“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"姜炒仔鸭"就是你要找的，相信会对你有所帮助！
食材明细：
净仔鸭1只，嫩姜片100克，红椒25克，香葱15克，绍酒10克，酱油8克，精盐3克，味精15克，胡椒粉0.5克，醋2克，湿淀粉20克，油750克。
姜炒仔鸭的做法步骤：
1、将红椒切成菱形片。香葱切成小段。净仔鸭取肉，抹刀切成长条片，用精盐1克及酱油、胡椒粉拌匀入味，再用湿淀粉上桨，下入四成热的油中滑散至熟捞出。
2、锅内留油50克，下入姜片煸炒至出香味，下入红椒片、香葱段略炒。
3、下入鸭肉片，加绍酒、醋、精盐、味精炒匀，淋明油，装盘即成。
小贴士：
特点
滑软脆嫩，鲜咸香辣。
操作提示
鸭肉片上浆要匀，滑油时掌握火候、油温。
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仔姜炒鸭
又开始到了吃仔姜的季节了，跟老姜比起来，仔姜的辛辣没有那么浓烈，口感鲜嫩，仔姜，白嫩如玉指，没有老姜那么辛辣，口感脆嫩而爽口，是鸭肉的最佳拍档，于是仔姜炒鸭便成
食材配方
主料：
仔鸭
1只辅料：
仔姜
100g红椒
100g蒜瓣
15g干野山椒
5g青蒜
10g酱油
1ml蚝油
5ml味精
1g盐
3g胡椒粉
1g茶油
150ml米酒
15ml做法 共12个步骤
1.仔姜切片。
2.蒜瓣用刀轻轻拍开。
3.红椒顶刀切。
4.干野山椒剪成小丁备用。
5.青蒜坡刀切段。
6.鸭子宰杀剁成小块。
7.炒锅热油，加盐将鸭块炒干水分。
8.加酱油、蚝油、味精，烹米酒炒匀。
9.放入干野山椒、蒜瓣、仔姜炒香。
10.加适量清水煮开。
11.放红椒继续焖煮。
12.汤汁稠浓时放青蒜、胡椒粉炒匀出锅。
仔姜鸭鸡
菜系及功能:保健食谱补血食谱
仔姜鸭鸡
原料：:鸡牙子400克，姜芽100克，蛋清50淀粉20克，鲜鸡汤75克，猪油750精盐、味精、绍酒、麻油各适量。
仔姜鸭鸡的做法
(1)把鸡牙子去筋，用刀片成片，装碗里，加入鸡蛋清、精盐、淀粉15克上浆；姜芽去皮切薄片；取小碗，倒入鲜鸡汤、精盐、味精、淀粉调成汁。
(2)锅内倒人油，加热至五成热，把浆好的鸡片放人油中滑至断生，倒人漏勺。控净油。锅内留适量底油放火上，油热时放人姜芽片煸炒几下，倒入鸡片，颠翻几下，倒人对好的汁，汁熟时，淋麻油出锅装盘。
功效：大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿
食物相克：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦相克。
凤姜仔鸭
食材明细：
鸭1000克，姜150克，香菇(鲜)15克，火腿15克，冬笋50克，麦芽糖30克，胡椒粉1克，小葱3克，淀粉(蚕豆)5克，味精1克，猪油(炼制)80克，盐6克
凤姜仔鸭的做法步骤：
1. 将鸭宰杀治净，入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，趁热抹上麦芽糖，吹干1 小时；
2. 香菇去蒂，洗净，切1 厘米见方的丁；
3. 冬笋去壳、老根，洗净，切1 厘米见方的丁；
4. 熟火腿切1 厘米见方的丁；
5. 生姜洗净，取100克切成蚕豆丁；
6. 切好的姜丁下锅加精盐炒热，拌入胡椒粉；
7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，将整鸭放入炸至桔红色捞起；
8. 把香菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中，入笼用旺火蒸1 小时取出盛入大号凹圆盘中，蒸汁滗入另碗；
9. 将余姜切成片，以温油滑热捞出围在盘边；
10. 蒸鸭的汤下锅烧沸，勾米汤芡，淋入熟猪油浇在鸭身和姜片上即成。
小贴士：
1. 炸油可用植物油，成菜油而不腻；2. 因有过油炸制鸭的过程，需准备熟猪油2000克；3. 金秋时节，鸭肥姜嫩，以此应时，大快朵颐。
甜酒酿仔姜炒鸭
食材明细：
仔姜1块，鸭腿1个，甜酒酿2勺，盐2g，生抽6g，植物油少许
甜酒酿仔姜炒鸭的做法步骤：
第1步准备好材料，仔姜要挑图中这样姜芽颜色红润的，用的时候只取带芽的细长块茎，会鲜嫩多汁而不辣喉。用刀在鸭腿骨底端2cm处划一圈，然后侧切开，剔出骨头和白筋。
第2步鸭肉切小块，让每一块都带有鸭皮，用酒酿1勺和生抽抓匀码味。姜切姜丝。
第3步锅里放少许油，将鸭肉带皮的一片向下，中小火煎出鸭油。待鸭油析出，转大火翻炒。
第4步放入姜丝。翻炒至姜香味与肉香融合，且姜丝吸饱油脂，下盐和余下酒酿，炒匀出锅。
第5步完工。
小贴士：
甜酒酿是客家人的叫法，就是米酒。
感谢您阅读“97美食网”的《姜炒仔鸭》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了姜葱炒蟹专题，希望您能喜欢！
