食材是美食最基本的构成，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材决定了美食文化的高度的深度，哪些食材让你感兴趣？请你阅读小编辑为你编辑整理的《黑糖豆沙蛋黄月饼(1)》，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
主料：：黑糖转化糖浆152g，低筋面粉230g，高筋面粉20g，奶粉8g，枧水4g，花生油60g，玉米淀粉少许，豆沙馅1包，咸蛋黄16个，
辅料：：蛋黄1个，牛奶10g，盐1g，植物油1滴，
黑糖豆沙蛋黄月饼的做法步骤：
1.准备好全部的食材，称重备用。
2.把黑糖糖浆直接倒入打蛋盆内称量好，加入枧水，用蛋抽轻轻搅打均匀，接着再加入花生油，再次搅匀。
3.把筛好的月饼粉铺在桌面上，掏个天窗。（面粉预留一部分，根据面团软硬程度进行调整）
4.在天窗内倒入拌好的糖浆液体。
5.用刮板把面粉跟液体切拌几下，然后用手反复折压成一块面团，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
6.鸭蛋黄提前用植物油浸泡几小时，隔夜也可，沥油，放在烤盘上，喷上少许朗姆酒，放入180预热好的烤箱，烘烤6-8分钟，蛋黄表面出现小气泡就可以了，放凉备用。
7.取出豆沙馅，简单的把豆沙馅搓匀，搓好的豆沙颜色会暗一点点，然后把蛋黄跟豆沙一起称重70g一份。
8.把豆沙馅搓成一个球，压扁，边缘捏薄一点点，包住蛋黄，豆沙贴近蛋黄收拢成一个圆球。
9.皮需要提前从冰箱取出回温，分团，25g一个。
10.把皮搓成圆球状，用刮板压扁。
11.然后包入馅料，慢慢的轻轻的推皮，一点点包满馅料，成为一个圆球。
12.准备一点点玉米淀粉，把圆球放进去，滚上一层薄薄的玉米淀粉，摆在烤盘上。
13.模具直接在烤盘上套住圆球，速度大力的按压2-3下，抬起模具，一块月饼就完成了。
14.烤箱上火210度，下火190度预热15-20分钟后，在月饼表面喷点水，再放入烤箱，烤制6-8分钟。
15.把蛋黄加上牛奶、盐，搅匀，然后取出月饼，放置手温，用毛刷沾上一点点蛋液，用毛尖的五分之一处，轻轻并且快速的在月饼表面刷两下。
16.然后再次放入180预热好的烤箱，烤制10-12分钟，取出放凉，等待回油，即可食用。
17.黑糖豆沙蛋黄月饼成品图
18.黑糖豆沙蛋黄月饼成品图
19.黑糖豆沙蛋黄月饼成品图。
20.黑糖豆沙蛋黄月饼成品图。
小贴士：
1.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。
2.没有玉米淀粉，可在月饼模具的花片上刷薄薄的花生油，一样方便脱膜。
3.如果没有花生油，无味道的玉米油、色拉油也是可以的，当然花生油最佳。
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豆沙蛋黄月饼&紫薯月饼
八月十五中秋节，吃月饼赏明月，当然这些一定要和家人在一起做哦，传统的节日又有假期，在外的孩子一定要回家看看，还有一定要带美味的，最好是自己做的月饼回家。
饼皮原料：75克、20个(皮和馅的比例为3:7)
低筋粉150克、无糖转化糖浆(木糖醇糖浆)112克、花生油45克、碱水5克、蛋液适量、高筋粉少许
豆沙蛋黄内馅：
红豆沙适量蛋黄10个(提前用烤箱烤8-10分钟至熟，晾凉备用)
做法：
1.先把糖浆倒入盆中。
2.加入油和碱水混合均匀。
3.筛入低筋粉拌匀。
4.揉成团，用保鲜膜包好，松弛1小时。
5.先将饼皮和内馅分成小剂子，皮子每个20克，内馅55克(蛋黄+豆沙)。
6.先用豆沙包入一个蛋黄。
7.滚圆，即成一颗馅料。
8.再取饼皮包入一颗馅料。
9.用虎口处慢慢向上推饼皮，一点点将内馅包裹起来。
