食材明细:
主料::面粉95g,猪油30g,红豆40g,红芸豆10g,水45g,
辅料::面粉80g,猪油40g,碱面1g,红糖20g,
苏式豆沙月饼的做法步骤:
1.红芸豆和红豆提前一晚上泡发。
2.泡好的豆子放入锅中,加入少许的碱面和红糖,开始煮豆子。
3.煮好的豆子稍微碾成豆沙泥即可。
4.水油皮:面粉、猪油、清水,和好面团,尽量能成、套出手套膜,减少破酥。油酥:低粉、猪油,和成面团。两个面团松弛30分钟左右。
5.将和好的所有面团都分成6个小剂子。
6.水油皮按扁,放入油酥面团。收口包好所有的面团。
7.水油皮按扁,放入油酥面团。收口包好所有的面团。
8.卷好的面团旋转90°,擀扁,从上至下卷起来。
9.卷好所有的面团,并且松弛20分钟左右。
10.松弛好的面团两边对折回来。
11.并尽量塑形成圆形,擀开。
12.面片擀开,放入馅料。
13.收口包好。
14.做好所有的。
15.表面喷一点儿清水,装饰一点儿干的茉莉花。
16.预热烤箱,上下火180度20分钟左右。
17.烤好以后自然放凉酥到掉渣。
18.酥到掉渣。
19.拿一块儿。
20.准备开吃~
小贴士:
1.月饼表面的装饰可以根据自己的喜好来。
2.烤箱设置仅供参考。
食材明细:
主料::低筋面粉适量,高筋面粉50克,
辅料::水70克,淡奶油30克,咸蛋黄14个,红豆细沙120克,
配料::糖适量,猪油适量,色拉油100克,糖粉30克,
苏式月饼 蛋黄豆沙酥的做法步骤:
1.将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中,混合均匀,加入猪油。
2.用手搓成均匀的细颗粒状。
3.将水倒入盆中。
4.揉压成光滑的面团。
5.准备好低筋面粉和猪油。
6.将低粉置于盆中,加入猪油。
7.用手搓成均匀的粉末状。
8.揉压成光滑的面团。
9.提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时。
10.取一大碗,加入红豆沙、糖粉和低筋面粉(市售的红豆沙很稀,不加面粉无法搓成形)。
11.搅拌均匀。
12.掌心抹油,取一勺红豆沙,包入一个蛋黄馅,然后包好收口搓成圆形,制成豆沙蛋黄馅。
13.将油酥和油皮各分成均等的14份。
14.取一份油皮料,压平,放一个油酥在中间,包起收口搓圆。
15.用擀面杖擀成长椭圆形。
16.轻推底边,将饼皮卷起成筒状。
17.重新擀长。
18.然后再次卷成筒状。
19.最后将饼皮竖放。
20.用手按扁成圆形,用擀面杖稍稍擀开。
21.包入馅料,向上轻推收口包圆。
22.烤盘铺锡纸,将月饼坯轻轻按扁,整齐码入盘中。
23.表面刷蛋液,中心撒上黑芝麻,烤箱预热,190度,上下火,中层,烤30分钟左右。
小贴士:
将咸蛋黄从油中取出时,最好准备几张干净的纸巾,将油吸干后再包入豆沙中,这样馅料不至于分离
烤10分钟后取出再刷一次蛋液,烤至20分钟时将饼坯翻面,再烤10分钟即可出炉。
中秋佳节快到了也想自己试试做烤制过得月饼虽然很麻烦但是看到自己做的成品还是很开心的呢!味道比外面卖的还好关键是健康哦!
材料:
饼皮,中粉100g,玉米油30g,转化糖浆70g,枧水2.5g,月饼馅儿,豆沙230g,蛋黄5个,
蛋黄豆沙月饼的做法的做法步骤:
步骤1,将视水糖浆和玉米油混合充分的搅拌至乳化
步骤2,撒入面粉揉成光滑的面团。放入冰箱冷藏一小时以上
步骤3,蛋黄切半倒一点白酒浸湿入烤箱预热150度烤十分钟左右
步骤4,烤好之后的蛋黄凉凉备用
步骤5,豆沙分成20g一个的圆球
步骤6,冷藏好的面团拿出来也分成等量的面剂子盖上保鲜膜醒30分钟
步骤7,将蛋黄包入豆沙中搓成圆
步骤8,将豆沙球慢慢放入面粉剂子中慢慢合拢滚成圆用模具压成饼状
步骤9,烤箱预热160度上下火烤10分钟然后拿出来刷蛋液在烤制5分钟左右烤到月饼焦黄或者你喜欢的颜色就可以了
步骤10,烤好之后拿出来晾凉放置干燥阴凉处回油一天后就可以吃了
步骤11,非常的香呢!开动吧保存十多天都没问题的
食材明细:
主料::面粉200克,色拉油80克,绿豆沙350克,
辅料::盐1克,鸡蛋液适量,黑芝麻适量,
苏式绿豆沙月饼的做法步骤:
1.先取一盆加入100克面粉 50克温水 1克盐和30克色拉油和成面团
2.揉成光滑的面团
3.再取一盆放入100克面粉和50克色拉油和成油酥面团 两个面团用保鲜膜盖住放置30分钟
4.两个面团分成相同的等份
5.然后用面皮包好油酥,依次做好
6.拿出一个包好的面皮擀成长片
7.然后从一端卷起来
8.再擀成长片再卷起来(同上重复一次),依次做好放置10分钟,正好把豆沙馅搓成50克一个的小球
9.卷口花纹朝上擀成面皮
10.放入豆沙馅包起来
11.放入烤盘内整好形状,让后用叉子在饼皮上轻轻压出花纹
12.用刷子刷上蛋液,撒上黑芝麻,烤箱提前预热,180度烤30分钟
13.考好的苏式月饼
小贴士:
在饼皮上用叉子压出花纹,是防止月饼在烤的时候全部鼓起大包来,因为这种月饼很酥很酥
相信《苏式蛋黄豆沙月饼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了玫瑰豆沙月饼专题,希望您能喜欢!