不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？为此，小编花时间整理了【红豆沙】--- 蛋黄酥与月饼的必备馅料，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：红豆1000克，红糖400克，
辅料：：玉米油150克，
【红豆沙】--- 蛋黄酥与月饼的必备馅料的做法步骤：
1.准备好红豆，挑去坏豆，清洗干净用清水浸泡半天至豆粒非常饱满，然后沥干水分。
2.锅中烧开适量水，下入红豆焯一下水再清洗干净，以去豆腥。
3.倒入高压锅种，加入约高出一指节的清水。
4.大火烧开转中小火煮至红豆烂熟。（具体时间依据用具而定，普通高压锅约半小时，我这个是WMF的，压力巨大，所以需要的时间很短）
5.煮烂的红豆分次加入破壁机了。
6.启动研磨功能磨成非常细腻的豆沙糊。
7.搅拌好的红豆糊倒入不粘搪瓷锅里。
8.加入红糖，翻炒至糖全部融化。（红糖的量也可以依据喜好酌情调整）
9.加入三分之一的玉米油，每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。
10.翻炒到豆沙成团，不粘锅、不粘铲，就可以了。
11.炒好的豆沙稍凉，装入保鲜袋里，彻底凉透后放入冰箱冷藏保存，尽快食用。（凉后的豆沙会比刚关火的时候更干一些）
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红豆沙馅料
食材明细：
主料：：红小豆500克，
辅料：：清水适量，玉米油适量，绵白糖适量，
红豆沙馅料的做法步骤：
1.红小豆洗净接水泡一小时
2.之前泡豆子的水倒掉，压力锅内胆里倒入泡好的红小豆，盛入1.5倍的清水，盖上锅盖拨动压力阀，三—四个煮饭程序（我家用的是苏泊尔智能电压力锅，工具不同程序的掌握及豆子的吸水量就不同）
3.豆子煮好了，等待稍微晾凉些，由于灯光问题看着比较黑哦～
4.家里有料理机的就轻松了，这部很简单（之前没有买机器，都是把煮好的豆子过筛，那过程很是虐心）
5.只用轻松按上几下就OK了
6.不粘锅里放入玉米油（油量比平时炒菜要大些），放入豆沙泥，绵白糖（根据自己口味调节，可以选择白砂糖）接下来就是漫长而且不带停歇的炒制过程了，炒到你需要的程度（因为我平时用豆沙做中式点心所以会做的比较干一般需要不停翻炒40分钟，如果是做豆沙包就可以减少些时间了）
小贴士：
1、炒制的过程千万不要离开、一定要不停歇地翻炒，小心因加热到一定程度的豆沙溅起的小泡泡伤到自己
2、500g红小豆大概可以做出三斤豆沙馅
陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）
食材明细：
主料：：红豆300g，新会陈皮1个，白砂糖120g，麦芽糖150g，
辅料：：花生油130g，
陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法步骤：
1.红豆提前一个晚上用水浸泡。这种天气我是放冰箱泡发的。
2.第二天提前半个钟用温水浸泡陈皮。
3.泡发好的红豆清洗两三遍，连同浸泡好的陈皮和水，倒入九阳炒菜机中，加水比红豆高大约1公分。
4..启动铁釜饭模式，将红豆煮熟。
5.这是煮好的红豆，非常软烂。
6.趁热把白砂糖和麦芽糖、花生油倒入红豆中。
7.搅拌至糖融化。
8.取出一半的陈皮，然后用破壁机把红豆搅打细腻，再把红豆沙倒回锅中。
9.炒菜机记得要装上搅拌桨。
10.随意启动一个炒菜模式，我用的是7分钟的档位。
11.这是炒了7分钟的豆沙。
12..继续启动炒菜模式，炒大约4分钟之后，到了这种浓稠状态，就要开始每隔1分钟左右就打开炒菜机。用刮刀刮一下底部的豆沙馅，防止底部炒焦。最后两三分钟要勤快一点地检测豆沙馅的状态。
13.一直炒到豆沙抱团，不沾刮刀，如图片中状态。我总共用了15分钟左右。
14..做好的陈皮红豆沙用保鲜膜贴面密封，冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约700g。
15.做好的豆沙做成月饼的状态，超级棒。
小贴士：
1.没有炒菜机就用不沾平底锅来炒，记得要一直翻拌。
2.红豆提前浸泡更容易煮熟。
陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法
又到了月饼季，朋友圈已经被各种月饼材料的团购信息占屏了。我也屯了一些。不过总觉得市售的月饼馅甜度高了一些。想了想，不如自己来炒馅吧。这次的红豆沙馅加了新会陈皮（红皮），中和了味道，整个豆沙馅不甜腻，味道还不错。记得，不要再减糖量了，我真的已经把糖量尽量减到最低了，最后成品真的不甜腻的。
材料：
红豆300g，新会陈皮1个，白砂糖120g，麦芽糖150g，花生油130g，，
陈皮红豆沙馅（适合月饼、蛋黄酥）的做法的做法步骤：
步骤1，红豆提前一个晚上用水浸泡。这种天气我是放冰箱泡发的。
步骤2，第二天提前半个钟用温水浸泡陈皮。
步骤3，泡发好的红豆清洗两三遍，连同浸泡好的陈皮和水，倒入九阳炒菜机中，加水比红豆高大约1公分。
步骤4，.启动铁釜饭模式，将红豆煮熟。
步骤5，这是煮好的红豆，非常软烂。
步骤6，趁热把白砂糖和麦芽糖、花生油倒入红豆中。
步骤7，搅拌至糖融化。
步骤8，取出一半的陈皮，然后用破壁机把红豆搅打细腻，再把红豆沙倒回锅中。
步骤9，炒菜机记得要装上搅拌桨。
步骤10，随意启动一个炒菜模式，我用的是7分钟的档位。
步骤11，这是炒了7分钟的豆沙。
步骤12，.继续启动炒菜模式，炒大约4分钟之后，到了这种浓稠状态，就要开始每隔1分钟左右就打开炒菜机。用刮刀刮一下底部的豆沙馅，防止底部炒焦。最后两三分钟要勤快一点地检测豆沙馅的状态。
步骤13，一直炒到豆沙抱团，不沾刮刀，如图片中状态。我总共用了15分钟左右。
步骤14，.做好的陈皮红豆沙用保鲜膜贴面密封，冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约700g。
步骤15，做好的豆沙做成月饼的状态，超级棒。
红豆沙（甜蜜馅料）
食材明细：
主料：：红豆200克，红糖70克，调和油60毫升，
红豆沙（甜蜜馅料）的做法步骤：
1.红豆提前泡一晚，调和油，红糖
2.放入电压力锅内，加入一指节的水，压红豆
3.倒掉多余的水份，拌入70g红糖，搅拌均匀
4.用搅拌机，打至细化
5.倒入煮锅中，加入调和油，用小火熬煮，用木铲边搅拌，搅拌至水分蒸干即可
6.吃不完的，可以密封放入冰箱冷冻起来，方便下次使用
小贴士：
1、每个人的口感不一，糖和油都可以进行增减。
2、红豆，能促进心脏血管的活化，利尿；有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人，常吃红豆可改善这些不适的现象。另外，红豆还有健胃生津、祛湿益气的作用，是良好的药用和健康食品。更是女性健康的好朋友，丰富的铁质能让人气色红润。多摄取红豆，还有补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力的效果。
3、红糖，有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤等功效。
红豆沙黑芝麻蛋黄月饼
食材明细：
主料：：转化糖浆170克，低筋面粉260克，枧水4克，色拉油60克，红豆沙250克，黑芝麻250克，蛋黄17个，干淀粉130克，
辅料：：全蛋黄液一个，
红豆沙黑芝麻蛋黄月饼的做法步骤：
1.这写分量我用四头小模具做了17个月饼；
2.转化糖浆中加入枧水搅拌均匀；
3.再加入色拉油油搅拌均匀；
4.面粉过筛后加入糖浆中；
5.用刮刀拌成光滑的面团；
6.用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时；
7.蛋黄、豆沙和黑芝麻；
8.咸蛋黄17个，红豆沙250克，黑芝麻250克；红豆沙与黑芝麻，加入130克干淀粉搅拌均匀后分出17个剂子，搓成均匀的圆球状；
9.手心扑低粉，取一个豆沙芝麻球压平，放入一个咸蛋黄；
10.轻推包起搓圆，制成豆沙芝麻蛋黄馅；
11.将冰箱里的饼皮料取出，分割成均等的17份，搓圆；
12. 将饼皮料压平，放上一个豆沙芝麻蛋黄馅，用手将饼皮从下至上轻推至收口然后搓圆；
13.将包上馅料的豆沙芝麻球在低粉中滚上粉防粘；
14.将有花纹的模具盖放入模具中，模具内撒适量低粉，然后倒出；
15.将沾了低粉的月饼球放入模具中拍平压实；
16.然后放在铺好锡纸的烤盘上轻推底部；
