1.桃山玫瑰豆沙月饼
食材明细:
主料::黄油20克,水10克,淡奶油12克,蛋黄22克,糕粉12克,白兰地5克,盐0.5克,无油白豆沙180克,红曲粉10克,紫薯粉10克,
辅料::玫瑰豆沙馅300克,
桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤:
1.饼皮用料
2.黄油加水,搅拌均匀
3.加入白兰地
4.倒入白豆沙
5.拌匀
6.加入淡奶油和蛋黄
7.拌匀
8.加入糕粉和盐,拌匀
9.加入红曲粉,拌匀
10.加入紫薯粉调色
11.成为软硬适度的玫瑰红面团,松弛20分钟
12.将馅料分割成30克每个
13.皮分割成26克每个
14.将饼皮按扁
15.包入馅料
16.收口搓圆
17.在顶面粘上少许红曲粉
18.放入模具中
19.压紧
20.脱模
21.摆入烤盘,表面喷水
22.放入烤箱,中层,上火230度,烤5-10分钟
23.表面呈现干色,出炉
小贴士:
压模的时候粘少许红曲粉可以放粘,其实好像不粘也可以
烘烤时间不宜过长,以防表面烤得太干,或呈现焦色,影响成品色相
2.豆沙月饼
食材明细:
红豆:600克)糖:250克,麦芽糖:150克,盐:1/8小匙,黄油:60克。
豆沙月饼的做法步骤:
红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分,待凉。
用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。
看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了。
把豆沙放入锅中大火煮开,大家要小心,豆沙会溅出来,小心烫伤哦。
中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠,煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐,加了糖之后,豆沙会变稀,别担心,继续一边炒一边翻,炒到干后再加入黄油,拌匀就可以出锅了。
还是按2:8的比例来分配皮跟馅。
3.山药豆沙月饼
食材明细:
主料::山药100g,红豆沙50g,
辅料::牛奶1勺,蜂蜜½勺,黄油适量,
山药豆沙月饼的做法步骤:
1.山药去皮切段
2.焯熟后加牛奶、蜂蜜碾成泥;备好红豆沙
3.在模具上刷层软化后的黄油
4.用山药泥垫底
5.在中间添上红豆沙
6.再填层山药泥,压实
7.翻模即可
8.也可将山药泥和红豆沙拌匀后塞模具里
4.手工豆沙月饼
食材明细:
主料::红小豆800g,低筋面粉260g,色拉油60g,
辅料::白砂糖适量,转化糖浆160g,
手工豆沙月饼的做法步骤:
1.红小豆洗净,浸泡一晚,可以多一点,豆馅怎么吃都行。
2.用高压锅把它煮熟。
3.料理机打成泥
4.炒锅,小火慢慢熬制,边炒边加糖,炒到几乎没有水份。
5.取四十克,搓成小球
6.取15和好的面(面粉油糖浆混合物,忘记拍照了)一点点收口,尽量均匀些、
7.用模具压成月饼形状
8.烤箱200度预热5分钟,放入烤箱上下火烤5分钟取出,在表面涂上蛋液;刷好蛋液的月饼重新放入烤箱再烤15分钟即可。怎么样,漂亮吧,薄皮大馅的月饼。
5.苏式豆沙月饼
食材明细:
主料::面粉95g,猪油30g,红豆40g,红芸豆10g,水45g,
辅料::面粉80g,猪油40g,碱面1g,红糖20g,
苏式豆沙月饼的做法步骤:
1.红芸豆和红豆提前一晚上泡发。
2.泡好的豆子放入锅中,加入少许的碱面和红糖,开始煮豆子。
3.煮好的豆子稍微碾成豆沙泥即可。
4.水油皮:面粉、猪油、清水,和好面团,尽量能成、套出手套膜,减少破酥。油酥:低粉、猪油,和成面团。两个面团松弛30分钟左右。
5.将和好的所有面团都分成6个小剂子。
6.水油皮按扁,放入油酥面团。收口包好所有的面团。
7.水油皮按扁,放入油酥面团。收口包好所有的面团。
8.卷好的面团旋转90°,擀扁,从上至下卷起来。
9.卷好所有的面团,并且松弛20分钟左右。
10.松弛好的面团两边对折回来。
11.并尽量塑形成圆形,擀开。
12.面片擀开,放入馅料。
13.收口包好。
14.做好所有的。
15.表面喷一点儿清水,装饰一点儿干的茉莉花。
16.预热烤箱,上下火180度20分钟左右。
17.烤好以后自然放凉酥到掉渣。
18.酥到掉渣。
19.拿一块儿。
20.准备开吃~
小贴士:
1.月饼表面的装饰可以根据自己的喜好来。
2.烤箱设置仅供参考。
更新时间:2023/11/03