10.然后滚圆，即成一个月饼生坯。
11.另外一部分饼皮包入紫薯馅。
12.滚圆。
13.包好的月饼生坯表面薄薄的蘸一层高粉，放入月饼模中。
14.整好形后放入烤盘中。
15.在表面喷上少许清水，就可以烤制了。
16.烤箱要提前预热，180度烤5分钟后取出，表面刷2次用少许清水稀释过的蛋黄汁，再放入烤箱烘烤15分钟左右，待表面呈金黄色即可出炉。烤制的温度不可过高，否则容易开裂。
紫薯内馅做法：
紫薯、白糖、黄油、玉米淀粉
1.紫薯去皮洗净，切成片，蒸熟，趁热捣成泥，把紫薯泥放入搅拌机中，加入适量清水，搅打成细腻的泥状(水不要太多，稍微稀释下紫薯泥，搅拌的时候不是很费力就行)。
2.搅打好的紫薯泥倒入不粘锅中。
3.用小火炒至水分稍微收干，然后加入黄油和白糖。(糖和黄油的用量按自己的口味添加)。
4.继续用小火炒至糖和黄油完全与紫薯泥混合均匀。
5.加入适量玉米淀粉，不要太多，只要能起到使紫薯馅成团即可，约400克的紫薯泥放了大概20-25克的玉米淀粉。
6.加入玉米淀粉后再继续炒至紫薯泥软硬适中即可。
小编有话说：以上就是小编教大家做的豆沙蛋黄月饼紫薯月饼，一次做两种美味的月饼，更简单方便。
黑糖五仁月饼(1)
食材明细：
主料：：皮75g（8-9个），黑糖糖浆100g，花生油35g，碱水2g，奶粉4g，中筋面粉140g，
馅料：：综合果仁200g，熟糯米粉75g，熟花生油74g，糖桂花70g，转化糖浆30g，
刷表面：：全蛋液适量（蛋清少一点），淡奶油适量，
黑糖五仁月饼的做法步骤：
1.盆内倒入黑糖糖浆和碱水，搅匀。
2.再倒入花生油搅匀。
3.加入中筋面粉和奶粉，用刮刀压拌均匀。
4.用手揉成团，无干粉即可。
5.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
6.制作馅料，果切提前烘烤至熟，切碎。
7.花生油煮熟。
8.糯米粉提前用不粘锅炒熟，炒至微微变黄即可。
9.综合果仁中加入糖桂花，拌匀。
10.加入熟花生油和糯米粉，搅匀。
11.倒入转化糖浆拌匀。
12.用手能捏成团即可。
13.将馅料分成45g一个。
14.皮需要提前从冰箱取出回温，分团，30g一个。
15.把皮压平，包入馅料。
16.用虎口收口，滚圆。
17.在模具表面刷上少许花生油。
18.把包裹的好皮馅放入模具中。
19.放在烤盘上，用手按压几下，压出花纹。
20.烘烤前喷上水。
21.烤箱提前预热，上下火170度，烘烤5分钟定型。
22.取出月饼，在表面刷上蛋液，继续烘烤8分钟。（全蛋液和淡奶油比例为5:1）
23.取出后放凉，再用保鲜膜盖好进行回油。
小贴士：
Tip
1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。
2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻，也可以放入果干，例如提子干、蔓越莓干等，比例可以根据自己喜好调整。
3.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。
蛋黄豆沙月饼
食材明细：
主料：：低筋粉200g，咸蛋黄25个，红豆300g，
辅料：：糖浆150g，枧水6g，白砂糖50g，水适量，花生油100g，
蛋黄豆沙月饼的做法步骤：
1.将低粉，糖浆，枧水，花生油50g用刮刀拌匀，放入保鲜袋静置2小时以上。
2.红豆洗净加水放入电压力锅按豆功能键煮熟，凉凉后用料理机打碎放入不粘锅内加入花生油50g，白砂糖炒制成粘到木铲上不易掉落的状态即可。
3.咸蛋黄在高度白酒内沾下放入烤箱上下火180℃烘烤5分钟，凉凉备用。
4.饼皮分成20g一个，豆沙和蛋黄共30g一个。