17.依次做完17个；
18.按压成型的月饼柸；
19.将月饼坯表面喷少量水，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液，只刷表面侧面不刷。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉；
20.烤好的月饼，冷却后包上保鲜膜放入冰箱冷藏；
21.等待回油后即可食用；
苏式月饼 蛋黄豆沙酥
食材明细：
主料：：低筋面粉适量，高筋面粉50克，
辅料：：水70克，淡奶油30克，咸蛋黄14个，红豆细沙120克，
配料：：糖适量，猪油适量，色拉油100克，糖粉30克，
苏式月饼 蛋黄豆沙酥的做法步骤：
1.将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中，混合均匀，加入猪油。
2.用手搓成均匀的细颗粒状。
3.将水倒入盆中。
4.揉压成光滑的面团。
5.准备好低筋面粉和猪油。
6.将低粉置于盆中，加入猪油。
7.用手搓成均匀的粉末状。
8.揉压成光滑的面团。
9.提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时。
10.取一大碗，加入红豆沙、糖粉和低筋面粉（市售的红豆沙很稀，不加面粉无法搓成形）。
11.搅拌均匀。
12.掌心抹油，取一勺红豆沙，包入一个蛋黄馅，然后包好收口搓成圆形，制成豆沙蛋黄馅。
13.将油酥和油皮各分成均等的14份。
14.取一份油皮料，压平，放一个油酥在中间，包起收口搓圆。
15.用擀面杖擀成长椭圆形。
16.轻推底边，将饼皮卷起成筒状。
17.重新擀长。
18.然后再次卷成筒状。
19.最后将饼皮竖放。
20.用手按扁成圆形，用擀面杖稍稍擀开。
21.包入馅料，向上轻推收口包圆。
22.烤盘铺锡纸，将月饼坯轻轻按扁，整齐码入盘中。
23.表面刷蛋液，中心撒上黑芝麻，烤箱预热，190度，上下火，中层，烤30分钟左右。
小贴士：
将咸蛋黄从油中取出时，最好准备几张干净的纸巾，将油吸干后再包入豆沙中，这样馅料不至于分离
烤10分钟后取出再刷一次蛋液，烤至20分钟时将饼坯翻面，再烤10分钟即可出炉。
经典月饼馅料之红豆沙馅
食材明细：
主料：：红豆适量，糖适量，清水适量，黄油适量，
经典月饼馅料之红豆沙馅的做法步骤：
1.红豆洗净，清水浸泡4小时以上。
2.浸泡过的水倒掉，红豆再次洗净，加入没过豆面一点的清水，煮开，沸腾后煮两分钟，关火，把水倒掉（这个水可以加点糖喝掉，别浪费，很好喝）。
3.再次加入清水，大概没过豆面1厘米左右吧。
4.放高压锅煮，上汽后，转小火煮20分钟左右。排气后打开高压锅。水分蒸发的差不多了。
5.用电搅拌棒搅成泥，搅得很细的。
6.红豆泥加入白糖，放入锅中中小火慢慢炒。
7.炒至水分比较少，比较浓稠的时候加入黄油。我加了20克左右黄油。
8.炒至如图8所示比较干而且硬的状态就可以关火了。冷却后就可以用来做馅了。
麻薯红豆沙肉松蛋黄酥
食材明细：
油皮：：猪油90g，砂糖50g，中筋面粉300g，水120g，
油酥：：猪油120g，中筋面粉240g，
麻薯：：糯米粉80g，玉米淀粉20g，牛奶125g，砂糖25g，黄油15g，
沙拉肉松：：肉松80g，沙拉酱50g，
内馅：：自制红豆沙500g，咸蛋黄12个，
辅料：：蛋黄液2个，黑芝麻适量，
麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：
1.麻薯材料称好倒入容器中。
2.搅拌至无干粉后上锅蒸熟。
3.蒸熟的麻薯趁热加入黄油。
4.戴上手套将麻薯和黄油揉匀。
5.将麻薯分切成每个10g后盖上保鲜膜放置备用。
6.咸蛋黄取出用高度白酒浸泡一下去除腥味。
7.泡过白酒的咸蛋黄上锅蒸熟，也可以烤箱烤，蒸好后晾凉将蛋黄每个一分为二，称重大概是8g左右。
8.红豆沙分成每个17g左右。
9.肉松加入沙拉酱拌匀。
10.沙拉肉松馅称重每个8g。
11.取一豆沙球按扁，放入半个咸蛋黄，沙拉肉松和一个麻薯。
12.虎口位置将豆沙往上推，包裹紧备用。
13.油皮材料倒入容器中，搅拌成絮状。
14.用手揉成光滑的面团后醒一下。
15.这是揉好的油皮，不需要揉到有手套薄膜，有这个程度已经足够。
