水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？或许你需要"蛋黄红豆沙月饼"这样的内容,在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
主料：面粉200克，转化糖浆130克，枧水4克
辅料：咸蛋黄8个，红豆沙400克，油50克，奶粉25克，吉士粉5克
蛋黄红豆沙月饼的做法步骤：
1，备好食材
2，糖浆枧水油放入盆
3，搅拌均匀
4，奶粉面粉吉士粉拌匀
5，过筛到糖浆里
6，拌匀
7，放入保鲜膜醒发1小时以上
8，鸭蛋黄放烤盘160度烤10分钟
9，红豆烧搓圆25克一个
10，红豆沙压成皮包咸蛋黄
11，收口搓圆
12，在用月饼皮包入收口搓圆
13，放入模具
14，压在烤盘中
15，200度烤箱5分钟定型
16，取出刷一层油在烤15分钟165度
17，取出等凉
18，凉后放入袋子里回油3天即可。
小贴士：
烤箱温度自己观察。
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蛋黄红豆沙月饼
在充满心劲儿制作月饼的时候，我的脑袋没闲着，在思索：最近一直的郁闷或者说是找不到自己的定位，是不是这么久没有做自己喜欢事情的缘故，做着自己喜欢的事情，整个人像被
食材配方
主料：
面粉
200g糖浆
140g油
60ml碱水
4g辅料：红豆沙
适量蛋黄
适量做法 共21个步骤
1.将剥好的咸蛋黄浸在油中去腥。
2.取一只大碗，将称量好的糖浆放入，准备制作饼皮。
3.加入适量碱水，因为买不到枧水，按照别人的经验，自己用碱面和水自己配制的。
4.将加入碱水的糖浆搅拌均匀。
5.加入食用油，搅打乳化。
6.加入面粉。用铲子翻拌和成面团。
7.面团和好后的软硬程度，和耳垂的软度 差不多，放入冰箱里冷藏，我用了3个小时。
8.用油泡过的蛋黄，沥油使用。
9.提前炒好的红豆沙。
10.取50克豆沙和一粒咸蛋黄，搓成60克重的馅料。
11.将所有的馅料包好后，将饼皮按照20克的比例分好备用。
12.取一粒饼皮，在掌心里按扁。
13.取一粒馅料，放入按扁的饼皮中。
14.慢慢推向虎口处，注意饼皮的薄厚要均匀。
15.将馅料完全包裹完成包制。
16.在包好的月饼胎上滚一层薄粉，方便进入模具脱模。
17.将月饼逐个做好。
18.用喷雾壶在月饼身上喷一层薄水雾。
19.烤箱200度预热，放入月饼胚进入烤制。
20.5-7分钟后取出月饼，放冷一会，用羊毛刷在月饼的表皮上涂一层蛋液，然后放入烤箱170度继续烤制，时间大约15分钟，我是守在烤箱跟前，观看着颜色决定是否出炉的，不以时间为硬性限定。
21.月饼出炉晾凉后，放入密封容器中，回油食用。
酥皮红豆沙月饼
材料（20个量）
水油皮：中筋面粉240克，猪油70克，细砂糖16克，85℃热水100克
油酥：中筋面粉140克，猪油70克
红豆沙600克，鸡蛋黄一个，白芝麻少许
烘焙：烤箱中上层，上下火200℃，20分钟左右，中途翻面。
做法：先看看月饼酥皮的制作过程：
1、酥皮由水油皮和油酥组成，我们先做水油皮，将水油皮材料中的中筋面粉（普通馒头粉）、猪油、糖倒入碗里
2、将85℃左右的热水全部倒入面粉里，边倒边搅
3、用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩
4、然后把面粉疙瘩倒在案板上，并用力的揉成光滑的面团后盖保鲜膜备用；然后把油酥材料中的中筋面粉和猪油混合，在案板上用力的搓揉至猪油和面粉完全融合成为光滑的面团。
5、分别将水油皮、油酥面团分割成各20份，揉成圆形备用。水油皮面团用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥，油酥面团可直接敞开放置
6、取一个水油皮面团，用手掌压扁，将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来，收口捏紧
7、将面团的收口朝下，用手掌压扁
8、然后翻过来，光滑的一面朝下，用擀面杖将面团擀开成长椭圆形
9、将长椭圆形自上而下卷起来
10、卷好的面团
11、再一次用手掌压扁，还是光滑的一面朝下，第二次用擀面杖擀开，再次自上而下卷起来。
12、卷成如图所示的卷以后，酥皮的制作就完成了。将卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面盖湿布或保鲜膜防干燥）
13、把红豆沙以每个30克分成20份备用
14、取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，光滑一面朝下，用擀面杖擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片，再取一个红豆沙团放在面皮中间
15、把红豆沙轻轻包起来，并将收口捏紧，不紧的话容易露馅。包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。、
16、静置好以后，用手掌轻压面团，使面团成为扁圆形
17、将压扁的面团摆放在烤盘上，传统的月饼是用红色食用色素在表面盖上印章，我没有这个，就刷了层蛋黄液，撒上少许白芝麻
18、将烤盘放入200度预热好的烤箱中，上下火中上层（我的烤箱只有上中下，就选了中层），先烤10分钟左右，取出翻面，再烤12分钟左右，烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉放在烤网上放凉
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广式蛋黄红豆沙月饼
吃月饼，唯独钟爱红豆沙的，特别加了蛋黄的更好吃，其它口味的好像没有什么特别喜欢，前段时间做的红莲蓉的好像不错，不过是第一次做，难免有点生疏，所以做出来的成品并不
食材配方
主料：
中筋面粉
100g辅料：
花生油
20g转化糖浆
75g奶粉
5g枧水
1g红豆沙馅
适量咸鸭蛋黄
适量做法 共14个步骤
1.将花生油、转化糖浆，还有枧水搅拌均匀。
2.筛入中筋面粉和奶粉。
