仔姜牛蛙怎么做好吃 仔姜牛蛙

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是在研究这些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“仔姜牛蛙怎么做好吃 仔姜牛蛙”，为防遗忘，建议你收藏本页！

仔姜牛蛙

离开家乡10多年了，可是最喜欢自贡菜里，仔姜的味道。 这道仔姜牛蛙，我想自贡人并不陌生。自贡人做蛙的一大特色，就是仔姜丝，加了仔姜丝的蛙肉，有一种特有的辛辣。做

食材配方

主料：

牛蛙

3只

辅料：

甜椒

3个

仔姜

15g

花椒

适量

豆瓣

适量

泡椒

适量

盐

适量

大葱

适量

鸡精

适量

淀粉

适量

做法 共6个步骤

1.牛蛙洗净剁成块，撒上淀粉和适量盐，加料酒拌匀，码味20分钟；灯笼椒、仔姜切丝，泡椒剁碎，大葱切成1寸长的节子，备用；

2.锅内倒入平时炒菜的2倍油，烧至5成熟，撒入花椒粒，至油烧至9成熟，捞出花椒，倒入码好味的牛蛙，炒至散仔，表面发白马上起锅；

3.锅内剩下的油烧热，加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐，炒香；

4.加入两小碗水，烧开，倒入爆好的牛蛙，大火煮至9成熟；

5.加入剩下甜椒丝和仔姜丝，翻炒均匀，煮至甜椒和仔姜刚熟；

6.勾芡，加入剩下的葱节，撒一点点鸡精，翻转，起锅。

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仔姜煸扁豆

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食材配方

主料：

扁豆

鸡腿肉

仔姜

油

盐

生抽

蚝油

料酒

味精

做法 共11个步骤

1.材料：仔姜50g、扁豆300g、鸡腿肉100g。

2.扁豆切成象眼块。

3.鸡腿肉切块，加少许料酒腌渍去腥。

4.仔姜切片。

5.起锅热油，放入扁豆。 开大火，将扁豆炒至塌秧。盛出备用。

6.锅留底油，煸香姜片。

7.放入鸡丁炒至断生。

8.烹入蚝油、生抽。

9.放入备用的扁豆。

10.快速煸炒均匀，加盐、味精调味。

11.翻炒均匀即可出锅装盘。

仔姜肉丝

食材明细：

里脊肉一块，仔姜一块，蚝油适量

仔姜肉丝的做法步骤：

第1步原料：里脊肉一块，仔姜一块（仔姜是当年的新姜）。仔姜和里脊肉分别切成丝（忽视我的刀工吧）。

第2步锅内倒油烧热，放入肉丝，用铲子迅速的划散，炒至肉丝变白。倒入姜丝翻炒。

第3步加蚝油和盐。翻炒均匀即可。

凉拌仔姜

食材明细：

仔姜3块，长青椒半个，长红椒半个，凉拌醋适量，生抽适量，大蒜适量，白糖适量，盐适量，味精适量

凉拌仔姜的做法步骤：

第1步仔姜与青、红尖椒。仔姜切片，大蒜切片，青椒、红椒分别切细圈。老实说，我更喜欢那种小一点的尖椒，但考虑到它们的辣度帆少接受不了，就挑选了这种大小适中的。

第2步所有食材放一碗里，再加入盐、生抽、凉拌醋、白糖、味精。多少根据自己的喜好来定。调料拌好之后，静置半小时左右。半小时之后，当炒完其它菜准备开饭，仔姜也腌得差不多了。开胃爽口的凉拌仔姜，怎样也吃不腻！【馋】

糖醋仔姜

夏季是仔姜的舞台。从植物学上说，姜是一种多年生草本植物，它的块状根茎是中国菜最重要的调味品之一。如果用一个女子作比，仔姜是青春期的少女，生姜是丰腴的熟女，老姜则是风情泼辣的少妇。

对于仔姜的食法，清代大诗人、大美食家袁枚在其《随园食单。小菜单》中专列了一条酱姜，说到似生姜取嫩者微腌，先用粗酱套之，凡三套而始成。古法用蝉蜕入之，则姜久而不腐。用蝉蜕来保鲜，这种方法略带巫术色彩，当然现在用冰箱保存来得更稳妥保险一些。

糖醋仔姜

食材：仔姜、白醋、冰糖、盐

糖醋仔姜的做法

1、仔姜表面洗干净，斜切薄片，用盐抓匀腌制半小时以上；

2、锅内少量白醋、足量冰糖，加热至冰糖融化，冷却后再加入足量白醋，与冰糖汁搅拌均匀；

3、将腌制好的仔姜攥干水份，放入可密封的容器内，倒入冰醋汁，没过仔姜，密封入味一天以上，即可食用，冰箱冷藏更佳。

俗话说，上床萝卜下床姜，早上三片姜，胜过饮参汤，早上吃姜对身体非常有益。

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