5.将蛋黄包裹在豆沙馅内，再用虎口慢慢把饼皮包裹住豆沙蛋黄馅，放入50g的模具内按压成型，放入烤盘。烤箱上下火180℃预热。烘烤5分钟定型拿出凉自常温后刷蛋黄液再放入烤箱上下火180℃烘烤15分钟即可。
6.成品。
7.成品。
小贴士：
也是第一做，如有不足，多多包涵。
豆沙蛋黄冰皮月饼
食材明细：
主料：：糯米粉（防沾手）10克，粘米粉34克，澄粉19克，白糖21克，牛奶90克，
辅料：：炼奶22克，色拉油19克，豆沙适量，咸蛋黄2个，
豆沙蛋黄冰皮月饼的做法步骤：
1.提前准备好材料。
2.将各种粉类倒入碗中，白糖，牛奶，色拉油，炼乳也倒入碗中，搅拌无颗粒。
3.用过滤网过滤一遍，入锅，中火蒸25分钟。
4.蒸好的冰皮用筷子搅匀，冷却。
5.这是前面做咸蛋豆沙月饼的馅料，取2个蛋黄豆沙馅料。一个豆沙蛋黄馅料为30克。操作方法：咸蛋黄用高度白酒喷表面，然后入烤箱烘烤5分钟，待凉，用豆沙包好即可。
6.把温的冰皮入保鲜袋搓成52克。
7.手上弄些手粉（微波炉熟的糯米粉），把冰皮摁扁，放上咸蛋豆沙馅料，放在虎口处慢收紧。
8.压成形，然后轻轻脱模即可。
9.已经做好的冰皮月饼，女儿吃了一个，觉得不错。
蛋黄豆沙广式月饼
这次制作的月饼，味道还是相当赞的！自己炒的豆沙，低糖低油，满是红豆本身的清香，尤其是糖的含量，保守估计也就只有外面卖的馅料的1/5，甚至1/10都有可能。咸蛋黄事先泡足了3天，又沙又香！月饼皮的糖量是没办法减的，但是被淡淡味道的豆沙和咸香的蛋黄一中和，味道却是正正好的。
不过还是有许多需要改进的地方：
第一、豆沙打得不够细腻，成品豆沙馅儿不够紧实。
第二、月饼皮儿厚薄不均匀，包月饼的手法还是太生涩。我折腾了将近两个小时才做出了11个。芒果爸爸受不了了，洗了手上场，结果大显身手，半小时把剩下的20几个全部包完！惊呆！佩服得五体投地！我以新的视角重新打量了一下这个陪伴了我13年的男人，决定赋予他全新的身份帮厨！就这么说定了！
第三、蛋黄太大，模具太小！我买的蛋黄大约15g一个，而模具是50g的，结果做出来的月饼满满的都是蛋黄！经验说明，15g的蛋黄用75g或者100g的模子会比较好，可以多放一点豆沙馅，细品红豆的清香。
蛋黄豆沙广式月饼
红豆沙馅所需材料：干红豆500g，白糖70g，食用油70g（炒好的豆沙在1000g以上）
月饼皮所需材料：中筋面粉165g，转化糖浆116g，食用油50g，枧水4g
蛋黄豆沙广式月饼的做法
1.咸蛋黄用花生油浸泡2-3天。
2.红豆用清水浸泡至完全涨大，我泡了24小时。
3.泡好的红豆用高压锅煮烂。
4.煮好的红豆用料理机打成泥。
5.将白糖一次性加入，开小火，不断搅拌。
6.一直到豆沙水分炒干，能很轻松团成团为止。没拍豆沙炒好的图，用莲蓉的图代替。
7.将转化糖浆、食用油、枧水混合均匀。
8.加入面粉搅拌成团，静置2小时让面团松弛一下
9.松弛好的面团分成20g一份，豆沙15g一份
10.取一份豆沙，压扁，放上蛋黄
11.包好，揉圆
12.再取一份面皮压扁
13.放上揉圆的馅料
14.向上慢慢推面皮，将馅料完全裹住，揉圆
15.放入模具，直接在烤盘上按压成型
16.喷上清水，入210度预热好的烤箱，先烤8分钟，取出略微晾凉，涂蛋黄液，再烤10分钟，再取出刷一遍蛋黄液，再烤10分钟至月饼金黄即可。
美食小贴士
1.据说咸蛋黄不用油泡的话做出的月饼并无太大区别，我没试过，但是感觉这一步并不费劲，所以还是浸泡了。因为想象中感觉用油浸泡过的咸蛋黄更容易起沙，口感更好。
2.炒红豆沙的过程中，红豆沙受热可能会溅出，溅到手上可是会很烫的！要注意防烫！我是戴了一只烘焙用的防烫大手套，一只到肘弯的长度，重装上阵防烫效果绝佳！
3.红豆沙中的糖量比较低，做出的豆沙刚刚有淡淡的甜味，能清楚地品尝到红豆本身的清香。如果你嗜甜，可以考虑加大糖量，我看到有的方子是500g红豆配500g糖，这种比例，我是万万不肯用的，喜甜的朋友可以尝试。