3.揉成月饼皮，揉好的月饼皮常温搁置1-2个小时。
4.这个做好的红豆沙馅。
5.将饼皮和馅分成等份，我是50g的模具，所以分成了25g的馅，20g的饼皮，5g的咸鸭蛋黄，也就是半个蛋黄。
6.拿一份红豆馅包入咸鸭蛋黄。
7.将包好的馅包入饼皮中。
8.裹好的月饼胚子，稍稍裹些面粉。
9.放入模具中。
10.压制成型。
11.非常小巧可爱的月饼出来了，烤制之前先在月饼上喷一些水。
12.放进预热好200度的烤箱烤焙。
13.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
14.做好的月饼放几天回油之后即可食用，真的不错哟。
麻薯红豆沙月饼
食材明细：
麻薯材料：糯米粉50G，麻薯材料：玉米淀粉15G，月饼皮材料：中筋粉100G，月饼皮材料：转化糖浆75G，麻薯材料：细砂糖20G，麻薯材料：牛奶80G，月饼皮材料：食用油25G，月饼皮材料：枧水1G，干粉（熟粉）少许，月饼模子：50克分量适量
麻薯红豆沙月饼的做法步骤：
第1步转化糖浆称重好备用。加入枧水。
第2步用打蛋器搅拌成乳状，加入枧水的糖浆经过搅拌颜色会逐渐淡色和变稀。加入食用油继续搅拌均匀即可。
第3步搅拌好的糖浆枧水是慢慢的滴落的。筛入中筋粉，刮刀翻拌均匀后用手揉捏几下即可。
第4步放入保鲜膜里冰箱冷藏2小时。这个时候开始做麻薯，糯米粉与玉米淀粉称重好后混合均匀。
第5步加入牛奶后用汤匙搅拌均匀。放入热锅里中火蒸15分钟。
第6步蒸好的麻薯取出。趁热用筷子或汤匙把麻薯搅拌松软。
第7步等麻薯稍微余温的时候，手上粘上食用油或带上一次性手套将麻薯分出每个5克的麻薯团。将红豆沙揉成球状，每个20克。
第8步然后拿一个揉好的红豆沙放在手掌里，用拇指压一个洞。放入一个麻薯团在红豆沙的中间。
第9步将麻薯团包裹好用双手掌将红豆沙压实揉圆即可。2小时后将月饼皮取出，每个月饼皮分为20克后揉圆。
第10步拿一个月饼皮用手掌稍微压扁。将月饼皮放在手掌里。
第11步把包裹好的麻薯红豆沙馅放入月饼皮中间。用虎口慢慢的将月饼皮裹上麻薯豆沙馅，慢慢的收口揉圆即可。
第12步将月饼模子放入少许的干粉晃动一下，让模子周围都粘上干粉；多余的倒回碗里。月饼也洒上少许干粉，就一点点就可以了不能太多否则会影响烤好后不好看。然后放入模子里用手稍微将模子里的月饼压实。
第13步将模子放下慢慢的往下压。这样就会压出好看的月饼了，压的时候必须慢慢的压太快的压月饼的形状会不规则。
第14步将压好的月饼排入烤盘里，烤盘垫上一张油纸。烤箱预热185度，在入烤箱烤之前月饼表面喷上一层水，不需要很多表面就够了。喷水的时候从月饼的上面喷下。
第15步月饼放入烤箱中层185度烤5分钟后取出月饼，等待月饼凉后刷上一层薄薄的蛋液；不需要刷很厚否则会影响色泽过于的深。继续预热回烤箱185度中层烤15-20分钟，饼皮上色后即可出炉。饼皮的颜色按照自己喜欢深或浅，烤箱的温度需按照各家的烤箱调整。
第16步成品。成品。
第17步成品。成品。
小贴士：
1.月饼烤好必须等1天回油，回油后色泽会更好看。2.刚烤好的月饼会比较硬，等到回油后就会松软了。3.自家做的月饼是没有防腐剂的，建议在回油后用密封盒或保鲜袋包好放入冰箱冷藏尽快食用。
红豆沙蛋黄月饼
材料：
约20个60克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
饼皮做法：
1，在糖浆中加入食用枧水拌匀
2，加入植物油拌匀后再加入吉士粉
3，将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀
4，用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时
月饼做法：
1，咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟
2，将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用
3，取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：1
4，面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住
5，模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实
6，轻磕模具四周，让月饼脱模
7，烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟
8，取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可
9，烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可
豆沙月饼
食材明细：
红豆：600克)糖：250克，麦芽糖：150克，盐：1/8小匙，黄油：60克。
豆沙月饼的做法步骤：
红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中，加水盖过红豆，大火煮开上汽后，小火15~20分,待凉。
用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。
看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了。
把豆沙放入锅中大火煮开，大家要小心,豆沙会溅出来，小心烫伤哦。
中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠，煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐，加了糖之后，豆沙会变稀，别担心，继续一边炒一边翻，炒到干后再加入黄油，拌匀就可以出锅了。
还是按2:8的比例来分配皮跟馅。
感谢您阅读“97美食网”的《蛋黄红豆沙月饼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红豆沙冰专题，希望您能喜欢！
