食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材了解较多？小编特别为你收集的“广式豆沙蛋黄月饼怎么做”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
马上又到中国传统佳节中秋节了，这个对中国人特别重要的节日，总少不了传统美食中秋月饼。尘欢在这里跟大家分享一款非常受欢迎的广式蛋黄月饼的做法，内馅我用的玫瑰豆沙和咸蛋黄，都是我喜欢的食材。
之前第一次吃到蛋黄月饼就深深的爱上它了，特别是咬到中间的大颗蛋黄时，沙润多油，咸香美味，瞬间幸福感爆棚。现在能和家人一起制作并品尝自己亲手做的中秋月饼，真是的件很开心的事情，重要的是还非常的有成就感。
这次做广式蛋黄月饼时，直接包入整颗的大蛋黄，蛋黄确实比较大，50克的月饼包起来都有点费劲，建议如果用这么大的蛋黄的话，可以做成63克或则75克月饼。因为蛋黄大，很容易破皮或把其它的馅挤跑偏，京东的蛋黄大就是这么任性！不过吃的时候真的很过瘾！
最爱的传统中秋美食----广式豆沙蛋黄月饼
饼皮原料：中粉100g、转化糖浆75g、枧水2g、花生油25g。
其它原料：咸蛋黄、豆沙馅、鸡蛋（刷表面）、中粉（防粘）。
广式豆沙蛋黄月饼的做法
1、原料备用。
2、转化糖浆，枧水，花生油倒入大碗内混合均匀。
3、筛入中筋面粉。
4、混合成均匀的面团，包上保鲜膜醒两小时以上。
5、取一颗咸蛋黄，和豆沙一起称重，总重量30克。
6、豆沙按扁，中间放上咸蛋黄，小心的包起后收口。
7、然后放在两掌之间揉圆，即是内馅。同样的方法做好其它的内馅。
8、醒好的面团分成20g一个小球。
9、取一份外皮按扁，包上一颗内馅。轻轻的收口，（面团的延展性非常的好，慢慢的推即可）。
10、然后入掌心揉圆。
11、外皮裹少许面粉（防止粘在模具上，粉不要沾的太多）。
12、小球放入模具内，按实后扣出即是月饼生坯。
13、同样的方法做好其它月饼坯，整齐的排在铺了油纸的烤盘内。
14、烤箱预热200度，中层，20分钟。烤5分钟后，取出刷上一层全蛋液。
15、再继续烤15分钟，取出晾凉即可。
16、放一天，回油后，会更加漂亮。
广式豆沙蛋黄月饼做法小贴士
1、刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹。（蛋黄水的比例：一个蛋黄加四分之一蛋白加十五克水。）
2、搅拌好的面要醒透再制作。
3、饼皮中的油，要用花生油，不然影响回油。
4、蛋黄可以先铺在油纸上，喷高度白酒，入烤箱烤8分钟，放凉再用。
5、不是所有的内馅都适合做广式月饼，内馅要用高糖高油的。
6、我的内馅和皮的分别是30克和20克，技术熟练的可以用35克和15克。
7、制作好的月饼有些硬，可以放两天，等回油后再食用。
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
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广式豆沙麻薯月饼
食材明细：
主料：：糯米粉50克，玉米淀粉15克，牛奶90克，白糖20克，手粉适量，
辅料：：红豆沙450克，
配料：：糖浆85克，视水2克，大豆油30克，低粉120克，
广式豆沙麻薯月饼的做法步骤：
1.麻薯材料。
2.将除手粉外的所有材料混合。
3.用筷子搅拌均匀至无粉粒。
4.上锅蒸15分钟左右。
5.拿出来后用筷子搅拌。
6.搅拌均匀后晾凉。
7.用手粉揉成6克一个的剂子备用。
8.准备饼皮材料。
9.将糖浆 视水 大豆油混合。
10.用打蛋器打发。
11.再筛入低粉。
12.上下翻拌揉成面团。
13.放置2小时。
