原料:
水油皮:中筋粉250克,水125克,白糖25克,猪油40克
油酥:低筋粉200克,猪油100克
白豆沙馅儿:白芸豆,白糖,麦芽糖
做法:
1自己熬制猪油,自制白豆沙馅:白芸豆清水浸泡一夜,去掉外皮加少许水煮熟,放搅拌机
打成泥,锅中放少许植物油倒入豆泥翻炒至干爽,加适量白糖,麦芽糖再次炒至干爽即可
(网上有很多白豆沙馅的制作方法,这里就不详解了)
2分别和成水油皮面团,油酥面团,松弛20分钟左右
3水油皮和油酥分成20等份
4一份水油皮压扁包入油酥,收口捏紧
5包好的小面团松弛15分钟
6将面团擀成椭圆形
7由上至下卷起
8一次卷好所有的小面团并松弛15分钟
9将小面团旋转90度再次擀长
10再卷起并松弛15分钟
11取一个小面团擀成圆皮,包入白豆沙馅,收口朝下捏紧
12做好的饼坯放入烤盘轻轻压扁,中层上下火170度烤10分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟
材料(20个量)
水油皮:中筋面粉240克,猪油70克,细砂糖16克,85℃热水100克
油酥:中筋面粉140克,猪油70克
红豆沙600克,鸡蛋黄一个,白芝麻少许
烘焙:烤箱中上层,上下火200℃,20分钟左右,中途翻面。
做法:先看看月饼酥皮的制作过程:
1、酥皮由水油皮和油酥组成,我们先做水油皮,将水油皮材料中的中筋面粉(普通馒头粉)、猪油、糖倒入碗里
2、将85℃左右的热水全部倒入面粉里,边倒边搅
3、用筷子搅拌面粉,使面粉和水形成雪花状的疙瘩
4、然后把面粉疙瘩倒在案板上,并用力的揉成光滑的面团后盖保鲜膜备用;然后把油酥材料中的中筋面粉和猪油混合,在案板上用力的搓揉至猪油和面粉完全融合成为光滑的面团。
5、分别将水油皮、油酥面团分割成各20份,揉成圆形备用。水油皮面团用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥,油酥面团可直接敞开放置
6、取一个水油皮面团,用手掌压扁,将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来,收口捏紧
7、将面团的收口朝下,用手掌压扁
8、然后翻过来,光滑的一面朝下,用擀面杖将面团擀开成长椭圆形
9、将长椭圆形自上而下卷起来
10、卷好的面团
11、再一次用手掌压扁,还是光滑的一面朝下,第二次用擀面杖擀开,再次自上而下卷起来。
12、卷成如图所示的卷以后,酥皮的制作就完成了。将卷好的酥皮面团静置15分钟左右(表面盖湿布或保鲜膜防干燥)
13、把红豆沙以每个30克分成20份备用
14、取一个静置好的酥皮面团,在案板上压扁,光滑一面朝下,用擀面杖擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片,再取一个红豆沙团放在面皮中间
15、把红豆沙轻轻包起来,并将收口捏紧,不紧的话容易露馅。包好的面团收口朝下放在案板上,静置15分钟。、
16、静置好以后,用手掌轻压面团,使面团成为扁圆形
17、将压扁的面团摆放在烤盘上,传统的月饼是用红色食用色素在表面盖上印章,我没有这个,就刷了层蛋黄液,撒上少许白芝麻
18、将烤盘放入200度预热好的烤箱中,上下火中上层(我的烤箱只有上中下,就选了中层),先烤10分钟左右,取出翻面,再烤12分钟左右,烤到表面金黄,酥皮完全鼓起来,就可以出炉放在烤网上放凉
食材明细:
水油皮:,面粉,120克,白糖,20克,酥油50克,(如果不怕胖最好用猪油,一定会酥得边吃边掉),热开水,50ml,油心:,面粉,80克,酥油,40克,馅料:用豆沙等等。
酥皮月饼的做法步骤:
1.将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑,放冰箱冷藏半小时。
2.将油心材料混合揉成油酥面,也放冰箱冷藏半小时。
3.半小时后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在面板上撒上干面粉,将面团做折叠擀成薄片,尽量薄然后卷起来,切成剂子,俺估计着来的,差不多就行了~~将剂子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴),包入馅,封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液,20~25分钟后。
食材明细:
低筋面粉1.7CUP,甜南瓜一块,香芋头一块,橄榄油2-3大匙,糖6大匙,糯米粉2小匙,奶油1匙,南瓜籽适量,虾仁适量,马蹄适量,盐适量,姜末适量,葱花适量,黑芝麻适量,鸡蛋黄一个
健康酥皮月饼的做法步骤:
第1步将南瓜去皮切成小块,放入微波炉高温微波5-6分钟,取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙,趁热将南瓜捣成南瓜泥,分成等分,团成团备用;水皮制作:低筋面粉1CUP放入容器中,一边搅拌一边加入开水0.6CUP;
第2步将面粉划散以后,分次加入橄榄油2大匙,和匀成为光滑的面团,盖上保鲜膜饧15-20分钟,即成水皮;锅里加入橄榄油1/5CUP烧热,倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙,一边搅拌一边小火炒出香味,放凉后即成油皮;
第3步将做法3种的水皮分成等量的9份,做法4的油皮耶同量分成9份;每一份水皮擀制成中间厚,边缘薄的圆片,放上一个油皮,包起收口成为圆团;
第4步然后均匀用力,将圆面团擀制成长椭圆状;擀好后卷成一圆筒状;
第5步再次擀开后,如折被子一样折成3折;最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮,放上一个南瓜馅;
第6步像包包子一样包好,稍稍按压,收口朝下,整理成型;烤盘铺锡纸亮面朝下,将所有做好的饼胚放在烤盘里,每个饼胚上先刷一层清水,然后均匀的刷上2层蛋黄液,南瓜馅的用南瓜籽装饰,芋泥馅的用黑芝麻装饰,烤箱预热华氏380度(摄氏192度)中层烤25-30分钟即可。
小贴士:
1.没有低筋面粉,中筋面粉(普通包饺子、蒸馒头的面粉)也可以;2.橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种,凉拌菜用的橄榄油味道重不适用,没有橄榄油可用玉米油替换;3.擀皮的时候用力要均匀适当,最后一次擀面皮的时候,会有少许破皮分层是正常现象,撒少许面粉继续擀就可以了;4.装好馅料收口的时候,要稍稍用力,尽量合拢收口出,以免漏出馅料;5.制作水皮的途中,其它的面团要用保鲜膜盖住,以免风干,如果不小心风干,可在手上涂少许水捏匀再擀皮;6.手上涂少许油,可以防止南瓜馅粘手;7.刷蛋黄液前刷一层水,可以防止成品过分干燥,而且表皮不易烤过头;8.各家烤箱功力不同,可自行调整时间,中途如果发现饼皮过分焦黄,可打开烤箱,盖上一张锡箔纸防止烤糊;9.锡箔纸亮面含有少许有毒物质,避免正面接触食物;10.刚烤出炉的食物,不要马上食用,不仅烫,而且含有部分有害气体,应放置一会再食用;11.偷懒饼皮做法:国内的朋友可用“飞饼皮”代替饼皮,国外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替,各大超市有售。
食材明细:
油皮:低粉200克,水100克左右,白砂糖40克,猪油40克,油酥:低粉120克,猪油60克左右,馅料:西瓜适量,猕猴桃适量,苹果适量
酥皮水果月饼的做法步骤:
第1步将面粉过筛,分别把油皮、油酥和好,放在一边松弛半个小时左右。利用面团松弛的时间来处理馅,将水果切细丁,加少许淀粉拌匀。
第2步下面做油皮包油酥,也就是饼皮的做法。将醒过的油皮,油酥分别搓成长条,并分成10段。取一块油皮,擀平,包入油酥,封口捏紧,避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。
第3步用手掌将面团压平,再用擀面杖擀成长条状,再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟。再用手掌压平,擀成长条,再卷起,再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮
第4步最后包入水果馅。在月饼表面刷蛋黄水2次,放入预热200度的烤箱,烤约20-30分钟,表面呈金黄色即可,烤制时间可根据自己烤箱而定。
小贴士:
油皮: 1、白糖的量是很灵活的,根据自己的需要加减即可。 2、面团一定要和的软一些,才有韧度,让你折腾。 3、没有低粉也不要紧,用普通面粉一样可以制作。油酥: 1、以能和成面团为准,不宜太干。馅料: 1、水果可依自己口味来搭配。
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