广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼口感符合南方人的口味。广式月饼闻名于世,最主要的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品
材料:
月饼饼皮,月饼糖浆110克,枧水4克,花生油30克,中筋面粉160克,月饼内陷,红豆沙500克,咸蛋黄20个,玉米油适量,蛋黄水,蛋黄1,食用水10,
广式 - 蛋黄豆沙月饼(50克)的做法的做法步骤:
步骤1,准备所有食材
步骤2,咸蛋黄放入玉米油里浸泡一晚。
步骤3,把咸蛋黄放入烤箱160度,中层烘烤10分钟,烤熟趁热喷酒去腥,放到一边冷却,
步骤4,把转换糖浆,枧水,花生油搅拌均匀。
步骤5,放入中筋面粉,搅拌均匀、
步骤6,把面团用保鲜膜包裹好,室温松弛两小时。
步骤7,内陷部分:蛋黄和内陷的重量为35克。
步骤8,把馅料和蛋黄包裹好,滚圆,包好的馅料用保鲜膜盖上,防止风干,
步骤9,把松弛好的饼皮,按照每个15克称重,滚圆盖上保鲜膜,防止风干,最后把内陷包进去。
步骤10,包好的月饼粘层中筋面粉,用月饼模具压成型。
步骤11,烤箱165提前预热第一次烘烤5分钟,取出刷蛋液。第二次烘烤10分钟,取出刷蛋液。第三次烘烤7-10分钟,烤好取出。
步骤12,
马上又到中国传统佳节中秋节了,这个对中国人特别重要的节日,总少不了传统美食中秋月饼。尘欢在这里跟大家分享一款非常受欢迎的广式蛋黄月饼的做法,内馅我用的玫瑰豆沙和咸蛋黄,都是我喜欢的食材。
之前第一次吃到蛋黄月饼就深深的爱上它了,特别是咬到中间的大颗蛋黄时,沙润多油,咸香美味,瞬间幸福感爆棚。现在能和家人一起制作并品尝自己亲手做的中秋月饼,真是的件很开心的事情,重要的是还非常的有成就感。
这次做广式蛋黄月饼时,直接包入整颗的大蛋黄,蛋黄确实比较大,50克的月饼包起来都有点费劲,建议如果用这么大的蛋黄的话,可以做成63克或则75克月饼。因为蛋黄大,很容易破皮或把其它的馅挤跑偏,京东的蛋黄大就是这么任性!不过吃的时候真的很过瘾!
最爱的传统中秋美食----广式豆沙蛋黄月饼
饼皮原料:中粉100g、转化糖浆75g、枧水2g、花生油25g。
其它原料:咸蛋黄、豆沙馅、鸡蛋(刷表面)、中粉(防粘)。
广式豆沙蛋黄月饼的做法
1、原料备用。
2、转化糖浆,枧水,花生油倒入大碗内混合均匀。
3、筛入中筋面粉。
4、混合成均匀的面团,包上保鲜膜醒两小时以上。
5、取一颗咸蛋黄,和豆沙一起称重,总重量30克。
6、豆沙按扁,中间放上咸蛋黄,小心的包起后收口。
7、然后放在两掌之间揉圆,即是内馅。同样的方法做好其它的内馅。
8、醒好的面团分成20g一个小球。
9、取一份外皮按扁,包上一颗内馅。轻轻的收口,(面团的延展性非常的好,慢慢的推即可)。
10、然后入掌心揉圆。
11、外皮裹少许面粉(防止粘在模具上,粉不要沾的太多)。
12、小球放入模具内,按实后扣出即是月饼生坯。
13、同样的方法做好其它月饼坯,整齐的排在铺了油纸的烤盘内。
14、烤箱预热200度,中层,20分钟。烤5分钟后,取出刷上一层全蛋液。
15、再继续烤15分钟,取出晾凉即可。
16、放一天,回油后,会更加漂亮。
广式豆沙蛋黄月饼做法小贴士
1、刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹。(蛋黄水的比例:一个蛋黄加四分之一蛋白加十五克水。)
2、搅拌好的面要醒透再制作。
3、饼皮中的油,要用花生油,不然影响回油。
4、蛋黄可以先铺在油纸上,喷高度白酒,入烤箱烤8分钟,放凉再用。
5、不是所有的内馅都适合做广式月饼,内馅要用高糖高油的。
6、我的内馅和皮的分别是30克和20克,技术熟练的可以用35克和15克。
7、制作好的月饼有些硬,可以放两天,等回油后再食用。
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
食材明细:
主料::糯米粉50克,玉米淀粉15克,牛奶90克,白糖20克,手粉适量,
辅料::红豆沙450克,
配料::糖浆85克,视水2克,大豆油30克,低粉120克,
广式豆沙麻薯月饼的做法步骤:
1.麻薯材料。
2.将除手粉外的所有材料混合。
3.用筷子搅拌均匀至无粉粒。
4.上锅蒸15分钟左右。
5.拿出来后用筷子搅拌。
6.搅拌均匀后晾凉。
7.用手粉揉成6克一个的剂子备用。
8.准备饼皮材料。
9.将糖浆 视水 大豆油混合。
10.用打蛋器打发。
11.再筛入低粉。
12.上下翻拌揉成面团。
13.放置2小时。
14.豆沙制成30克一个的剂子。
15.面团分成14克一个的剂子一起备用。
16.将麻薯包进豆沙馅中。
17.用虎口包裹住。
18.成团。
19.全部裹好。
20.将饼皮包裹19豆沙麻薯馅。
21.用虎口包裹。
22.边推饼皮边压内馅。包裹均匀。
23.全部包好备用。
24.取一个月饼半成品在干面粉上滚一下,然后再放进模具中。
25.压一下到烤盘上。
26.全部弄好。
27.表面喷一下纯净水。
28.进预热过的烤箱210度5分钟。
29.再拿出来表面刷上蛋液。
30.进烤箱210度5分钟再改150度10分钟。
小贴士:
1、裹好的半成品月饼,刻模时,要先在干面粉中滚一下,这样才样子才好看完整。
2.第一次进烤箱前,要先喷一下水,最好用熟的冷开水或是纯净水,可以保证月饼的保存期更长风味更佳。
3.烤好后,要冷却了再保存个二,三天再吃。
哈哈,我过了一夜就忍不住 试了一个外形丑一些的。已经可以吃了,味道不错。
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