有的调料盖上保鲜膜腌制2小时
3.腌好的排骨
4.排骨放入高压锅中,加适量的水,上汽后煮10分钟
5.捞出排骨,加少量水淀粉拌匀
6.入4成热的油锅中炸制,炸干排骨的水分即可
7.捞出排骨,加孜然粉、盐、拌匀,放入微波炉叮1分钟即成。
食材明细:
主料::高筋面粉200克,鸡蛋一个 (稍留点刷表面),奶粉10克,即发干酵母2克,黄油20克,
辅料::水120克,香肠适量,沙拉酱适量,香葱适量,
配料::细砂糖30克,
香葱肠仔包的做法步骤:
1.除黄油外的所有村料混合揉至光滑,再加入软化的黄油揉至扩展阶段(能用手撑开比较光滑的膜即可,不用太薄)。
2.收圆放在面包机里发酵。
3.发酵至两倍大。
4.发酵好后将面团取出排气。
5.分割成大小均匀的8份,滚圆后松弛15分钟。
6.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边。
7.将面饼自上而下卷起来。
8.接缝处捏紧。
9.将面条搓长,长度约为香肠的二倍多点,接口处捏紧呈“0”型,将香肠放在中间。
10.将做好的面包排在烤盘上,放入烤箱中层,下层再放一个盛放了热水的烤盘进行最后发酵。
11.发酵到2倍大时取出。
12.在面包表面刷蛋液,挤上沙拉酱,洒上切碎的香葱末。
13.放入预热175℃的烤箱,中层,15分钟即可。
小贴士:
Tips:
1、鸡蛋在开始揉面的时候不要一次性加完,稍留一点最后刷面包表面。
2、各家烤箱温度不同,请适当调整。
3、面包在烤制时要留心观察,上色后可在上层再加一层烤盘或加盖锡纸以防上色过深。
食材明细:
主料::高粉200克,
辅料::牛奶90克,蛋液45克,酵母4克,黄油25克,肠仔6根,葱适量,
配料::白糖25克,盐1.5克,
肠仔葱香面包的做法步骤:
1.将面包部分的材料除黄油外按照先水后粉的次序放入面包桶,糖盐对角放,酵母埋在面粉里,用筷子轻轻搅拌到无干粉状态
2.启动面包机揉面功能,揉20分钟达到扩展阶段,放入软化黄油
3.继续揉面30分钟至面团可以拉出大片薄膜,揉面结束
4.当面团变成2.5-3倍大小,基础发酵完成
5.将面团取出排气
6.成6个面团,静止15分钟
7.静止后的6个小面团,分别排气,擀长
8.从头慢慢卷起
9.搓成长条,长度是肠仔的2.5倍
10.把长条面团围起来,肠仔放入中间
11.面包胚盖保鲜膜最后发酵,发酵成原先的2倍大小
12.烤箱预热,表面刷蛋液,洒葱花,180度上下火,中层25分钟左右
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