豆沙蛋黄月饼
去年做了好几次冰皮月饼都是送人,做了一次豆沙月饼是拿回家让家人尝尝,但那段时间我在练习吐司, 所以月饼并不太上心,因为我本身不太喜欢吃月饼,但是今年是应要求来做
食材配方
主料:
中筋面粉
100g豆沙
600g咸蛋黄
10个辅料:
玉米油
25g枧水
1g奶粉
5g鸡蛋
1个转化糖浆
75g
做法 共16个步骤
1.先把材料准备好,转化糖浆里加入枧子,搅拌均匀;
2.拌好的糖浆里加入25g玉米油;
3.用刮刀搅拌均匀,让糖浆和玉米油完全混合;
4.过筛加入面粉(面粉提前和奶粉混合);
5.用刮刀翻拌混合;
6.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上;
7.取咸蛋黄对半切,每份约10g;
8.称每份约30g豆沙馅,压平放上咸蛋黄;
9.用手压紧,使豆沙完全包合咸蛋黄;
10.把20份馅料包合好,备用;
11.取出冷藏好的面团,称每份10g;
12.取一份面团,压平,放上包有咸蛋黄的豆沙馅;
13.面团慢慢往上推,皮和馅比例2:8;
14.把口压紧,成圆形;
15.表面拍一点熟面粉,把圆球面团放进月饼模子,压出月饼花纹(如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉);
16.把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上,烤箱上下火180度预热,烤5分钟后取出轻刷上一层蛋液,再继续烤15分钟(可根据自己的烤箱来调节温度)。
咸蛋黄肉松苏式月饼
吃月饼的节日都过了,假期也都过完了,才发月饼上来,貌似有点不应景。但是,这款月饼实在太好吃了,而且对于只吃过一次吃苏式月饼的我来说,它更像一款香酥可口的小点心,
食材配方
主料:
面粉
150g猪油
60g白糖
25g水
42g咸蛋黄
10个肉松
100g辅料:面粉
100g猪油
50g蛋黄
适量白芝麻
适量做法 共20个步骤
1.将面粉150g,猪油60g,白糖25g,水42g放入一个大碗中,此为水油面团配料
2.将面粉100g,猪油50g放入一个大碗中,此为酥油面团配料
3.水油面团配料用筷子拌匀
4.酥油面团配料用筷子拌匀
5.分别将两份材料揉成面团,静置15分钟左右
6.咸蛋黄和肉松准备好
7.利用面团饧发的时间,将咸蛋黄放入烤箱中180度烤5分钟左右
8.饧好的面团均匀分成10份
9.取一块水油面团压扁,放上一块
10.用水油面团包住酥油面团,形成一个小圆面团。10个依次做好,静置15分钟
11.取一个饧发好的面团,擀成椭圆形,尽量擀薄
12.将其卷起
13.再次擀成椭圆形,擀薄
14.再次卷起
15.10个面团均经过2次擀薄和2次卷起
16.取一个卷好的面团,擀成圆形,放入肉松和烤好的咸蛋黄
17.慢慢收口包成圆形
18.最后在表面刷上蛋黄液
19.撒上芝麻
20.入预热好的烤箱200度烤20分钟即可
材料:约20个60克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(可省)、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替)、馅料(红豆沙、莲蓉等)900克、咸蛋黄(视自己需要定数量)
1、在糖浆中加入食用枧水拌匀,加入植物油拌匀后再加入吉士粉。(没有吉士粉,加少许奶粉也行,都没有只好省略啦)
2、将面粉分次过筛加入,用刮刀切拌匀,用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛3小时。(我的转化糖浆看似比别人用的颜色深些,估计更浓稠些,加了200g面粉稍微有些粘手,又加了少许)
3、将松弛好的面团分成20份,搓成小球待用。 4、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是2:1。(如果咸蛋黄是生的,需要事先用料酒稍腌,入烤箱用160度烤约8分钟至熟。我用的是熟的,可以直接用啦,呵呵) 5、面团用掌心压薄,将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住。(面团有些粘手,套上保鲜袋好多啦)
6、将包好馅料的面团放入面粉中滚一下,放入模具中压实。按压模具,让月饼脱模即可。
7、烤箱预热200度,在月饼上喷上水,入烤箱上层上下火烤5分钟后取出,在月饼表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,至饼皮呈棕黄色即可。(月饼一起烤不完,分了两次,这个是第一盘,烤了12个。)
感谢您阅读“97美食网”的《豆沙咸蛋黄月饼怎么做好吃》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了莴笋怎么做好吃专题,希望您能喜欢!