食材明细:
主料::红豆500克,
辅料::熟面粉40克,
配料::白糖450克,玉米油160克,
自制月饼馅——豆沙馅的做法步骤:
1.把红豆挑选、清洗干净。
2.不用浸泡,直接放到锅里,加入清水适量。(清水深度约两手指关节)。
3.煮熟透的红豆很酥烂,稍冷一下。
4.放入豆浆机搅拌成泥。或用料理机、搅肉机也可。
5.全部搅拌好的红豆泥。
6.锅里加入油,加入豆泥,糖,翻炒。
7.如果豆沙泥很稀,把锅铲在中间顺时放向不停搅动即可。要小火哦。
8.每次加油,让豆泥和油融合再加下一次。炒至干爽时,加入熟面粉拌匀即可。
9.冷后就可以做月饼了。
小贴士:
1、炒的时候要小火,搅动要快,要不会飞溅出来。
2、适度可根据个人口味。
3、若豆子不泡,煮的时候放水要足够。我用的是智能电饭锅。
制作豆沙馅用了一斤红豆出了2斤豆沙,还剩下了一斤豆沙这回又做了传统的豆沙馅月饼。其实豆沙馅月饼是最好做的,简单快捷。只要把豆沙制作出来剩下的事就是分分钟搞定,由于豆沙馅的含水量大回油要比其他馅料的时间快,基本上第二天就可以吃了,而且饼皮很软。缺点就是保存时间不长,容易变质,一个星期内吃完就成。由于做好的月饼都送了亲朋还不够,没舍得切一个呀。
传统红豆沙馅月饼
内馅原料:自制红豆沙500克,炒熟的松子仁75克。
饼皮原料:中粉200克,转换糖浆120克,花生油50克,枧水4克。
模具:83克月饼模做11个,蛋黄液少许(一个蛋黄加1/4蛋清)。
传统红豆沙馅月饼的做法
1、糖浆加油用打蛋器手动搅匀,加入枧水充分搅拌。
2、面粉过筛组成粉墙,将混合好的糖浆液倒入用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋,用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。
3、豆沙馅手攥成团即可,分成每个50克。
4、醒好的面团分成每个32克。
5、取一个饼皮在手掌上按成圆饼,放上一个内馅,借助虎口往上推,直至收拢口,底朝下。
6、全部包好后再压模,月饼模具内撒一点高粉防粘(第一个撒,以后就不用了,饼皮里的油足够滋润的了)
7、台面上铺保鲜膜是为了好拿起,要不可能要变型的。取一个包好的饼胚,月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好,力道要均匀平稳要不然会出裙边哦,压好的月饼放垫了油纸的烤盘里。
烤箱175度预热,入炉前饼胚喷点水,中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液,还是那句话只要一点点轻轻扫过就可以了,千万不要像刷面包似的。再入炉继续烤15-20分,注意观察颜色,见上色即可出炉。
取出放凉,放在相对密封的容器里储存等待回油。
美食小贴士:蛋黄液咋样才能刷的又薄又匀呢,用蛋黄液少许(一个蛋黄加1/4蛋清),在容器的边上抹一抹,刮一刮,滤出多余的蛋液再刷。这样刷出来的月饼光亮花纹清晰。
食材明细:
主料::糯米粉60g,南瓜100g,大米粉60g,白糖50g,牛奶180g,油20ml,
辅料::红豆沙适量,
豆沙馅南瓜冰皮月饼的做法步骤:
1.在盆里倒入牛奶、白糖糖、油搅拌均匀。
2.倒入糯米粉、大米粉充分搅拌均匀,成为稀面糊。
3.搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15分钟左右,蒸熟即可。
4.南瓜去皮去瓤,切成片,放在微波炉盒中入微波炉打熟。
5.将熟南瓜压成泥。6、7、8、将提前做好的红豆沙分成均匀的等份。
6.蒸熟的面糊与南瓜泥放在一起,用勺子搅拌至完全融合,再等待其冷却,南瓜冰皮就成了。
7.用平底锅将少量糯米粉炒熟,作糕粉用。
8. 将提前做好的红豆沙分成均匀的等份。
9.在手上拍点糕粉防粘,取适量冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙,用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,把豆沙全部包裹住,收口。
10.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,再将包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实了。
11.再按出来,冰皮月饼就做好了。
12.做好的月饼放进冰箱,冷藏2、3个小时,即可享用。
小贴士:
1、通常说的粘米粉既是大米粉,用其降低冰皮的粘性。
2、冰皮月饼的馅料随自己偏爱添加。
食材明细:
主料::糯米粉50g,粘米粉50g,澄粉30g,牛奶180g,植物油25g,
辅料::豆沙馅适量,玫瑰糖适量,
配料::糖适量,糕粉适量,
玫瑰豆沙馅冰皮月饼的做法步骤:
1.将除了玫瑰糖和豆沙的所有材料放进一个可微波的容器
2.搅拌均匀过筛静置30分钟
3.将玫瑰糖和豆沙想拌均 分成45g一个
4.将静置的面糊 放进微波炉 4分钟 拿出揉成面团 放进冰箱至冷却 拿出分成30g每个的剂子
5.将馅料包入冰皮 沾上糕粉放入模具压
6.完成 冷藏一下更好吃
食材明细:
主料::大红豆500克,红糖150克,白砂糖50克,玫瑰酱50克,
辅料::玉米油80克,
月饼之红豆沙玫瑰馅的做法步骤:
1.大红豆挑拣完整饱满的,洗净
2.放清水浸泡数小时
3.吸足水后,上高压锅或者电饭煲,开焖饭档即可
4.煮熟的红豆,连豆带汤分次入料理机搅打
5.搅打好的糊糊,可以过一遍筛
6.入不粘炒锅,中小火慢慢炒制
7.分次加入玉米油,待油与豆馅充分融合后,再放入油
8.放入红糖,翻炒均匀;根据口味,可再放入白糖
9.待豆馅粘稠时,可放入适量玫瑰酱
10.炒干,能够成团即可关火
11.可以揉成球
12.来张成品图特写
小贴士:
1. 红豆一定要充分吸足水,用电饭煲煮饭档就能轻松煮熟;
2. 过筛,口感更加细腻;如果嫌麻烦,也可不过筛,那颗粒状的豆瓣是另一番口感啦;
3. 放入玫瑰酱,味道更香,如果没有,也可不放;
4. 糖量根据个人口味进行调整;
5. 一定要慢慢熬,不能怕麻烦;如果水太多,可在炒之前,用纱布将多余的水份攥掉,这样炒起来就比较省些时间啦。
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