16.油酥材料放入容器中。
17.揉成面团后盖上保鲜膜放置一边醒一下。
18.将油皮过称每个22g，油酥每个15g。
19.油皮按扁，包入一个油酥。
20.虎口位置往上推包紧。
21.擀面仗擀成长舌状。
22.擀好后第一次卷起，盖上保鲜膜醒发10分钟左右。
23.第二次擀面，取面皮按扁，继续擀成长舌状。
24.擀好后第二次卷起，盖上保鲜膜继续醒发。
25.醒发后取出面皮，将两边往中间捏起后按扁，再擀薄。
26.包入备好的豆沙麻薯馅。
27.用虎口位置将面皮往上推包紧。
28.表面刷上一层蛋黄液。
29.洒上黑芝麻。
30.烤箱预热后上下火180度烘烤30分钟。
31.成品
32.成品
33.成品
34.成品
35.成品
小贴士：
馅料中的豆沙和肉松都是自己做的，甜度适中
咸蛋黄整个称重有15g比较大，所以每个蛋黄酥中咸蛋黄就只用了半个
配方中的量大概可以做24个80克左右的蛋黄酥
抹茶红豆沙蛋黄酥
很多时候我做美食都是随意性较强，就算计划中的也往往临时会改变，就如今天这抹茶蛋黄酥，本来计划的是调制月饼的，前两天还跟雅馨大美女说要做几款新口味月饼让她品尝的，嗯，看看日历，还有一个多月，不急哈，让月饼等等，我将从明天开始
虽然是临时做的，准备食材却不马虎，红豆沙就是自己炒制的，我实在不喜欢买现成的红豆沙来做点心，我家喜欢红豆蒸好后只是稍稍的捣碎再炒制，吃在嘴里有红豆沙沙的感觉，非常棒！
蛋黄酥烤好后，又准备了玫瑰柠檬茶来配，茶里加也玫瑰原汁，味道更香醇，配上酥香的蛋黄酥，真的是很搭
抹茶红豆沙蛋黄酥
油皮材料：中筋粉75克，猪油25克，细砂糖（或糖粉）15克，水30克
油酥材料：低筋粉60克，猪油30克，抹茶粉3克
蛋黄馅材料：咸蛋黄8个，红豆沙200克（可以换成你喜欢的馅）
抹茶红豆沙蛋黄酥的做法
1、油皮材料全部混合，反揉至面团表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟；酥皮材料混合揉成光滑面团，同样盖保鲜膜松驰30分钟。
2、面团松驰时间来做馅，分别取200克红豆沙和8个咸蛋黄备用
3、红豆沙分成25克个，搓圆，压扁后包入一个咸蛋黄
4、8份红豆沙分别包入8个咸蛋黄，即成豆沙蛋黄馅备用
5、松驰好的油皮平均分成4份，每36克一份；同样酥皮面团也平均分成4分，大概每23克左右一份
6、取一份油皮搓圆压扁，再取一份酥皮搓圆，放入油皮上
7、用油皮把酥皮包起来，搓圆后收口朝下再压扁
8、擀成椭圆，从上往下卷起来（这步忘拍了）
9、卷好后再压扁，再擀成椭圆
10、再次从上往下卷起来
11、按以上步骤把4个面团都卷好，盖保鲜膜再次静置松驰15分钟左右
12、松驰好的面团从中间一分为二
13、取一份切开的面团，压扁再擀成中间厚，边上薄的圆
14、把纹路漂亮的一面朝下，包入一个豆沙蛋黄馅
15、包好后收口捏紧朝下，照此全部做好
16、排入烤盘，烤箱175度预热好后，把烤盘放入中层烤25－30分钟左右
出炉后放凉食用
熬猪油——酥皮月饼，蛋黄酥必备的做法
爸爸超级喜欢吃酥皮的月饼，每年中秋去超市都会看上两眼，但我总觉得外面的月饼还是不如自家做的好吃干净去年做了一波月饼懒的熬猪油也就对酥皮月饼望而却步了这次在一大波月饼帖子来袭前，先跟大家分享一下熬猪油的方法～接下来我也会跟大家分享我从月饼馅料到月饼的制作方法，我只是一个烘焙爱好者，并不是专业的，但还是欢迎感兴趣的小伙伴们关注我哦~我们可以相互切磋~
材料：
板油或肥肉500g，，
熬猪油——酥皮月饼，蛋黄酥必备的做法的做法步骤：
步骤1，板油切成小块洗干净放入锅中，倒入一小碗清水大概在板油一半的位置就行(加水是为了防止板油突然受热而糊锅，也会使猪油更香）
步骤2，开中火水烧开后，转小火慢慢熬制，过程中一定要不时的搅拌，这是一开始呈乳白色
步骤3，待水分蒸干后就是猪油了
步骤4，熬至板油成焦黄色就可以了，火太大的话油的颜色会有点深
步骤5，这是剩下的肉渣，可以撒点盐直接吃不过会有点腻毕竟都是肥肉，也可以剁碎了当饺子馅也很香
步骤6，熬好的油用过滤网过滤去杂质，静置
步骤7，成品图
感谢您阅读“97美食网”的《【红豆沙】--- 蛋黄酥与月饼的必备馅料》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红豆沙冰专题，希望您能喜欢！