4.炒红豆沙的油量也可以根据自己的喜好适当添加。糖和油用得越多，成品豆沙越有油润的感觉，色泽会比较深。糖和油用得越少，成品豆沙越接近煮熟的红豆本身的颜色，看我的过程图能看出来，是淡淡的藕紫色。
5.这个月饼皮儿的方子挺好用的，体现之一就是和出的面一点都不粘手，十分好操作。建议不要随意更改。如果不喜欢这个方子，也可以上网搜一个别的成熟的月饼皮配方使用，自己随意更改配方做出的月饼皮很容易导致开裂、上色不好等问题。
6.枧水的作用是平衡月饼皮的酸碱度，让月饼皮更容易上色，淘宝可以很容易买到。如果不想购买，也可以用面碱和水来调配，具体比例请自行百度。
7.转化糖浆可是可以自己熬制的，我实在没时间，就用买来的了，同样感谢万能的淘宝。
8.经验说明，15g的蛋黄用75g或者100g的模子会比较好。如果用50g的模子，也包得住，但是一个月饼的空间基本上就都被蛋黄占满了，比例有点失衡。
9.月饼皮和月饼馅的比例，可以自己调整。包月饼手法纯熟的，皮馅比例可以达到2:8,。我试着做成3:7的，无奈手太笨，包不住。只好改成4:6，就可以很容易包住了。
10.很多人说用模具按压月饼时，要事先在模具里放入面粉防粘。我没放，事实证明这个方子做出来的月饼皮一点都不粘，特别好脱模。
11.月饼烤之前要先喷点水，可以防止月饼皮开裂。如果没有喷壶，用毛刷蘸点水薄薄刷一层也行。
12.烤好的月饼皮会略硬一些，但是还是非常好吃的。如果放置一段时间让月饼回油，月饼皮就会变得柔软油亮。我用的这个月饼皮的方子好用的第二个体现就是回油非常快，放置10个小时就回油了。
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
红豆沙黑芝麻蛋黄月饼
食材明细：
主料：：转化糖浆170克，低筋面粉260克，枧水4克，色拉油60克，红豆沙250克，黑芝麻250克，蛋黄17个，干淀粉130克，
辅料：：全蛋黄液一个，
红豆沙黑芝麻蛋黄月饼的做法步骤：
1.这写分量我用四头小模具做了17个月饼；
2.转化糖浆中加入枧水搅拌均匀；
3.再加入色拉油油搅拌均匀；
4.面粉过筛后加入糖浆中；
5.用刮刀拌成光滑的面团；
6.用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时；
7.蛋黄、豆沙和黑芝麻；
8.咸蛋黄17个，红豆沙250克，黑芝麻250克；红豆沙与黑芝麻，加入130克干淀粉搅拌均匀后分出17个剂子，搓成均匀的圆球状；
9.手心扑低粉，取一个豆沙芝麻球压平，放入一个咸蛋黄；
10.轻推包起搓圆，制成豆沙芝麻蛋黄馅；
11.将冰箱里的饼皮料取出，分割成均等的17份，搓圆；
12. 将饼皮料压平，放上一个豆沙芝麻蛋黄馅，用手将饼皮从下至上轻推至收口然后搓圆；
13.将包上馅料的豆沙芝麻球在低粉中滚上粉防粘；
14.将有花纹的模具盖放入模具中，模具内撒适量低粉，然后倒出；
15.将沾了低粉的月饼球放入模具中拍平压实；
16.然后放在铺好锡纸的烤盘上轻推底部；
17.依次做完17个；
18.按压成型的月饼柸；
19.将月饼坯表面喷少量水，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液，只刷表面侧面不刷。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉；
20.烤好的月饼，冷却后包上保鲜膜放入冰箱冷藏；
21.等待回油后即可食用；
感谢您阅读“97美食网”的《黑糖豆沙蛋黄月饼(1)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题，希望您能喜欢！
