食材明细:
主料:光鸡1只
辅料:姜500克,盐适量,葱2条
姜茸鸡的做法步骤:
1,把光鸡整净,内外抹匀适量的盐,15分钟后再抹一次,然后把葱结,姜块赛入鸡肚内。
2,蒸锅水开后放入鸡隔水蒸30分钟左右,刚熟即可。
3,把姜切成小块,入粉碎机打碎。
4,姜碎拌入适量盐,加少许油入锅炒至干香,无辣味即可(饭店用油炸)。
5,鸡蒸熟后斩件摆好。
6,把炒好的姜盖在鸡肉上,姜茸鸡就做好了,吃时姜和鸡肉一块吃,别有一番风味,有机会尝试一下呵。
食材明细:
一只冷冻小母鸡,姜,葱,盐,香菜,香油,辣油。
清香鸡茸的做法步骤:
1、把小母鸡放入大同内锅,加姜、葱、盐,加水到10CUPS,加3次6档水,到第三次,电锅跳档。
2、把小母鸡的鸡肉剔出,用手捏成茸,加盐、香菜、香油、辣油,做型,上盘。
食材明细:
嫩青豆,鸡脯肉,鸡蛋,火腿,盐,料酒,鸡精,淀粉
鸡茸青豆的做法步骤:
1.青豆加盐、葱、姜,煮熟
2.鸡脯肉剁成茸
3.鸡茸加盐、蛋清、淀粉上浆
4.蛋清加高汤、盐、料酒、鸡精、淀粉,搅拌均匀
5.将鸡茸放入蛋清中,拌匀
6.火腿切粒
7.锅内放色拉油,将鸡茸蛋清徐徐倒入,边倒边炒,蛋清凝固,放入青豆炒匀,装盘,撒上火腿粒
菜系及功效:家常菜谱
鸡茸虾球原料:鸡脯肉50克,青虾300克,猪肥膘肉100克,熟火腿50克,豌豆苗50克,鸡蛋清2个,水淀粉25克,姜末1.5克,精盐4克,味精2克,料酒1.5克,猪骨头汤1000克。
鸡茸虾球的做法
1.青虾洗净后去皮,与猪肥膘肉、鸡脯肉分别砸成细泥。熟火腿剁成碎末。豌豆苗择去根茎洗净。
2.取5克水淀粉加10克水调开,倒人鸡脯泥中搅匀,再加入鸡蛋清、精盐搅匀,即成鸡茸。将虾仁泥、肥肉泥、水淀粉、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、姜末放在一起,搅拌均匀,即成虾泥。
3.汤锅内放入猪骨头汤,在旺火上烧开后端离火口,把虾泥挤成若干个直径约2.5厘米的丸子,放人汤里。然后,把汤锅再放在旺火上烧开,撇去浮沫;放人剩余的精盐、料酒和味精,再移到微火上,把丸子氽熟。随即将鸡茸搅散,放在丸子汤里(使其结不成块);待汤烧开后,翻搅两下,倒人大汤碗中,把火腿末和豌豆苗撒在汤上即成。
特点:汤呈白色,内衬粉红色的虾丸,绿色的豆苗,色泽艳丽,鲜香不腻。
菜系及功效:家常菜谱
鸡茸豌豆原料:鲜豌豆75克,鸡脯肉50克,拖泥肉25克,净冬笋25克,水发冬菇3朵,酱油10克,精盐2克,味精2克,姜汁4克,水淀粉10克,鸡蛋清1个,高汤1000克。
鸡茸豌豆的做法
1.将鸡脯肉洗净,剔去筋膜;拖泥肉洗净与鸡脯肉混合一起用刀背砸成肉泥后再用刀剁成肉茸。冬笋、火腿分别切成长条片待用。
2.用开水将豌豆烫一下,剥去皮洗净。将笋片、冬菇也分别用开水焯一下。将肉茸放入碗内,加精盐和清水各少许,用筷子搅拌,待搅拌上劲,放入水淀粉与鸡蛋清再搅上劲,把豌豆放人肉茸内搅拌均匀。
3.将汤锅置火上,放人开水,把肉茸豌豆用手挤成八个丸子下锅,待汤开后用文火煮熟,捞出放人大汤碗内。
4.将汤锅再置火上,放。人高汤,下火腿片、冬笋片、冬菇,放味精、精盐、姜汁、酱油,汤开后撇去浮沫,起锅将汤盛人大汤碗内即成。
特点:鲜嫩,清香。
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豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
感谢您阅读“97美食网”的《火腿鸡茸汤》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了火腿菜谱专题,希望您能喜欢!