材料:约20个60克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(可省)、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替)、馅料(红豆沙、莲蓉等)900克、咸蛋黄(视自己需要定数量)
1、在糖浆中加入食用枧水拌匀,加入植物油拌匀后再加入吉士粉。(没有吉士粉,加少许奶粉也行,都没有只好省略啦)
2、将面粉分次过筛加入,用刮刀切拌匀,用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛3小时。(我的转化糖浆看似比别人用的颜色深些,估计更浓稠些,加了200g面粉稍微有些粘手,又加了少许)
3、将松弛好的面团分成20份,搓成小球待用。 4、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是2:1。(如果咸蛋黄是生的,需要事先用料酒稍腌,入烤箱用160度烤约8分钟至熟。我用的是熟的,可以直接用啦,呵呵) 5、面团用掌心压薄,将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住。(面团有些粘手,套上保鲜袋好多啦)
6、将包好馅料的面团放入面粉中滚一下,放入模具中压实。按压模具,让月饼脱模即可。
7、烤箱预热200度,在月饼上喷上水,入烤箱上层上下火烤5分钟后取出,在月饼表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,至饼皮呈棕黄色即可。(月饼一起烤不完,分了两次,这个是第一盘,烤了12个。)
蛋黄红豆沙月饼
在充满心劲儿制作月饼的时候,我的脑袋没闲着,在思索:最近一直的郁闷或者说是找不到自己的定位,是不是这么久没有做自己喜欢事情的缘故,做着自己喜欢的事情,整个人像被
食材配方
主料:
面粉
200g糖浆
140g油
60ml碱水
4g辅料:红豆沙
适量蛋黄
适量做法 共21个步骤
1.将剥好的咸蛋黄浸在油中去腥。
2.取一只大碗,将称量好的糖浆放入,准备制作饼皮。
3.加入适量碱水,因为买不到枧水,按照别人的经验,自己用碱面和水自己配制的。
4.将加入碱水的糖浆搅拌均匀。
5.加入食用油,搅打乳化。
6.加入面粉。用铲子翻拌和成面团。
7.面团和好后的软硬程度,和耳垂的软度 差不多,放入冰箱里冷藏,我用了3个小时。
8.用油泡过的蛋黄,沥油使用。
9.提前炒好的红豆沙。
10.取50克豆沙和一粒咸蛋黄,搓成60克重的馅料。
11.将所有的馅料包好后,将饼皮按照20克的比例分好备用。
12.取一粒饼皮,在掌心里按扁。
13.取一粒馅料,放入按扁的饼皮中。
14.慢慢推向虎口处,注意饼皮的薄厚要均匀。
15.将馅料完全包裹完成包制。
16.在包好的月饼胎上滚一层薄粉,方便进入模具脱模。
17.将月饼逐个做好。
18.用喷雾壶在月饼身上喷一层薄水雾。
19.烤箱200度预热,放入月饼胚进入烤制。
20.5-7分钟后取出月饼,放冷一会,用羊毛刷在月饼的表皮上涂一层蛋液,然后放入烤箱170度继续烤制,时间大约15分钟,我是守在烤箱跟前,观看着颜色决定是否出炉的,不以时间为硬性限定。
21.月饼出炉晾凉后,放入密封容器中,回油食用。
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