豆沙蛋黄月饼

食材明细：

主料：：广式月饼预拌粉100g，花生油25g，转化糖浆75g，肉松50g，豆沙馅250g，

辅料：：咸蛋黄10个，

豆沙肉松蛋黄月饼的做法步骤：

1.先做馅料，把肉松加入到豆沙馅里，抓均匀，分成10份搓圆

2.（咸蛋黄提前一天用玉米油泡着，做的时候再用烤箱150度烘烤7分钟，不要烤得太熟。）豆沙馅用拇指压个窝，把咸蛋黄放入。咸蛋黄和肉松豆沙加起来的重量是43克

3.一只手旋转豆沙，并使豆沙和蛋黄贴紧，不要留有空气，收口搓圆。全部馅料做好后，用保鲜膜盖着，防止风干

4.下面开始做饼皮，饼皮的配方就直接按照包装袋上的比例做就可以了，非常简单。将花生油和金黄糖浆都倒入盆里，用手动打蛋器搅拌，乳化好

5.把月饼粉倒入

6.用刮刀压拌至不见干粉，不要过度揉，拌不均匀的，可以戴上一次性手套操作。用保鲜膜包裹着饼皮，室温松驰30分钟

7.松驰后的饼皮分成10份，用保鲜膜盖着，每取一份出来操作，其他都要先盖着，防止风干！

8.把饼皮放在手心上压扁，把馅料放在饼皮中间

9.右手按着饼皮慢慢转圈向上推，与馅料紧贴着，收口搓圆

10.放在面粉或者玉米淀粉（配方外））中滚一圈，把多余的粉拍掉，搓成椭圆形，方便入模

11.直接在烤盘上向下按压模具，为了使纹路更清晰，轻压两下，再提起模具

12.在月饼上方用喷壶喷水雾，让水雾自然落在月饼上

13.放入已经提前预热到 185度的东菱K40C烤箱中下层，先烤5分钟定型（实际烘烤温度，要根据自家烤箱脾气而定）

14.把月饼取出，用毛刷沾点蛋黄水（一个蛋黄+适量水，再过滤使用），在碗边轻扫一下，把多余的蛋黄水扫去，再刷月饼表面，侧面不用刷

15.继续送入烤箱里，烘烤15分钟左右（最后5分钟可以移至烤箱最下面一层）。烘烤结束，把月饼取出，放在晾架上晾凉后，放入饼托，再放入月饼袋，加上一小包食品脱氧剂，用封口机封口，第二天回油就可以食用啦

食材明细：

饼皮：低筋粉280克，转化糖浆180克，色拉油45克，枧水3克

馅料：咸蛋黄12只，豆沙500克

其他：白酒适量，色拉油适量，蛋液适量

豆沙咸蛋黄月饼的做法步骤：

1，准备的原料。

2，饼皮中所有的液体加一起。

3，拌匀。

4，加入低筋粉拌匀醒2小时。

5，咸蛋黄加白酒，色拉油拌匀。

6，烤箱180度烤制5分钟。

7，豆沙按蛋黄的份数分好，一份豆沙包上一份蛋黄。

8，再将面皮按馅料的份数分好。

9，饼皮包上馅料。

10，外皮裹上一次面粉，再用模具压成月饼胚。

11，烤箱200度预热后，月饼表面喷上少许的清水，中层烤制15分钟。

12，刷上蛋液，继续烤制5分钟。

13，考好的月饼，此时外壳还是比较硬的。

14，放个两三天就可以了，味道，口感上会更好。

小贴士：

1、用模具压制的时候，外皮裹点面粉不容易粘在模具上。
2.、咸蛋黄加白酒，色拉油拌匀可以去腥增香。

材料：

约20个60克的月饼

低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）

饼皮做法：

1，在糖浆中加入食用枧水拌匀

2，加入植物油拌匀后再加入吉士粉

3，将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀

4，用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时

月饼做法：

1，咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟

2，将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用

3，取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1

4，面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住

5，模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实

6，轻磕模具四周，让月饼脱模

7，烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟

8，取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可

9，烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可

食材明细：

主料：黑糖转化糖浆152g，低筋面粉230g，高筋面粉20g，奶粉8g，枧水4g，花生油60g，玉米淀粉少许，豆沙馅1包，咸蛋黄16个

辅料：蛋黄1个，牛奶10g，盐1g，植物油1滴

黑糖豆沙蛋黄月饼的做法步骤：

1，准备好全部的食材，称重备用。

2，把黑糖糖浆直接倒入打蛋盆内称量好，加入枧水，用蛋抽轻轻搅打均匀，接着再加入花生油，再次搅匀。

3，把筛好的月饼粉铺在桌面上，掏个天窗。（面粉预留一部分，根据面团软硬程度进行调整）

4，在天窗内倒入拌好的糖浆液体。

5，用刮板把面粉跟液体切拌几下，然后用手反复折压成一块面团，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。