14.豆沙制成30克一个的剂子。
15.面团分成14克一个的剂子一起备用。
16.将麻薯包进豆沙馅中。
17.用虎口包裹住。
18.成团。
19.全部裹好。
20.将饼皮包裹19豆沙麻薯馅。
21.用虎口包裹。
22.边推饼皮边压内馅。包裹均匀。
23.全部包好备用。
24.取一个月饼半成品在干面粉上滚一下，然后再放进模具中。
25.压一下到烤盘上。
26.全部弄好。
27.表面喷一下纯净水。
28.进预热过的烤箱210度5分钟。
29.再拿出来表面刷上蛋液。
30.进烤箱210度5分钟再改150度10分钟。
小贴士：
1、裹好的半成品月饼，刻模时，要先在干面粉中滚一下，这样才样子才好看完整。
2.第一次进烤箱前，要先喷一下水，最好用熟的冷开水或是纯净水，可以保证月饼的保存期更长风味更佳。
3.烤好后，要冷却了再保存个二，三天再吃。
哈哈，我过了一夜就忍不住 试了一个外形丑一些的。已经可以吃了，味道不错。
广式蛋黄豆沙月饼的做法
去年做的月饼包不拢~今年做的月饼还不错啊，广式蛋黄豆沙月饼，真的好吃
材料：
月饼饼皮，月饼糖浆150克，枧水6克，花生油50克，中筋面粉220克，奶粉20克，豆沙馅，红豆沙450克，咸蛋黄13个，蛋黄水，蛋黄半个，蛋清1个，
广式蛋黄豆沙月饼的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料
步骤2150，g转化糖浆加入盆里
步骤3，加入50g花生油，6g枧水，搅拌均匀，搅拌至混浊状态
步骤4，筛入月饼粉
步骤5，筛入奶粉
步骤6，用刮刀搅拌
步骤7，揉成面团，覆盖保鲜膜静置2小时以上
步骤8，咸蛋黄喷白酒，入预热好的烤箱150度烤5分钟
步骤9，咸蛋黄和豆沙共50g
步骤10，豆沙揉圆
步骤11，豆沙按扁，包入咸蛋黄
步骤12，虎口收紧，揉圆
步骤13，都包好后覆盖保鲜膜，备用
步骤14，饼皮分成20g一个的面团，揉圆，依次做好
步骤15，取一个小面团，在手上按扁
步骤16，包入豆沙馅
步骤17，虎口收紧
步骤18，滚一圈玉米淀粉
步骤19，入模具整形
步骤20，模具压在烤盘上
步骤21，依次排开
步骤22，烤箱200度烤5分钟，刷上蛋黄水，继续烤15分钟
步骤23，然后密封保存，等待回油就可以吃了
步骤24，成品图
步骤25，成品图
步骤26，成品图
步骤27，成品图
广式红豆沙月饼
食材明细：
主料：：普通面粉50克，色拉油20克，转化糖浆35克，
辅料：：枧水1克，牛奶7克，
广式红豆沙月饼 的做法步骤：
1. 倒入色拉油和转化糖浆。用刮刀搅拌均匀.加入牛奶，搅拌均匀。
2. 筛入面粉。用刮刀拌成团状，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时。将红豆馅分为20克一个，月饼皮分为24克一个，分别揉成团状，一对一排列。
3. 取一块饼皮，用手掌压薄，放入红豆馅，利用虎口慢慢将皮往上推匀，直至饼皮完全将馅料包住。把包好的球状月饼放入月饼模中，轻微用力，将月饼的弹簧按压在月饼上停3秒，再推出，月饼就成型了。烤前月饼表面喷一层水，然后放入烤箱中，上火180度，下火160度，烘烤5分钟，让月饼定型后取出，表面均匀刷一层事先准备好的蛋黄水，再放入烤箱中，用同样的温度烘烤10分钟。
小贴士：
1. 饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。
2. 刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。
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