6，鸭蛋黄提前用植物油浸泡几小时，隔夜也可，沥油，放在烤盘上，喷上少许朗姆酒，放入180预热好的烤箱，烘烤6-8分钟，蛋黄表面出现小气泡就可以了，放凉备用。

7，取出豆沙馅，简单的把豆沙馅搓匀，搓好的豆沙颜色会暗一点点，然后把蛋黄跟豆沙一起称重70g一份。

8，把豆沙馅搓成一个球，压扁，边缘捏薄一点点，包住蛋黄，豆沙贴近蛋黄收拢成一个圆球。

9，皮需要提前从冰箱取出回温，分团，25g一个。

10，把皮搓成圆球状，用刮板压扁。

11，然后包入馅料，慢慢的轻轻的推皮，一点点包满馅料，成为一个圆球。

12，准备一点点玉米淀粉，把圆球放进去，滚上一层薄薄的玉米淀粉，摆在烤盘上。

13，模具直接在烤盘上套住圆球，速度大力的按压2-3下，抬起模具，一块月饼就完成了。

14，烤箱上火210度，下火190度预热15-20分钟后，在月饼表面喷点水，再放入烤箱，烤制6-8分钟。

15，把蛋黄加上牛奶、盐，搅匀，然后取出月饼，放置手温，用毛刷沾上一点点蛋液，用毛尖的五分之一处，轻轻并且快速的在月饼表面刷两下。

16，然后再次放入180预热好的烤箱，烤制10-12分钟，取出放凉，等待回油，即可食用。

17，黑糖豆沙蛋黄月饼成品图

18，黑糖豆沙蛋黄月饼成品图

19，黑糖豆沙蛋黄月饼成品图。

20，黑糖豆沙蛋黄月饼成品图。

小贴士：

1.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。
2.没有玉米淀粉，可在月饼模具的花片上刷薄薄的花生油，一样方便脱膜。
3.如果没有花生油，无味道的玉米油、色拉油也是可以的，当然花生油最佳。

八月十五中秋节，吃月饼赏明月，当然这些一定要和家人在一起做哦，传统的节日又有假期，在外的孩子一定要回家看看，还有一定要带美味的，最好是自己做的月饼回家。

饼皮原料：75克、20个(皮和馅的比例为3:7)

低筋粉150克、无糖转化糖浆(木糖醇糖浆)112克、花生油45克、碱水5克、蛋液适量、高筋粉少许

豆沙蛋黄内馅：

红豆沙适量蛋黄10个(提前用烤箱烤8-10分钟至熟，晾凉备用)

做法：

1.先把糖浆倒入盆中。

2.加入油和碱水混合均匀。

3.筛入低筋粉拌匀。

4.揉成团，用保鲜膜包好，松弛1小时。

5.先将饼皮和内馅分成小剂子，皮子每个20克，内馅55克(蛋黄+豆沙)。

6.先用豆沙包入一个蛋黄。

7.滚圆，即成一颗馅料。

8.再取饼皮包入一颗馅料。

9.用虎口处慢慢向上推饼皮，一点点将内馅包裹起来。

10.然后滚圆，即成一个月饼生坯。

11.另外一部分饼皮包入紫薯馅。

12.滚圆。

13.包好的月饼生坯表面薄薄的蘸一层高粉，放入月饼模中。

14.整好形后放入烤盘中。

15.在表面喷上少许清水，就可以烤制了。

16.烤箱要提前预热，180度烤5分钟后取出，表面刷2次用少许清水稀释过的蛋黄汁，再放入烤箱烘烤15分钟左右，待表面呈金黄色即可出炉。烤制的温度不可过高，否则容易开裂。

紫薯内馅做法：

紫薯、白糖、黄油、玉米淀粉

1.紫薯去皮洗净，切成片，蒸熟，趁热捣成泥，把紫薯泥放入搅拌机中，加入适量清水，搅打成细腻的泥状(水不要太多，稍微稀释下紫薯泥，搅拌的时候不是很费力就行)。

2.搅打好的紫薯泥倒入不粘锅中。

3.用小火炒至水分稍微收干，然后加入黄油和白糖。(糖和黄油的用量按自己的口味添加)。

4.继续用小火炒至糖和黄油完全与紫薯泥混合均匀。

5.加入适量玉米淀粉，不要太多，只要能起到使紫薯馅成团即可，约400克的紫薯泥放了大概20-25克的玉米淀粉。

6.加入玉米淀粉后再继续炒至紫薯泥软硬适中即可。

小编有话说：以上就是小编教大家做的豆沙蛋黄月饼紫薯月饼，一次做两种美味的月饼，更简单方便。